清酒（一）

王正全

日本社会秉承传统，其中最重要的一个文化就是酒文化。虽然日本法律禁止未成年人饮酒，但只要行过20 岁成人礼的日本孩子就可以饮酒了。这时候，既麻烦又快乐的就是每个月、每家公司、每个部门都会举行的饮酒会，作为日本人，必须参加，不得缺席。

飲酒会一般分几个阶段，第一阶段叫“一次会”， 全员必须出席;第二阶段叫“二次会”，属于小团体聚会，一般是部门中关系最好的一群人参加;第三阶段叫“三次会”，一般是小群体中关系最好的两三人参加，基本上就是“知己会”了。如果您乐意，且对方有意，还可以有“四次会”“五次会”等，可以理解为对方愿意与你深交下去。这种奇特的酒文化基本上就是一个试金石，是不是好朋友，就看能不能玩到最后，因为每参加一轮饮酒会都要付出昂贵的金钱代价，还要喝一堆酒，朋友多的人基本上都是会醉的。

最有意思的是，饮酒会的氛围会随着段位的升级而迅速崩塌。在“一次会”的时候，大家都是端庄优雅地出席，生怕不小心露怯或弄脏干净整洁的衣物而给领导和同事留下不好的印象;而在“二次会”的时候，领导会出席自己的小圈子饮酒会，这时候是巩固团队关系的最好时机，给平时帮助你最多的前辈和同事敬酒是此时的重要意义，所以大家都会喝多;“三

次会”就是“知己会”了，从这个阶段开始，所有人就可以放飞自我，把最真实的一面展现给最看重的人，所以各种作怪、各种耍酒疯都不会有人介意。

那么，现代日本人都喝什么酒呢？“一次会”的时候男生通常喝啤酒，女生则会选择一种水果口味的灌装啤酒。当然，每次饮酒会必须有日本清酒。清酒很珍贵，所以一般也就一群人喝一瓶清酒。

日本的酿酒技术源于中国，日本史料中记载最早的酒文化文献只有日本版的《三国志》，可见其历史较短。不过，日本很好地传承了古法大米酿酒的工艺，自古以来改变极小。当近代发酵工程等科学发展到一定程度后，日本政府才规定主要酿酒企业必须改用搪瓷发酵罐，方便清洗消毒并避免铁离子溶入料液中而影响发酵，这才改变了传统的木桶发酵工艺，并改良了生产与贮藏条件。然而，随着日本传统文化的复辟，日本市场又青睐用传统手工木桶工艺发酵制作的清酒，许多小作坊因此复活且销量越来越大，口碑越来越好。

日本清酒一般会用小瓶瓷器或陶器盛装，这是因为光线是清酒的天敌，需要用完全避光的容器储存。清酒只要暴露在有光的条件下2 个小时，就会变质甚至出现酒臭味，这一点与葡萄酒不同。葡萄酒不那么怕光，且需要醒酒，经过空气氧化的过程才会达到最佳口感。相比之下，清酒不需要醒酒，可以直饮。当然，最好是喝稍稍温热的清酒，滋味最绵软香醇。也有年轻人喜欢时髦的冷酒饮法，即加冰块的清酒，口感凛冽清爽，但是酒味会显稀薄。选择哪种方式饮用因人而异，每种喝法都可以获得完全不同的感受。

手工酿制的清酒原酒呈浑浊米色，需要加入活性炭，再使用板式压滤机过滤，才可获得澄清透明的酒液。有生意头脑的生产商会借机加入打碎的金箔，以示金贵，当然，售价也会飙升。