BTV《全民健康主编说》提示吃春鲜当心吃出问题

常江

春暖花开，又到了吃春鲜的季节，头茬的韭菜，清鲜的春笋，鲜嫩的香椿芽……都是春天的味道。吃春鲜要趁早，数据显示，春鲜消费最高频的城市中，北京位居榜首。春鲜好吃，可是您如果不知道的话，可能就会吃出问题。为此，记者采访了《全民健康主编说》公号的主编。

香椿中亚硝酸盐含量颇高

近日，北京电视台《全民健康主编说》公号的主编范乐提示：春鲜吃不对有可能癌症找上门。新鲜的香椿和腌制的香椿中亚硝酸盐含量的实验结果让人吃惊，那该如何正确吃春鲜？

范乐说：“春天，万物复苏，各种新鲜的蔬菜又到了诱人的季节，此时，又到了香椿大量上市的时候。春天刚发嫩芽的香椿，口感鲜嫩，香味浓郁，是人们春天最喜欢吃的一种食材。香椿不但味道诱人，营养价值也很高，食用以后对身体有多种好处，但它食用时也会有一些坏处，甚至还能致癌。所以，我们请教了首都医科大学宣武医院营养科李缨主任。”

李缨主任针对这一问题回答说：“人们吃香椿的方法决定了对身体的好与坏，那些腌制以后的香椿，致癌的亚硝酸盐含量非常高，腌制两个星期后，亚硝酸盐的含量才会降到一个较低的程度，在食用时需要用沸水焯烫，这样会去掉一些致癌物质亚硝酸盐;还有就是放的时间较长的香椿和长老了的香椿，亚硝酸盐的含量也非常高，尽量不去吃。另外香椿还是一种发物，人们食用以后容易让旧疾复发，那些本身患有慢性疾病的人群不适合食用。”

吃香椿的好处也不少

除了吃香椿的这些弊病，吃香椿的好处也不少。平时人们吃香椿可以吸收丰富的蛋白质和多种对人体有益的维生素，除此以外还能吸收微量元素铁和碘，人体正常代谢时必需的挥发油，这对维持人体正常代谢有很大好处。

《全民健康主编说》公号的主编范乐说：“经过我们的测试，腌制的香椿、长时间放置的香椿、长老了的香椿，其中亚硝酸盐的含量都非常高，甚至，都接近了测试的最高值，非常可怕。但是，如果处理得当，香椿还是非常有营养的，它含有天然挥发性芳香类物质，能健脾开胃，也能增加食欲，对人类经常出现的食欲不振和消化不良，都有一定预防和缓解作用。”

记住四个步骤吃香椿保安全

李缨主任说：“香椿含有丰富的维生素E和一些类似于性激素的天然成分，它们可以补阳滋阴，也能提高人体组织细胞活性，抑制身体内自由基生成，可以延缓衰老，让人体保持一种比较年轻的状态，也能清热利湿，是利尿解毒的特色食一材。香椿不但能为人体补充丰富营养，又能预防肠炎、痢疾以及泌尿感染等常见疾病发生。只是要记住：吃时选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽，或是新鲜从树上采摘的椿芽立即食用;在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的綠色;香椿速冻之前也要焯一下;把焯烫后的香椿腌到两周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，记住这四个步骤，就能保证吃香椿的安全性。”

吃香椿也有很多的禁忌

1.香椿和牛奶不能一起吃

香椿和牛奶不能一起吃，因为它们一起食用以后会引发腹胀和消化不良，对身体不利。

2.香椿与黄瓜不能一起吃

香椿与黄瓜不能一起吃，黄瓜中含有大量的酶类，它会分解香椿中的维生素C，抑制人体对维生素C的吸收，会让香椿的营养含量大大降低，人们食用以后也起不到应有的功效。