这些选菜技巧你都知道吗

2019-05-11

37°女人 2019年5期

“年轻人不会买菜，根本不懂得挑菜。”你是不是经常听到老一辈人这样的评价呢？菜市场的“学问”有很多，下面我们就来看一看这些选菜的秘诀吧。

茄子：选“眼睛”大的

茄子都想买嫩的，毕竟茄子的老嫩对于口感影响极大。那么，判断茄子的老嫩有一个可靠的方法，就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子是老茄子。

辣椒：直的不辣弯的辣

辣椒一般有3种，一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄，辣味越重;相反，长得比较直的辣度稍微低一些。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。如果比较重视营养，推荐买红椒吃，维生素C和胡萝卜素比青椒要多。

黄瓜：硬实的才新鲜

黄瓜条较硬，失水后才变软，所以软黄瓜必定不新鲜。需要注意的是，手感硬梆梆的不一定都新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里，或者在其表面喷水，都可以使之复水变硬。不过这种黄瓜脐部仍较软，且瓜面无光泽，花冠几乎已经掉光。

冬瓜：黑皮的肉厚好吃

冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高;白皮冬瓜肉薄，质松，易入味;青皮冬瓜介于两者之间。选购时以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），肉厚、瓤少，挑选时可挑瓜条匀称、无热斑（日光伤斑）的。挑选时可以用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好，肉质松软的煮熟后口感很差。

番茄：熟吃选大红生吃选粉红

番茄主要有两类，一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓;另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。买番茄要明确是生吃还是熟吃：生吃买粉红的，这种番茄酸味淡;熟吃，买大红的，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食口感都好。

萝卜：选表皮光滑手感沉的

市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为佳。因为表皮光滑的肉质一般较细。再就是分量较重，掂在手里沉甸甸的，这样可以避免买到空心萝卜（即糠心萝卜）。另外，买萝卜不能贪大，以中型偏小的为好。

花菜：选花球未散开的

选购花菜时，主要看两条：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。花菜烹调前不宜用刀将花球切开，因为如果用刀将花球切开，就造成花球粉碎散落不成形，影响观感和口感。

土豆：选整体大小均匀的

首先，挑形状，个头小，整体大小不均匀的不要。其次，尽量选圆的土豆，因为圆的土豆比扁的土豆更好削。最后，看表面，有坑坑洼洼虫洞的土豆不能要，腐烂、发芽的土豆更不能吃，有黑斑、发绿的土豆也都不能要。

卷心菜：选包得紧实的

现在一年四季都可以吃到卷心菜。不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的标准是：叶球要坚硬、紧实，松散的表示包心不紧，不要买。叶球坚实但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用口感变差，也不要买。

菠菜：选叶色深绿的

菠菜有两个类型：小叶种和大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，口感更为软滑。如果菠菜叶上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病，不要买。菠菜从10月至翌年4月均有上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。因此一般以冬至（12月下旬）到立春为最佳消费期。