养生枸杞

近来，随着越来越多的中国人走出国门，枸杞也在海外大受欢迎。在美国被称为“中国雪果”（Chinese wolfberry），许多外国人都将它视为“超级食物”，无论是沙拉、谷物麦片，还是什锦果仁、蛋糕、三明治，枸杞已经走入西方人的日常食谱。

在国内，近年来“保温杯里泡枸杞”已不是中老年人的专利，越来越多的“佛系青年”也加入了“出门带一杯枸杞水”的行列。无论是百度搜索还是阿里指数，枸杞的搜索指数逐年上升。那么，枸杞真有神奇的养生作用吗？平时应该如何正确食用枸杞呢？这次我们邀请了上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任乔勇进，看看他怎么说。

枸杞浑身是宝

枸杞属茄科枸杞属落叶灌木，因其棘如枸之刺、茎如杞之条而得名。枸杞属植物大约有80种，在世界多地均有分布，在我国有7个种3个变种，主要有宁夏枸杞、中国枸杞和黑果枸杞。黑果枸杞就是近年来受到日益关注的“黑枸杞”。我们平时所称的“枸杞”，一般指的是宁夏枸杞，主要分布在宁夏、青海、甘肃、新疆、内蒙古等我国西北地区。

作为药食同源的植物，枸杞具有很高的药用价值，有助于补肾养肝、润肺明目、益精补血等。枸杞很早就进入了我们古代先人的视野，文字上的记载最早可以追溯到殷商时期的家甲骨文，与禾、麦、黍等农作物一同记载，由此推断，殷商时期枸杞已属人工种植的农作物。在《山海经》《诗经》等古代典籍中也都有关于枸杞的记载。

枸杞除了果实可以食用外，宋元以来就有将枸杞嫩芽、嫩叶作为茶叶泡茶的记录。明代的《救荒本草》提到枸杞叶的作用时说：“若渴煮叶作饮，以代茶饮之。”《食疗本草》则认为将枸杞叶“煮汁饮之，益阳事。”此外，枸杞的嫩芽茎也是常见的蔬菜，称作“枸杞头”。明代医药家兰茂著《滇南本草》中记载：“枸杞尖作菜，同鸡蛋炒食，治年少妇人白带。”《红楼梦》第六十一回中薛宝钗和贾探春就曾问厨房里的柳嫂子要过一道“油盐炒枸杞芽”。

枸杞根皮亦可入药，名为“地骨皮”，具有解热、保护心血管系统等作用，可以用开水冲泡，也可与汤同煮。

枸杞在《神农本草经》中被列为“上品”药，即养命之药，可“轻身益气，不老延年”。《食疗本草》中记载了枸杞“叶及子，并坚筋能老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳。”《本草纲目》对枸杞的养生保健作用作了历史性的总结：“春采枸杞叶，名天精草;夏采花，名长生草;秋采子，名枸杞子;冬采根，名地骨皮。枸杞使气可充，血可补，阳可生，阴可长，火可降，风可祛，有十全之妙用焉。”

枸杞多糖成现代医学研究热点

乔勇进指出，现代科学证实枸杞富含多种营养成分，包括类黄酮、花青素、硫胺素、维生素C、胡萝卜素以及缬氨酸、亮氨酸和脯氨酸等1 8种人体必需氨基酸。其中枸杞多糖是主要的活性成分，越来越多的研究证实，枸杞多糖具有多种生物活性。

枸杞多糖不仅对机体细胞有较强的保护作用，能够使受损细胞恢复正常功能，而且具有一定的抗肿瘤作用。其抗肿瘤作用主要通过抑制肿瘤细胞的生长、增强宿主细胞的免疫功能、与化疗药物联合的增效减毒等途径实现。

此外，研究发现枸杞多糖有助于增强免疫力，对机体非特异性免疫功能、细胞免疫功能、体液免疫功能均具有显著的调节作用。随着衰老研究的逐漸深入，大量研究表明，枸杞多糖可能通过抗氧化、调节免疫应答、抑制神经老化及调节细胞凋亡等方式来延缓衰老。枸杞多糖还具有良好的降糖作用，研究发现其能明显改善糖尿病大鼠的胰岛素抵抗状态。

