干货也有保质期？

食物风干晒干，除去水分，可以防止短时间变质，也容易储存。

为了延长食物的保质期，我们通常会把一些食物风干晒干，除去水分，做成千货。因为这样就不用担心食物变质，也容易储存，所以干货一直都是各家厨房中的必备。但是网上有网友提出，干货其实也是有保质期的。对于这个问题，您是怎么看的呢？

干货里不光有水分，还有细菌

中国人民解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞说：“干货里面也会有水分，坚果类的一般在10%以下，比如大枣含水量在10% - 20%左右，像一些木耳、银耳、紫菜等水分在10%左右，腊肉、香肠等水分在30%左右。而且，干货里面不光有水分，也有一定的细菌、虫卵等，在一定的温度与合适的条件下会腐败变质，所以干货是有保质期的。”

如果平时我们买来的干货是有包装的，可以在包装上标注的保质期内食用，而散装的一定要尽快吃掉。那么，各种干货的保质期都有多久呢？中国农业大学食品与营养工程学院教授冯双庆说：“首先是菌类，比如银耳、黑木耳以及蘑菇，這些都属于真菌类，保质期在两至三年左右。因为菌类除了膳食纤维，里面的蛋白质含量并不多，其他的物质不太容易变化。其次是果干类，比如葡萄干，枸杞这一类东西含糖量比较高，里面有少量的蛋白，脂肪又很少，所以在存放的过程中也是不太容易发生变化的，保质期在一年至一年半左右。然后是海鲜，存放期比菜干、果干及菌类要短，保质期在半年至一年左右。还有就是肉食品，比如腊肉、咸肉等，肉类的蛋白质含量非常丰富，里面是饱和脂肪酸，更容易产生变化，保质期在一年左右。”

干货的保质期跟储存条件有关

专家还告诉我们，干货的保质期也跟储存条件有关，如果储存不当，也会提早腐坏。那我们该如何储存各种干货呢？左小霞主任说：“不同的干货有不同的储存方法，比如植物性的蔬菜、豆子只要存储在干燥、阴凉、通风的地方就好，如果放在家里，一定要离地离墙。坚果、干果类在常温条件下就可以。肉食品需要放在冰箱的冷冻层，如果家里冰箱放不下，就要买一些食品真空袋进行储存，这样保质期相对来说就会延长。”

那么，我们该如何分辨家里的干货到底有没有过期呢？左小霞主任说：“第一看颜色是否有变化，里面是否长虫子，这些我们通过眼睛是可以看出来的。第二可以闻气味，以此判断是否出现发霉的味道。再有就是摸一下，摸的时候发现不干燥了，有发黏的感觉，这样就肯定是坏了。”

专家提醒我们，再能储藏的食物也是有保质期的，如果储存环境没有达到要求，即使食品没有超出保质期，也会有变质的可能。

李雪源据央视财经频道《是真的吗》节目整理