美味茨菇不是『菇』

文李松梅 云南中医药大学第一附属医院 副主任药师

茨菇原产我国华中、华南 ， 各地均有种植 ， 但主要分布在长江流域及其以南地区， 为冬春蔬菜供应淡季的主要水生蔬菜之一。世界广布共约 30个品种， 在中国、日本、印度、朝鲜做蔬菜栽培。喜温和充足的阳光， 常利用低洼水田种植。

在水田里，有一种叶子像箭头，开白花的植物，其地下部分有球茎，呈黄白色或青白色，以球茎做蔬菜食用，这就是无公害绿色保健食品中的上等珍品——茨菇。云南茨菇在云南省曲靖、保山、红河、昭通等多地均大量种植。产自云南的茨菇较广州等地所产品种淀粉质较为丰富，苦涩味较淡，口感较为粉嫩酥软，与肉汁搭配最能带出油而不腻的口感。煮熟后有独特的香气，无腥臭味。

“茨菇”虽名中有“菇”，却不是菌类

茨菇不属于菌类，茨菇具有完整的植株结构，能进行光合作用，为自养型植物；而菌类植物结构简单，没有根、茎、叶等器官，一般不具有叶绿素等色素，不能进行光合作用。

菌类是一个很大的类别，包括细菌门、粘菌门和真菌门，菌菇属于真菌门的伞菌，人们可以食用或药用的菌菇，具体指大型真菌中，能形成具有胶质或肉质的子实体或浚河组织的伞菌，如鸡腿菌、灵芝等。

别混淆，慈菇与山慈菇大不一样！

茨菇又名慈菇、茨菰、燕尾草、白地栗、剪刀草，为泽泻科慈菇属多年生水生草本植物。慈菇性味甘平，气味苦、微寒，入肺、心经，具有凉血止血、止咳通淋、散结解毒、和胃厚肠等功效，通常可作为蔬菜食用。

山慈菇是一种常用的中药材，收载于《中华人民共和国药典》（2015年版），为兰科植物杜鹃兰、独蒜兰或云南独蒜兰的干燥假鳞茎；前者称“毛慈菇”， 后二者称“冰球子”。性凉，味甘、微辛，归肝、脾经。有清热解毒，化痰散结的功效。常用于痈肿、疔毒、瘰疬、痰核、蛇虫咬伤以及癥瘕痞块。

茨菇怎样烹饪最好吃？

营养学研究表明，茨菇主要成分为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、锌、硼等多种的微量元素。

为您推荐一道排骨烧茨菇。茨菇与排骨红烧后其营养成分更易于煎出，也利于人体吸收，且口感较佳，介于山药和土豆之间，对人体机能有调节、促进的作用。中医认为，茨菇性平、味甘，有生津润肺、补中益气的功效，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。

另外两道菜——四宝素菜羹和茨菇豆腐汤也推荐给您，清淡鲜香，是夏季营养美味之佳品。

推荐3款茨菇养生菜谱

四宝素菜羹

主料：茨姑、大白菜、南瓜、西红柿各100克

调料：盐少许

做法：1.所有材料下油锅略炒一下。2.锅里倒进开水，待水重新烧开稍煮一下。3.把南瓜压成泥，放点盐调味就可以出锅了。

排骨烧茨菇

主料：排骨750克，茨菇8个

调料：料酒一羹匙，老抽一羹匙，酱油二羹匙，陈醋三羹匙，冰糖30克，蒜一头，葱半棵，花椒、大料、干辣椒少许

做法：1. 排骨焯水，晾在盘中。2. 茨菇洗净削皮（特新鲜的也可不削皮，把须摘干净即可），切成瓣或块。3.炒勺少许底油化冰糖，放入排骨炒糖色。4. 加适量料酒、陈醋、酱油、老抽、花椒、大料、蒜瓣、葱段，并翻炒一下。5. 倒入砂锅，加开水没过排骨，放入茨菇，小火炖半小时。6. 收汤，出锅。

茨菇豆腐汤

主料：茨菇250克，冻豆腐250克

调料：粉丝50克，盐5克，胡椒粉5克

做法：1.茨菇洗净后，去外皮，切小片。2.冻豆腐(制作冻豆腐可将豆腐放冰箱一夜，冷冻即成)切小块。3.锅中放油，烧热，放入准备好的茨菇片。4.小炒片刻后，倒入适量的水。5用小火煮成奶白色的汤后，下入豆腐块。6.最后放入粉丝，煮熟后，即可出锅。