新年尝新酒

白雪

The Merchants天下大同

电影中出现过多少喝酒的场景？难记其数。酒是人间的戏码。当在大酉·The Merchants的墙上见到一幕幕来自众多经典影片的饮酒画面，像是正好点出了这儿的精神：酒里有天下大同，一切开放共享。几位各有所长的好友汇聚在一起，共同打造了大酉在北京二环内的第一家店M House Beijing，将葡萄酒、咖啡、美食、艺术展等都市生活中不可或缺的内容，在葡萄酒酒吧及餐厅、咖啡厅、展览区、灵感客厅等空间里释放。专业侍酒师及葡萄酒进口酒商Isabella、曾在米其林三星餐厅工作20年的行政主厨Paulo十分清晰大酉的定位：“我们想定义一种线下喝葡萄酒的业态和场景，推动行业发展，而不是简单地做一个葡萄酒吧而已。”而英文名“Merchants”带着工业革命时代前的商业信仰，指向“从世界各地甄选优品”。野心看似很大，但是他们的实力也与之匹配。

Isabella常年拜访世界各地优秀的葡萄酒产区，既甄选历史悠久的名庄酒，也积极从世界各地的独立酿造者那儿采集精良的葡萄酒。这位在葡萄酒行业深耕多年的摩羯座女孩对酒有着天生的热忱，对自己的选品把握十足。出生在秘鲁、父亲是位建筑师的Paulo因美食与中国结缘，如今掌勺大酉，坚持以中国食材创作他所认为的“新中餐”，提供Tasting Menu仅388元/位的8道配酒晚餐。合理的价格、全天候开放的酒吧、咖啡区以及免费开放的展览，都印证了大酉的精神——好的东西应该是民主的、可被共享的。其实，大酉的不少常客，包括联合创始人之一张向东都活跃在互联网及投资圈;而成就这些领域的恰是开放的共享精神。特需自然可以与民主共存，他们常与世界各地的知名酒庄合作，定期在一层的酒吧或二层的灵感客厅里举办品鉴晚宴及大师班。

室内设计由操刀过诸多北京“口碑”餐厅的NOCNOCStudio完成。葡萄牙建筑师Joao Trigo形容大酉的设计过程恰如准备一席美食。空间本身的特性、主理人的需求和偏好如同食材本身，在设计过程中通过设计元素融入、光线处理、材质运用等一系列“烹饪”呈现出4道满足不同需求的“菜肴”：温暖亲切的餐酒区、新鲜明快的咖啡区、带有工业气息创造力的展览区，以及像客人们第二个客厅般的会员区。Trigo私下最爱的角落之一是酒吧入口左手边一张可环顾四周的皮沙发卡座，墙上正播放着电影中的饮酒片段，剪辑来自独立纪录片导演王利波。Paulo也爱这个位置，因为能将酒吧里人们之间流动的叙事一览无余。大酉人来人往，创始人、老客新客，邻居或酒庄庄主们，或是慕名而来的艺术爱好者……这儿如酒，也有着天下大同。

白天卖咖啡，夜里变酒吧;酒饮够特别，食物很美味，这个源于成都，新晋落地上海的Bar Lotus将带给你不止一重的感官享受。

Bar Lotus不止于酒

Bar Lotus源于成都，现在落地上海，每个细节都充满了设计感。其中，室内设计由2017年才获得世界建筑节（WAF）-酒吧和餐厅室内设计大奖的OFFICEAIO操刀，服装设计来自独立设计品WOODENSHIP，店内的椅子则由西班牙手工艺品牌WHYKNOT完成。正对巨鹿路的镜面玻璃门脸以摩登神秘的姿态，引领你触摸从空间结构、动感流线，延伸至每个转角的温度。

店内无处不在的纵深感和通透感源于对拱形结构的大胆运用，白天从嵌入墙面的金属拱门进入咖啡区，迎面而来的环形灯圈打出朦胧柔和的暖光，金属质感的圆桌与雾粉色编织结构的矮墩错落其间。最惊喜的是，朝向巨鹿路的景致被拱形落地窗贯穿连通起来，街道上的来往行人也成为室内“风景”，仿佛一幕生活剧不断上演。落座后从方才通过的拱门望过去，正对咖啡制作区，令顾客与咖啡师产生某种无形的交流。

