日式料理吃出健康

不知不觉中，京城已经有了些夏意，而贪吃的人们也纷纷从猫冬的倦怠与春困的劳乏中舒展开来，四处地寻觅起美食所在。尽管很多的美食令人垂涎，但如今的食客们似乎更注重美食与健康二者兼得，于是，独具特色的日式料理，逐渐地吸引到越来越多食客青睐，吃出美味，吃出健康，成为了人们新的健康生活的理念。

记者日前采访了日式料理店“梵”的刘铭店长，听他为食客们介绍日式料理的魅力所在。“日式料理之所以受到越来越多的食客的喜欢，很重要的原因在于，真正的传统日式料理整体少油少盐，同时，在烹饪方式上最大程度地保留住食材的本质，让食客品尝到食材最新鲜的原味儿。”刘铭一边动手布置着食材，一边向记者介绍道。由于对日本料理有着浓厚的兴趣，刘铭在日本生活过很长一段时间。其间，他潜心研究日式料理的厨艺，并在当地开了一家小有名气的日料店。不过，对于家乡北京的眷恋，让他回来了。他表示，“希望把真正传统的日本美食，包括调味的手法帶回北京，带回这个也是很有传承的古老城市。”

说到日式料理与健康的关系，刘铭介绍说：“以鳗鱼为例，鳗鱼富含维生素A和维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏，恢复精力有很大益处。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮肉都含有丰富的胶原蛋白，可以美容养颜延缓衰老。在日本历来有食用鳗鱼的传统，也就是在盛夏时节，人体新陈代谢旺盛的时候，食用鳗鱼来进行营养的补充。蒲烧鳗鱼是遵循日本关东地区的传统，经过烤蒸烤三个步骤，去除鳗鱼本身的多余油脂，使肉质更加软嫩。搭配自制酱汁风味更加浓郁。”

不过，刘铭店长也纠正着不少人对日式料理的误区：“一说到日料，不少食客就会认为日本料理都是生的，诸如刺身。其实，在真正的日本料理体系中，刺身只是很小的一部分，绝大多数的食物主要还是做熟吃的——通过烹饪技巧，体现食物在不同的季节里的美味。这也是日式料理的魅力与味道的所在。”刘铭说道。