甘草提取物对肥育猪生长性能、胴体性状和肉品质的影响

罗宗刚，王 玲，杨远新*，饶 骏，汪冠军，魏百钰

（1.西南大学动物科学学院，重庆 荣昌 402460；2.重庆市忠县美健达农业开发有限公司，重庆 忠县 404300；3.四川省宜宾市屏山县畜牧水产局，四川 宜宾 645350）

近年来，随着抗生素在畜禽养殖中滥用带来的畜产品药物残留及细菌耐药性等问题日益凸显，越来越多的国家加入了禁抗行列，无抗养殖将成为畜牧业健康发展的必然趋势。开发绿色环保的抗生素替代物已成为全球性的研究课题，植物提取物作为绿色饲料添加剂在养殖业中的应用引起了广泛关注。甘草是一种具有耐热、耐寒、抗盐碱等特点的豆科多年生草本植物，在我国干旱、半干旱地区被大量种植[1]，是我国传统的中草药，具有补脾益气、祛痰止咳、清热解毒、缓急止痛、调和诸药等功效[2]。大量研究表明，甘草中含有三萜类、黄酮类及甘草多糖等多种活性成分[3]，具有抗炎症、抗氧化、抗肿瘤、保护肝脏、调节脂肪代谢、改善心血管系统等重要生理功能[4-7]，在临床中被广泛应用。甘草提取物是一种天然食品添加剂，作为甜味剂、增味剂、抗氧化剂、抗菌剂、起泡剂等应用于现代食品生产[8-9]。近几年，甘草提取物也被用于奶牛、绵羊、山羊、家禽等畜牧生产，促进了畜禽生产性能的提高和机体的改善[10-13]，但在生长肥育猪上的应用报道较少。本试验旨在研究添加不同水平甘草提取物对生长肥育猪生长性能、胴体性状及肉品质的影响，初步探讨甘草提取物在生产中的应用效果，为甘草提取物在生长肥育猪中的合理利用提供理论依据。

1 材料和方法

1.1 试验材料

甘草提取物由新疆隆惠源药业有限公司提供，试验动物由重庆市忠县美健达公司提供。

1.2 试验动物分组及饲养管理

选择体重约60 kg 的杜洛克×长白×大约克三元杂交猪240 头，公母各半，随机分成4 组，每组3 个重复，每个重复20 头猪。Ⅰ组为对照组，饲喂基础饲粮，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组分别在基础饲粮中添加300、600和900 mg/kg 的甘草提取物。饲粮配制参照中国瘦肉型猪营养需要标准，采用玉米-豆粕型日粮，饲粮的组成及营养水平见表1。试验期为12 周。猪饲养采用群饲，自由采食、自由饮水，每天记录饲料消耗量，观察猪只健康状况，记录发病情况。

1.3 测定指标及方法

1.3.1 生长性能测定

试验开始和试验结束时，测量猪的体重，统计每个重复的总采食量，计算平均日采食量、平均日增重、料重比、成活率等指标。

1.3.2 胴体性状测定

试验结束后，从每个重复中挑选2 头中等体重的试验猪共24 头进行屠宰，屠宰率、眼肌面积、背膘厚、胴体长等胴体性状参照NY/T 825-2004 进行测定，瘦肉率参照彭中镇等[14]的方法利用胴体指标进行估测。

1.3.3 样品采集及肉质性状测定

采集猪倒数第1-2 胸椎背最长肌，按照NY/T 1333-2007 的方法进行肉质指标的测定。肌肉中的灰分参照《食品中灰分的测定（GBT5009.4-2010）》进行测定，粗蛋白质测定参照《食品中蛋白质的测定（GBT5009.4-2010）》进行，肌内脂肪参照《食品中脂肪的测定（GBT5009.6-2010）》进行测定。氨基酸和脂肪酸分别参照GB5009.124-2016、GB5009.168-2016 方法进行测定。

表1 基础饲粮组成及营养水平（风干基础）Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets (air-dry basis)%

1.4 数据处理与分析

试验结果采用Excel 2013 进行初步整理，运用IBM SPSS 19.0 软件进行单因素的方差分析及线性回归和二次分析，P＜0.05 时差异显著。

2 结果与分析

2.1 甘草提取物对生长肥育猪生长性能的影响

由表2可知，添加不同水平甘草提取物对育肥末重、平均日增重、平均日采食量、料重比均无显著影响（P＞0.05），说明饲粮中添加甘草提取物后对生长肥育猪的生长性能不会造成副作用。但900 mg/kg添加组的育肥末重、平均日增重最高，分别较对照组提高了4.40%、9.85%，料重比降低了7.71%，在饲粮中添加甘草提取物肥育猪成活率都高于对照组的成活率。

