盐糖是非

殷立民

【中图分类号】R715 【文献标识码】A 【文章编号】2095-6851（2019）05-017-01

读到一篇美国文章：食盐并非高血压凶手，不当减低盐量反而有损健康。可是，又读到另一篇英国文章，说多吃盐会引发胃癌。是是非非，笔者不辨真伪。依据过去的生活经验，从事高温作业的工人，暑天要饮含盐的汽水，以补充因为身体出汗损失的盐分。小时候在农村，多次看到家畜用舌头舔墙上的白色霜末，据说这是动物在补充盐分。

有一部电影，说敌对势力封锁一个地区，因为没有盐吃，人人乏力，健康出问题，不得不偷渡封锁线，冒险走私食盐。以上三例说明，盐是身体不可或缺的营养，常规的饮食，盐不是健康杀手。当然，吃太多盐是有害的。假如肾脏有问题，为减轻肾脏排泄负担，更应该吃清淡一点儿。

数月前，有一天晚饭没有好好吃，半夜起身后突然頭晕冒冷汗。我自己很紧张，妻子倒比较镇静，觉察到是低血糖引起的，给我喝半杯糖水，很快就恢复了。

可见，糖对人体多么重要。还记得，三十年以前在内地，熟悉的医生对我说，早餐在摊档饮豆浆，不要喝咸豆浆，应该喝甜的，可以增加点糖分，补充营养。那时去农村人家探望产妇，送一包白糖或红糖，那是珍贵的重礼。

可是到澳门后，听到香港电台的广告词： “某某牌的奶粉不含蔗糖，对健康有益。”我觉得这种说法，对糖有失公正。现在网上有些文章更可怕，简直把糖看作毒品，几乎是万病之源。我的看法是，糖尿病人需控制糖的摄入量，一般人适量吃糖有益健康。

家中五岁小女嗜食肥肉，我们不得不控制其进食数量，以免她过于肥胖。上世纪 50 年代中期开始，直到改革开放后的 80 年代初，二十多年时间里，内地物资十分缺乏，猪肉成珍品，男女老少想吃肥肉而吃不到。全国只有少数城市有猪肉配给，供应数量最多的是上海，每人每十天配给猪肉二两半。半夜 3 点钟到菜市场去排队，就是为了能够凭票买到一点肥猪肉，越肥越好，让全家滋润一下干枯的肠胃。现今多数男女老少视肥肉为危险品，敬而远之。笔者是少数派，继续吃肥肉，当然适可而止。

就盐、糖、肥肉对于人体健康的关系作探讨，一方面，可看出随着时间与空间的变化，事物相对价值也会发生变化；另一方面，万事有个“度”，适量适度是重要的法则。此时与彼时，此地与彼地，时空转换了，事物规矩和标准也随之发生变化。过去十分珍贵的盐、糖、肥肉，现今变得极其普通。从前穷人吃的粗粮，现在变成受欢迎的健康食品。盐、糖、肥肉是人体必需的营养物质，太少不够身体正常运作的需要，过分进食则走向反面，物极必反。

推而广之，生活与工作中的其他各个方面，也要注意一个“度”字。合理的、科学的“度”对事物有益，太少或过多对事物无益有害。俗话说：真理跨出一步即成谬误。也就是凡事要适当，不可走极端，以中庸之道为好。

（摘自《殷言快语》作家出版社 图 / 图虫）