多层次的环形空间以及拱形结构巧妙结合了金属和大理石材料，随着夜色渐暗，隔断两个空间的镜面大门轻轻开启，完成从Small Company Coffee到Bar Lotus的自然过渡，同时也徐徐拉开来客微醺的序幕。拱形门廊将颇具文艺复兴风格的大理石长桌和边廊里的金属圆形立桌巧妙间隔开，再次给视野留出余地，保证私密性又不失情调。除了室內空间充满美丽，这里菜单上的特色单品也充满了诱惑力——鲜明的地方特色和充满想象力的味觉元素不断挑逗你的味蕾，譬如旺仔牛奶拿铁、加上海大白兔奶糖的Cocktail，又或者是来自成都又麻又辣还有一点甜的“钟水饺”……充分体现了成都酒吧强大的美食基因。源于酒，却不止于酒，Bar Lotus将带给你多重感官的美妙享受。

酒中的回味恰如你绕过长巷，躲进胡同开阔的夕阳与星空下，与友人共享的那个真实时分。

FLOWS心之暗流

新与旧、低调与奢华、市井与舒适，这3对有些对立意味的词汇在古老却快速更迭的北京常出现在有关设计与生活的讨论中。当得知这家酒吧大隐隐于市地开在了前门胡同的中华民国旧四合院里时，我便期许着这3组词汇都能在其中找到回应。在寒风凛冽却放晴的大雪节气当日，我们造访了FLOWS。坐落于胡同少见的两层建筑中，四合院三进院里明暗交接，令你时有“流动”的体感，再用一杯流动的好酒，缠绵起情绪，正好。诚如“Flow”一词也有“心流”之意，它暗示着经营方与设计师的一个期许：无论他们、驻店调酒师Evan，还是各行各业的客人们，都会在这静谧之地进入“心流通畅，如入无人之境”的状态。这些体验都恰如其分地诠释了FLOWS的名字寓意。而中文译名“福麓”明示了老北京四九城的福禄底蕴和进入茂盛的林木之地带来的养分。每周轮换的花植让一个冬日的室内徒增盎然生机却毫不违和。

设计师赵楠称，整体的设计理念恰恰是围绕着“不违和、不跳戏”展开的。戏是一出“北京胡同中的speakeasy酒吧，舒适自在，设计不使人双目疲惫，却到位且品质上乘”的戏。查证到这个老宅子当年是会客厅、麻将游乐室、零件工厂……入口处的三扇拱门改造恰表达了对建筑历史的致意。拱门的混凝土水泥材质与室内清洗过数十次方显出的灰色民国老砖墙自然地呼应;浇筑混凝土门脸的木质模板也未被舍弃，被应用到二层的露台上，设计之中，有始有终地流动。散座为单独造访的客人提供了如飞机头等舱般的体验，自带阅读灯、USB接口、引路灯。院子后侧与二层的两小一大3个包间满足更为私密同时宾至如归的场景。为二层的危楼搭建的钢结构立柱被包在一个木质的封皮下，现代设备如空调或被藏在了地下，或被包在了木质隔档中……这些细节也令访客在视觉上完全沉浸于一个老北京四合院的氛围中。红酒来自澳大利亚知名酒庄PENFOLDS，曾服务于Capital M的Evan潜心钻研，以红酒做底，配以少量烈酒的鸡尾酒的卖相与口感皆为上乘，却不浮夸。借用赵楠的点睛之语：“来到FLOWS，一切都刚刚好且不会抢戏，因为最能发光的应该是客人们。”

