陈忠实说麦饭

陈忠实

【中图分类号】R249【文献标识码】B 【文章编号】2095-6851（2019）04-018-02

按照当今已经注意营养分析的人们的观点，麦饭是属于真正的绿色食物。我自小就有幸享用這种绿色食物。不过，不是具备科学的超前消费的意识，恰恰是贫穷导致的以野菜代粮食的饱腹本能。

早春里，山坡背阴处的积雪，尚未退尽消去，向阳坡地上的苜蓿已经从地皮上努出嫩芽来。我掐苜蓿，常和同龄的男女孩子结伙，从山坡上的这一块苜蓿地，奔到另一块苜蓿地，这是幼年记忆里最愉快的劳动。

苜蓿芽儿用水淘了，拌上面粉，揉、搅、搓、抖均匀，摊在木屉上，放在锅里蒸熟。出锅后，用熟油拌了，便用碗盛着，整碗整碗地吃，拌着一碗玉米糁子熬煮的稀饭，可以省下一个两个馍来。似乎从我有记忆能力时，母亲就擅长麦饭技艺。她做得从容不迫，干、湿、软、硬，总是恰到好处。我最关心的是，拌到苜蓿里的面粉，是麦子面儿，还是玉米面儿。麦子面儿，俗称白面儿，拌就的麦饭软绵可口，玉米面拌成的麦饭就相去甚远。

母亲往往会说，白面断顿了，得用玉米面儿拌;你甭不高兴，我会多浇点熟油。我从解知人言便开始习惯粗茶淡饭，从来不敢也不会有奢望寄予;从来不会要吃什么或想吃什么，而是习惯于母亲做什么就吃什么，没有道理，也没有解释，贫穷造就的吃食的贫乏和单调，是不容选择或挑剔的，也不宽容娇气和任性。

麦子面拌就的头茬苜蓿蒸成的麦饭，再拌进熟油，那种绵长的香味的记忆是无法泯灭的。

按照家乡的风俗禁忌，清明是掐摘苜蓿的终结之日。清明之前，任何人家种植的苜蓿，尽可以由人去掐去摘，主人均是一种宽容和大度。清明一过，不能再去任何人家的苜蓿地采掐，苜蓿要作为饲草生长。苜蓿之后，我们便盼着槐花。山坡和场边的槐花放白的时候，我便用早已备齐的木钩挑着竹笼，去采捋槐花。槐花开放的时候，村巷屋院都是香气充溢着。

槐花蒸成的麦饭，另有一番香味，似乎比苜蓿麦饭更可口。这个季节，往往很短暂，家家男女端到街巷里来的饭碗里，多是槐花麦饭。

按照今天已经开始青睐绿色食品的现代营养意识，我便可以耍一把阿Q式的骄傲，我们祖宗比你阔多了，他们早早都以苜蓿槐花为食。