2.2 甘草提取物对生长猪胴体性状的影响

由表3可知，添加甘草提取物对猪屠宰率无显著影响（P＞0.05），添加组的眼肌面积显著高于对照组（P＜0.05），900 mg/kg 添加组的眼肌面积达到70.77 cm2，与对照组相比提高了35%，背膘厚、胴体长和胴体瘦肉率在四个组间差异不显著（P＞0.05），且添加提取物水平与猪胴体性状间没有显著的线性或二次回归关系（P＞0.05）。

表2 甘草提取物对生长育肥猪生长性能的影响Table 2 Effects of licorice extracts on growth performance of growing-finishing pigs

表3 甘草提取物对生长肥育猪胴体性状的影响Table 3 Effects of licorice extracts on carcass traits of growth-finishing pigs

2.3 甘草提取物对生长猪肉质性能影响

由表4可知，肌肉色评分、大理石纹评分、pH45min、pH24h、熟肉率、滴水损失和剪切力在四个组间差异均不显著（P＞0.05），但提取物的添加水平与滴水损失间存在显著性的线性相关（P＜0.05）。

2.4 甘草提取物对生长肥育猪肉中常规营养成分的影响

如表5所示，添加不同水平甘草提取物对生长肥育猪肌肉中粗灰分、粗蛋白和肌内脂肪的含量没有显著性影响（P＞0.05），但添加甘草提取物提高了粗蛋白和肌内脂肪含量。与对照组相比，蛋白质含量分别提高了2.12%、2.37%、3.39%，粗脂肪含量分别提高了36.05%、32.95%、19.38%，饲粮添加甘草提取物与肌肉中粗脂肪含量呈显著性的二次回归关系（P＜0.05）。

2.5 甘草提取物对猪肌肉中氨基酸含量的影响

由表6可知，添加不同水平甘草提取物对肥育猪肌肉的氨基酸含量没有显著影响（P＞0.05），对照组的氨基酸总量最高，其中饲粮添加甘草提取物水平与肌肉中缬氨酸含量呈显著性的二次回归关系（P＜0.05）。

表4 甘草提取物对生长肥育猪肉质的影响Table 4 Effects of licorice extracts on meat quality of growth-finishing pigs

表5 甘草提取物对猪肉常规营养成分的影响Table 5 Effects of licorice extracts on content of nutrient%

2.6 甘草提取物对猪肌肉中脂肪酸含量的影响

由表7可知，饲粮中添加甘草提取物可显著的提高肌肉中油酸的含量（P＜0.05），且添加甘草提取物与油酸含量呈极显著的线性关系（P＜0.01）；600和900 mg/kg 添加组中的棕榈酸、硬脂酸含量显著低于300 mg/kg 添加组（P＜0.05）；600 和900 mg/kg 添加组不饱和脂肪酸的含量显著高于对照组（P＜0.05），且添加物水平与不饱和脂肪酸含量间呈极显著的线性相关（P＜0.01）；600 和900 mg/kg 添加组饱和脂肪酸的含量显著低于对照组（P＜0.05）；月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈烯酸、亚油酸、亚麻酸在各组间显著不显著（P＞0.05）。

3 讨论与结论

中草药作为一种绿色添加剂在畜禽饲料中添加对增强动物食欲和促进生产性能的发挥均有良好的效果。张巧娥等[15]研究发现，在日粮中添加甘草提取物能减少舍饲滩羊的发病率，提高其日增重。双金等[16]在肥育猪饲粮中添加1%甘草浸膏副产品，猪日增重提高23.32%～23.59%，料重比降低10.74%～10.90%，本试验中，添加不同水平甘草提取物改善猪的生长性能，但没有达到显著水平，可能是因为试验环境、试验动物的数量，品种等的差异影响。甘草提取物中含有甘草酸，也称为甘草甜素，在食品中作为甜味物质，在饲粮中添加能够改善饲料的适口性，从而提高肥育猪的采食量。目前，在甘草中提取分离到300 余种黄酮类混合物，这些物质具有抑菌、抗病毒、抗溃疡等作用，在防御病原入侵方面效果显著，提高了机体的抗病能力[17]。喻华英等研究发现，甘草提取物对奶牛乳房炎中金色葡萄球菌的生长具有抑制作用[11]。本试验对照组猪只死亡率达到6.67%，而300 和900 mg/kg 甘草提取物添加组死亡率只有3.67%，添加不同水平甘草提取物提高了猪的成活率，但没有达到显著水平，可能是由于本试验样本数太少。另外本试验在夏季开展，试验的猪舍为半开放式猪舍，该猪场在夏季的成活率受猪场的环境条件的影响较大，育肥阶段的成活率在95%左右，低于行业平均水平。程远芳等利用含有甘草成份的中草药复方对生长猪的抗热应激机理进行了研究，结果显示添加组血清中游离甲状腺素（FT3、FT4）和FT3/FT4均比对照组高，表明试验组猪的甲状腺功能强于对照组，说明抗热应激中草药可以减轻长期高温对甲状腺的不良影响，保证机体新陈代谢的正常进行，为生长猪抵抗热应激提供物质基础[18]。但甘草提取物提高猪的抗热应激和抗病能力作用机制还有待进一步研究。