白天咖啡，夜晚美酒，美好的分享体验，在长长的餐桌上展开。

MOMENTI纯味意大利

当我们走进清晨的MOMENTI意刻的时候，创始人Alan、Yvonne与UmbertoiE坐在店门口浅酌咖啡，如同他们在意大利生活时的习惯一样，用轻松的谈话开始新一天，后来我们干脆加入了他们。作为國内首家纯正的意大利咖啡馆，MOMENTI力图在新天地还原意大利人生活的第三居所-BAR，这也是常常占据意大利人一天时间的休闲场所，从早上的第一杯Coffee MOMENTI、意大利高人气厨师Bruno Ferrari掌勺的菜品，再到夜晚微醺的Espresso Martini，咖啡元素将贯穿你的一天。

这家店由三位好友共同创立，Man曾在米兰投行工作、在香港科技大学学习MBA，Umberto的家庭与意大利米其林餐厅有悠久渊源，Yvonne曾在英国和意大利学习商科，他们以上海的多元文化为源泉，结合现代风格和传统意式的基因，在新天地完美复刻令你如同身处意大利街头的咖啡餐吧。店内设计由曾获现代装饰国际传媒奖的意大利设计师Alberto Caiola亲自主理，外部保留了石库门建筑，店铺的前身是老上海的居民楼，其中的两根立柱不断地被翻新和涂漆，而Alberto选择拨开石柱的涂漆，露出内里类似“严禁吸烟”这样见证历史的标语，老上海人家的生活轨迹和意式工业风格的组合是他希望带给顾客的有趣惊喜。

这样的多元空间同时也具备独特的社交属性，打破私密性的红色大理石Sharing Table和国内第一台从米兰引进的嵌入式咖啡机，传统咖啡厅固有的沟通界限在这里不复存在。Yvonne笑着说，“有些经常来店里的客人后来我会直接叫出他的名字。”

17Cafe自然与自洽

北京的大小社区虽多，适合开咖啡馆的社区却难觅。2017年春，当Jeffrey决心要开一家咖啡馆的时候，他毫不犹豫地选择了自己心目中最有社区感的新城国际小區。之前在央视外语频道工作时，Jeffrey常约人在这儿谈事，一直对此地浓郁的街区与邻里社区感心生向往。地处寸土寸金的CBD新城国际，17 Cafe的客群正是各行各业的弄潮儿，从外籍人士到静观媒体公关圈二十年的北京老炮儿，从金领高管到有勇有谋的自由职业者。面对这批对吸睛设计和世面都司空见惯的人们，17cafe在“设计语言”上看似没下功夫，其实微妙处比比皆是：对着落地窗的一排solo座位、进门左手边一个厚重敦实的分享大长桌、地面上令人舒心的黑白灰拼贴花砖……右墙上以主人的宠物狗Charlie为主角的大幅油画暗示了这是一家对宠物友好的咖啡馆。每次到访17Cafe，我都能看到店员对客人的狗直呼小名，亲切问候。也许营造出这样一种能让人无障碍交流、不需故意做作的氛围，才是17Cafe作为一个社区咖啡馆最到位的“软性设计”。

只用精品咖啡豆，对拉花手法的锤炼，保证菜单囊括经典、花式咖啡和丰富的简正餐食物等，这些都是Jeffrey为打造CBD旗帜性的社区咖啡馆做出的努力。而近来的两场最新合作更是彰显了17 Cafe的活力与精髓。北京专业的自然酒团队“大酒楼Grand Vin House”在17 Cafe驻场，提供低人工干预酿造的自然派葡萄酒，客人只需选择起泡、白、红或是橙酒，便有专业人士推荐风情各异的自然酒。还记得在一个平常工作目的晚上，17 Cafe居然也是人声鼎沸，不得令人佩服社区小酒馆的无穷潜力。墙饰由专注于正版版画的新晋品牌FunMatters提供，主题为“穿越时空的浪荡子”。大酒楼及Fun Matters的主理人与Jeffrey本来就是熟友，三人及其各自的事业都推崇事物优秀的品质本身，而非绝对的论资排辈。这个价值取向也许恰是17Cafe能够在挑剔的客群中赢得自己一众忠实粉丝的关键所在——毕竟，名号只是附加的，优秀的咖啡、食物和酒本身就会闪光。有自己主张的聪明客人试过便知道。

隐于城中的小小咖啡馆，没有张扬的设计，却有友人画儿里的温情与幽默，令人从容。