在2019年2月召开的“2019中国眼底病论坛暨国际视网膜研讨会”上，中国科学院院士、暨南大学粤港澳中枢神经再生研究院的院长苏国辉教授表示，经过一系列动物研究实验证实，枸杞多糖有助于保护眼睛的神经细胞，可改善视网膜色素变性、青光眼、糖尿病视网膜病变等引起的视网膜疾病。

目前，已有一些厂商将枸杞中的枸杞多糖等活性物质提取出来制成方便服用的保健食品，有助于增强免疫力。

宁夏枸杞不一定都产自宁夏

北宋科学家沈括在《梦溪笔谈>中提到：“枸杞，陕西极边生者，甘美异于他处者。”宋元时期宁夏地属陕西路、陕西行省的西北边陲，所以沈括指的“陕西极边”就是现在的宁夏。可见，宁夏地区自古以来就是枸杞的重要产地。那么，市场上所谓的“宁夏枸杞”是不是就是产自宁夏的枸杞呢？

我国2010版《药典》规定：“枸杞子为茄科植物宁夏枸杞（ Lycium barbarum L.）的干燥成熟果实。”其实，前文提到“宁夏枸杞”是一种茄科枸杞属植物的品种名称，并不代表它一定产自宁夏，它们也可能产自甘肃、陕西、新疆等与宁夏气候条件相近的地区。不过，即便是同一品种的枸杞，也有一些研究表明，产自宁夏的宁夏枸杞相较于其他产地的枸杞，其枸杞多糖等活性成分的含量更高。另外，产自宁夏的枸杞也不一定都是“宁夏枸杞”，也有可能是黄果枸杞或黑果枸杞等。

枸杞产业化潜力巨大

随着枸杞成为热门的健康食品，围绕枸杞加工的产业化也开始蓬勃发展，常见的有枸杞果酒、枸杞果醋、枸杞果酱、枸杞原浆、枸杞雪糕等。

在我国，枸杞早在原始社会时期就已作为酿酒原料。唐代的《四时纂要》中记载：“九月取枸杞子浸酒饮，令人耐老。”元朝宫廷饮膳太医忽思慧所著的《饮膳正要》中记载了多种保健酒品，其中就有枸杞酒，上面记载：“以甘州枸杞依法酿酒。补虚弱，长肌肉，益精气，去冷风，壮阳道。”其中所说的“甘州”大致相当于今天甘肃省高台以东弱水上游地区。

直接食用枸杞鲜果能获取枸杞中的更多营养成分，但枸杞鲜果不易保存，很容易变质腐烂，所以大多数情况下只能制成干制品。为了方便人们食用枸杞鲜果，近年来出现了以枸杞鲜果为原料的枸杞原浆，最大程度地保留了枸杞中的天然营养成分。不过，枸杞原浆也不适合所有人，因为过量食用枸杞会导致上火、流鼻血，甚至造成赤目红肿，所以阴虚体质、处于感冒发热时期、肠胃不适、腹泻的人群不宜食用枸杞原浆，否则可能加重病情。

如何鉴别优质枸杞

看颜色个头 枸杞并非越红越鲜艳越好，有些过分鲜红的枸杞可能经色素染色，也有的熏了硫磺，色泽会鲜亮很多，但多带有刺激性气味。优质枸杞多为偏暗的红色，大小适中。另外，枸杞尖端蒂处带有白点，这是枸杞的自然品性特征。

轻捏是否黏合抓一小把枸杞在手里轻轻一捏，再松手，有韧性和油性的枸杞果比较好，如果很容易黏在一起，则质量偏差。

质地不可太硬质地干硬的枸杞可能存放时间过长，由于水分严重缺乏，结构与口感不良，新鲜度下降。

浮在水面把枸杞泡入水中，质量好的枸杞不会很快沉底，多会浮在水面。

甜中略带苦涩上等枸杞入口先有甜甜的感觉，余味会泛起苦感，这是因为枸杞果实中含有一些皂苷类成分。

枸杞养身食谱

对于枸杞干果来说，嚼服是能最大程度获取枸杞中营养的方法。可以选择“免洗枸杞”，既方便又卫生。

许多人喜欢用枸杞泡水喝，但有的人只喝水不吃果，从营养吸收的角度来看是非常浪费的，因为枸杞中最重要的多糖物质在水中的溶出率很低，绝大多数营养都不会被喝进去。所以若用枸杞泡茶，建议喝完水之后连同枸杞一起吃。

