古人都爱吃什么草——《诗经》里的那些野菜

《诗经》里的野菜似乎会说话，“采采卷耳，不盈顷筐”，满心思念远行男子的女子，半天也没能采满一小筐卷耳；“采薇采薇，薇亦作止”，从豆苗到茎叶都变老了，一去经年，归途中的征夫思绪纷繁；“菁菁者莪，在彼中阿”，繁茂的莪蒿生在山坳，或许在歌唱美妙的爱情，或许在赞美国家能育人成才……拥有美好名字的野菜，还偷偷记下了古人的情愫。这般多情的“草”，你要不要吃一口？

★茆（mǎo）★

思乐泮水，薄采其茆。鲁侯戾止，在泮饮酒。

——《鲁颂·泮水》

茆现在叫莼菜，也叫马蹄菜、湖菜等，嫩叶可以吃。莼菜本身没有味道，但口感圆融、鲜美滑嫩，自古就是席上珍品。《世说新语》中，陆机赞“千里莼羹”（家乡的莼菜羹）不用盐豉调味，也可媲美羊酪；《晋书·张翰传》中有“莼羹鲈脍”这一因思念家乡的莼羹、鲈鱼脍而辞官的故事；白居易、苏轼、杜甫等不少大家也曾吟咏过它。

不是古人太贪吃，而是莼菜太美味，含有丰富的胶质蛋白、多种维生素和矿物质等的莼菜，营养与医疗价值兼备，至今仍是珍贵的野生水生蔬菜，也是中国国家Ⅰ级重点保护野生植物。

★卷耳★

采采卷耳，不盈顷筐。嗟我怀人，寘彼周行。

——《周南·卷耳》

《诗经》里的卷耳现在叫苍耳，俗称羊带来。不管是小动物还是人，在长有苍耳的山坡、草地走一遭，肯定会收获好多小刺果，那正是苍耳的果实。生得矮没关系，点满搭动物“顺风车”的技能就能被带往远处的新家。

苍耳是古人常吃的食物，它的幼苗嫩叶可以吃，种子可以磨面，还耐干旱薄瘠，适应力强，可见已经是成熟的野菜了。

★蒌★

翘翘错薪，言刈其蒌。之子于归，言秣其驹。

——《周南·汉广》

蒌蒿也叫芦蒿、水艾等，它的茎与叶脆嫩、清香，营养丰富、风味独特，是蒿类中最可口的野菜之一。根状茎还可以腌制酱菜。蒌蒿还是法国菜中常用的香辛料，用于鸡肉、鱼肉，尤其是法国蜗牛的烹制。干枯的蒌蒿根茎则可以作为生火的薪柴。《汉广》一诗写的是割取蒌蒿的樵夫思慕游女，可惜可见而不可求。

★蕨★

陟彼南山，言采其蕨。未见君子，忧心惙惙。

——《召南·草虫》

蕨菜嫩叶营养又美味，明人罗永恭赞它“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃”，隔着书页都能品味它的清脆细嫩。由于“嫩芽初长小儿拳”，蕨菜也叫“佛手菜”，“佛手鱼翅”其实是“蕨菜鱼翅”。作为传承至今的“山珍之王”，蕨菜的根茎可提取蕨粉，根状茎的纤维可制绳缆，全株可以入药，还可作驱虫剂，可谓野菜中的“十项全能”选手。

★蒲★

彼泽之陂，有蒲与荷。有美一人，伤如之何。

——《陈风·泽陂》

香蒲的嫩茎营养高，味道好，明朝顾过曾写诗赞它“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。香蒲在孩子手里是玩具，长得像香肠的蒲棒可以当武器；在大人眼里，夏天点燃它能熏蚊子，它散发出的特有香气还能作为香薰。而当它够老时，捏一下，里面的白絮会如天女散花般飘散出来，把蒲绒收集起来，填充枕芯和坐垫也是棒棒的。

★薇★

采薇采薇，薇亦作止。曰归曰归，岁亦莫止。

——《小雅·采薇》

薇是野豌豆，在众多野菜中颜值较高，可作观赏花卉。它的嫩茎叶、种子都可以入菜，根可生吃，不过煮熟后味道更好。《采薇》一诗描述的是戍边军士服役思归，有人说它是厌战诗之祖，也有人认为它孕育了边塞诗；艺术上，《采薇》是动人的篇章，最后的“昔我往矣，杨柳依依。今我来思，雨雪霏霏”更是《诗经》最佳诗句之一。

★莪（é）★

菁菁者莪，在彼中阿。既见君子，乐且有仪。

——《小雅·菁菁者莪》

莪是古人常吃的野菜，口感佳。它抱根丛生，像幼童粘着父母，明代王西楼在《野菜谱》中的记载生动形象：“抱襄蒿，结根牢，解不散，如漆胶。君不见昨朝儿卖客船上，儿抱娘哭不肯放。”所以莪也叫抱娘蒿。《诗经》里，既有“菁菁者莪，在彼中阿”写爱情，也有“蓼蓼者莪，匪莪伊蒿。哀哀父母，生我劬劳”写不能终养父母的哀痛。