浅析生鲜农产品库存控制策略

张玉竹

【摘 要】生鲜农产品是我国除粮食以外的主要营养来源，但是由于其时令性强、易变质等特点，零售商经常遭受利润损失。文章主要从消费者的需求角度考虑，通过对生鲜产品的新鲜度和价格来概述对零售终端的库存策略的研究，寻找合适的库存、定价策略，以使生鲜品腐敗成本最小化和零售商利润最大化。

【关键词】生鲜农产品;零售终端;库存控制;新鲜度;价格

中图分类号： F274;F304文献标识码： A文章编号： 2095-2457（2019）07-0246-002

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.07.101

【Abstract】Fresh agricultural products are the main source of nutrition in China except grain.However，retailers often suffer loss of profits due to their seasonal and perishable characteristics.Considering the demand of consumers，this paper summarizes the inventory strategy of retail terminal through the freshness and price of fresh products，and finds the appropriate inventory and pricing strategy to minimize the corruption cost of fresh products and maximize the profit of retailers.

【Key words】Fresh agricultural products;Retail terminal;Inventory control;Freshness;Price

1 研究背景和意义

生鲜农产品主要包括水果、蔬菜、水产品、禽畜及其肉类产品，是我国消费者除粮食以外主要的营养来源，在日常生活中发挥着不可或缺的作用[1]。随着经济的不断发展，人们生活水平显著提高，消费者对生鲜品的消费需求也由数量变为质量。此外，更多的注意力集中在生鲜农产品的新鲜度、多样性与安全性上。

但是，生鲜品不同于一般商品，具有保鲜期短、易腐烂、易变质等特点，在实际的经营过程中，零售终端对于生鲜农产品库存管理的意识较为薄弱，订货策略也只是依靠平时所积累的工作经验，缺乏对市场需求的准确预测，滞销现象也因此较为常见。

零售终端是与消费者直接接触的最终环节[2]，其库存控制策略将直接关系到生鲜农产品的损耗和消费者的满意度，也将直接影响零售终端生鲜农产品的运作效率和经营效益。合适的库存控制策有利于零售商提升销售效益、减少成本损失，有利于保持生鲜品新鲜度，令消费者满意度提升。因此，对零售终端生鲜农产品库存控制策略的研究，除了减少生鲜农产品腐败成本，增加零售终端的经营利润的同时，一定程度上还可以提高消费者的生活质量。

2 生鲜农产品的研究现状

生鲜农产品与一般的变质品不同，其时令性强，具有高概率的变质性，损耗量也比较大。目前，关于生鲜农产品的库存控制的问题上，对其新鲜度及受其影响的价格的研究是当前热点。

2.1 关于生鲜产品新鲜度的库存管理研究现状

生鲜农产品的新鲜度对零售商的销售有很大的影响。新鲜度作为生鲜农产品质量外在特征，是消费者购买生鲜品时的重要参考因素，对于水果、蔬菜等易变质的产品，在收获和购买期间，这些产品的新鲜度可能不会同步。在很大程度上，这些物品的新鲜度是根据人们的视觉和感觉的基本感觉来判断物品的外观来判断的，产品外表新鲜，才会有更多的消费者去购买。这类变质产品的质量可能会有所不同，而且商品外观缺乏新鲜度会导致其需求下降。因此，除了变质之外，新鲜度的下降也增加了变质物品有效库存管理的复杂性，因此这会导致需求下降导致收入的进一步损失。

近年来，以新鲜度损失对商品需求影响为主的库存模型大部分都是为在超市经营的零售商开发的，在超市中，大多数产品都是以印刷有效期的包装出售。针对这种环境制定的最佳策略通常使用由诸如RFID和TTI等先进技术获得的质量信息。然而，尽管现代零售业兴起，如超级市场，但大多数的新鲜食品分销仍然由小贩和独立的商店等零售商主导。水果、蔬菜等产品以及许多乳制品，如牛奶、农家奶酪等，其销售没有包装，且具有随机寿命，会受到销售情况的影响。此外，这些小型零售商无法使用诸如RFID和TTI等先进技术，因此生鲜品的价格是由他们通过产品的颜色、气味和质地识别的。

目前，虽然关于新鲜度方面的研究较少，但是也取得了一定的成果。Singh[3]研究出卖方和买方组成的两级供应链一体化下易腐品库存模型，对零售商具有很好的指导作用。在未来的对生鲜品库存与定价的研究中，也将越来越具体化。

2.2 关于生鲜产品质量和价格的库存管理研究现状

生鲜农产品作为与国民生活最为贴近的生活必需品，其价格和品质都极受消费者关注。因此，消费者都是根据自己的需求效用来判断新鲜农产品的整体质量和价格来决定是否购买新鲜农产品。在现实中，商品的新鲜度随着时间的推移而下降，零售商可以通过延长商品的新鲜寿命来增加利润。由于大多数消费者对产品的价格与质量都有预先的概念和预先设定的标准，如果产品仍然以与新鲜产品相同的价格销售，那么新鲜度的下降会导致销售额的下降。在新鲜度衰减到一定程度的情况下，为了促进销售，通常会提供折扣。如果选择合适的折扣策略，可能会给零售商带来许多好处。然而，当商品的新鲜度随着时间的推移下降时，所提供的折扣会更高。因此，对于需求依赖于新鲜度和价格的变质物品的库存模型，折扣政策是非常重要的。基于这一点，Hsieh和Dye[4]开发并分析了一个库存模型，当对一个变质物品的需求最初只取决于它的售价，一旦新鲜度开始下降，就取决于新鲜度条件。不过，在实际经营中，一天多次定价的情况也比较常见，已有研究中对频繁定价的研究却是很少的。

3 结论及未来发展趋势

本文对生鲜农产品发展背景的进行分析，从消费者的需求角度考虑，通过对生鲜产品的新鲜度和价格来概述了我国生鲜农产品发展中面临的现状和问题。现有的研究中，虽然对生鲜品的变质率有了比较详细的研究，但是为取得零售商利润最大化，将新鲜度影响的质量损失和变质率影响到的数量损失相结合来研究零售商的库存策略，通过合适的库存、定价策略，以使生鲜品腐败成本最小化，也将会是未来的研究热点。另外，从文献梳理上可以看出，合理的价格策略也是未来研究的方向之一。考虑到生鲜农产品在库存、价格等方面的影响更加符合客观现实的情况，今后的研究中还需要深入冷链企业，通过对生鲜产品的数据调研，来深入研究零售商的库存策略。

【参考文献】

[1]唐跃武，范体军，刘莎.考虑策略性消费者的生鲜农产品定价和库存策略[J].中国管理科学，2018，26（11）：105-113.

[2]Sen A.A comparison of fixed and dynamic pricing policies in revenue management[J].Omega，2013，41（3）：586-597.

[3]Singh S，Khurana D，Tayal S.An economic order quantity model for deteriorating products having stock dependent demand with trade credit period and preservation technology[J].Uncertain Supply Chain Management，2016，4（1）：29-42.

[4]Tsu-Pang Hsieha，Chung-Yuan Dye.Optimal dynamic pricing for deteriorating items with reference price effects when inventories stimulate demand[J].European Journal of Operational Research，2017，262：136-150.