枸杞入菜也是不错的选择，既营养又美味。下面介绍几道简单易做的枸杞养生菜肴。

枸杞蒸蛋鸡蛋打散，加适量清水和调料拌匀，大火蒸10分钟，撒上几粒泡好的枸杞，再蒸5分钟即成。这道菜有助于补阴养血，适合血虚头痛、头晕心悸、面色不华者。

枸杞明目排毒汤枸杞用清水泡软，放入清水煮沸，加入枸杞叶，再次沸腾后加少量盐，即成。枸杞果、叶搭配食用，养生效果更佳。这道菜可补虚益精，清热明目。

四味粥玉米、赤小豆、薏苡仁、枸杞加水烧开，再用小火熬成稀粥即成。可健脾祛湿，滋补肝肾。

四味粥

桑葚枸杞茶桑葚、枸杞、陈皮加水炖煮约半小时，加入适量白糖，即成。可以代茶饮用，滋阴柔肝，理气解郁。

除了枸杞子，枸杞叶作为一种蔬菜不仅可以清炒，还有许多不同的吃法。

山家三脆南宋林洪撰写的《山家清供》中记录了一道名为“山家三脆”的菜肴，堪称古代的轻食色拉。文中提到：“嫩笋、小蕈、枸杞菜，油炒作羹，加胡椒尤佳。赵竹溪密夫酷嗜此，或作汤饼以奉亲，名‘三脆面。尝有诗云：笋蕈初萌杞叶纤，燃松自煮供亲严。人间肉食何曾鄙，自是山林滋味甜。—可见，此菜作为面浇头也是相当不错的美味。

 《山家清供》还记录了一道以菊花为主料的菜肴，名为“紫英菊”，并推荐将其与枸杞同食。具体做法为“春采（菊花）苗叶，洗灼，用油略炒，煮熟，下姜、盐羹之，可清心明目;加枸杞叶，尤妙。”不过也不是所有的菊花都能入菜，文中提到：“菊有二种，茎紫气香而味甘，其叶乃可羹;茎青而大，气似蒿而苦若薏苡，非也。”

养身界新宠 一一黑枸杞

黑枸杞近年来成为养生界的一匹“黑马”而日益受到人们关注。由于其价格昂贵，成为健康食品中身价不菲的“贵族”。那么，黑枸杞与传统枸杞有什么区别呢？

之前提到，黑枸杞學名“黑果枸杞”，与宁夏枸杞同属茄科枸杞属植物，分布地区也与宁夏枸杞一样，主要在我国西北地区。相较于宁夏枸杞，黑果枸杞分布地区的生长条件更为恶劣，可生长于荒山.河床等极端条件，具有极强的耐旱和耐盐碱能力。由于产量很低且采收困难，所以市场价格高于传统的宁夏枸杞。

黑果枸杞与宁夏枸杞最大的区别在于其富含花青素，花青素的含量甚至高于蓝莓，被誉为“花青素之王”。花青素是一种黄酮类化合物，广泛存在于许多植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中，是重要的抗氧化物质，能清除氧自由基，从而有助于提高机体免疫力、延缓衰老、预防癌症和隔离紫外线等。此外，人们在黑枸杞中也发现了黑枸杞多糖。研究表明，黑枸杞多糖在减缓人体血管硬化、预防心脏疾病、增强大脑记忆力等方面具有潜在的药用价值。

不过，由于黑果枸杞是最近才开始受到关注的品种，在我国古代中医典籍中并无记载，相关研究也远不及宁夏枸杞来得充分，所以对于黑果枸杞的养生保健作用有待进一步研究。