表6 甘草提取物对生长肥育猪肌肉中氨基酸含量的影响Table 6 Effects of licorice extracts on the amino acids contents of longissimus dorsi%

表7 甘草提取物对猪肌肉中脂肪酸含量的影响Table 7 Effects of licorice extracts on the fatty acid contents of longissimus dorsi %

本研究结果表明添加甘草提取物提高了肥育猪的眼肌面积和胴体瘦肉率，降低了背膘厚。甘草次酸是甘草提取物的有效成分，其化学结构为类似于氢化可的松的五环三萜皂甙，从而具有类肾上腺皮质激素作用。H.G.Park 等[6]研究发现甘草提取物可显著减少脂肪细胞的大小，增加脂肪细胞的分化。H.Kamisoyama 等[19]认为甘草提取物中的黄酮能减少小鼠腹部脂肪沉积，周 嫚发现甘草提取物降低了团头舫的脂肪含量，其主要原因可能是甘草次酸通过提高动物体内皮质醇水平，增强了动物的分解代谢，最终促使脂肪含量降低[20-21]。

肌肉中蛋白质和肌内脂肪含量是猪肉营养价值评定的重要指标，本试验中添加甘草提取物增加了肥育猪肌肉中蛋白质的含量。李晓丽等[22]在蛋鸡饲粮中添加不同水平甘草提取物，结果发现试验组鸡蛋中的蛋清和蛋黄的蛋白质含量都得到提高，本试验结果与此一致。肌内脂肪含量决定了肌肉的风味和多汁性，在一定范围内，肌内脂肪越多，则肉的多汁性越好，肉的风味也越好。本研究中添加甘草提取物增加了猪背最长肌中肌内脂肪含量，肌内脂肪不同于皮下脂肪和腹部脂肪，肌内脂肪的主要成分是磷脂，腹部脂肪及皮下脂肪以甘油三酯为主，甘草黄酮具有减少甘油三酯的作用，但肌内脂肪的发育还受到局部肌肉组织微环境的调控[23]。

脂肪酸是人体的必需营养素，肉品风味和营养价值与肉脂肪酸的组成也密切相关，但饱和脂肪酸的过量摄入可能会导致人类心血管疾病的发生[24]。N.D.Cameron 等[25]研究了不同基因型猪的脂肪酸含量与猪肉风味关系，结果显示：肉中的棕榈烯酸、油酸等与肉的风味呈正相关，油酸是主要的单不饱和脂肪酸，油酸有降低低密度脂蛋白胆固醇的效果，而且并不降低对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇水平，可以预防动脉硬化[26]。本试验中添加甘草提取物对背最长肌中氨基酸的含量影响不显著，但明显改变了脂肪酸的含量。与对照组相比，添加600和900 mg/kg 甘草提取物显著增加了油酸（C18∶1）的含量（P＜0.01），添加600 和900 mg/kg 甘草提取物可以显著提高不饱和脂肪酸的含量。不饱和脂肪酸是肉品挥发性成分的主要前体物，也是肉质多汁而味美的物质基础，添加甘草提取物可改善肌肉脂肪酸含量，从而改善猪肉风味。

本试验结果提示在肥育猪饲粮中添加甘草提取物可以提高肥育猪的眼肌面积，增加肌肉内不饱和脂肪酸含量，从而改善肉质。综合试验中育肥猪生长性能、肉质性状等指标，建议生长育肥猪中甘草提取物饲料中适宜添加量为900 mg/kg。