泄泻的饮食调理

文/周德（中国科普作家协会会员、上海老年大学老年教育教师）编辑/丙丁

腹泻，表现为大便增多、不成形、稀薄，或呈水样，或烂溏而臭。大便溏薄者为“泄”，大便如水注者为“泻”。急性或慢性肠炎、胃肠功能紊乱、消化不良、过敏性结肠炎、溃疡性结肠炎、肠结核等都会表现出上述症状。夏秋多见。

急性泄泻常因进食生冷不洁之物，或受寒湿暑热外邪侵害，使胃肠运化与传导功能失常。慢性泄泻，往往由于脾胃素虚；或久病气虚，中焦无以健运；或肾阳虚弱，命门火衰，无以腐熟水谷，形成五更泻。

泄泻者可以有选择地多食用以下食物：干姜、羊肉温中；糯米和中；红枣、白术、淮山药、扁豆健脾；山楂、神曲消食；薏米仁、车前子、藿香、赤小豆祛湿；赤石脂温肾阳；黄连清热。下边针对寒泻、湿泻、热泻、伤食泻和脾肾虚泻等情况，介绍几种具体的饮食调理方法以飨读者。

（一）寒泻——肠鸣腹痛，喜按喜暖，肢冷畏寒，大便溏薄，或水泻，苔薄白或白腻，饮食宜温中散寒。

1.干姜粥。茶叶60克，干姜30克。将2味共研为末，和匀，每次服用3克，日2—4次，开水冲泡，代茶徐饮。阴虚火旺者及孕妇不宜食用。

2.艾叶蛋。鲜鸡蛋2只，艾叶数片。用艾叶将鸡蛋包好，放灶火内烧熟，去壳食蛋。

3.赤石脂面。赤石脂、云母粉各15克，面粉150克。将赤石脂研成细粉，与云母粉、面粉加水和匀，做成面条，加盐醋椒葱调味，分2次食。适用于肾阳虚的泄泻，如五更泻。

4.胡椒鸡蛋。鸡蛋1只，胡椒7粒，烧酒适量。鸡蛋打一小孔，将打成粉的胡椒放入蛋中，用面团堵住小孔，壳外面用湿面粉团包裹3—5毫米厚，入木炭火中煨熟后去面、壳。每次服一枚，空腹食，烧酒送服。

5.益智仁粥。益智仁5克，食盐少许，糯米50克。益智仁研细末；糯米淘洗净，加水煮成稀粥，调入益智仁末，加食盐少许，稍煮片刻，待粥笛停火。早晚温热食。凡温热者或阴虚血热者忌服。

（二）湿泻——大便多而清稀如水，脘腹胀满，舌苔胖嫩边有齿痕，脉濡细，饮食宜健脾利湿。

1.山药扁豆糕。山药200克，鲜扁豆100克，红枣500克，陈皮50克。山药洗净去皮，切成薄片；枣肉、鲜扁豆捣碎；陈皮切丝，同置盆内，加水调和，制成糕坯，上笼用旺火蒸20分钟。早晚餐服食，每次50克。

2.山药蛋黄粥。山药50克，鸡蛋黄2只。将山药研粉过筛，和水适量，煮二至三沸，入蛋黄煮作粥。空腹食用，每日3次。

3.牛肚苡米汤。牛肚500克，苡米120克。牛肚用热水洗，刮净表面黑膜，加水煮成八成熟时，再入苡米煮成汤，捞出牛肚切片，饮汤食牛肚。

4.白术粥。白术30克，白米30克，白糖适量。先将白术水煎取汁，去渣，后入白米、苡米同煮成粥，加糖调食。

5.红枣糯米粥。山药粉12克，薏米15克，荸荠粉3克，大枣15克，糯米75克，白糖75克。先将苡米洗净，加水煮至裂开时，放入糯米、大枣共煮至烂，撒入山药粉，边撒边搅，煮20分钟，再撒入荸荠粉，搅匀后停火，加入白糖，分3次服食。

（三）热泻——便色黄褐或黄绿，臭浊，肛门灼热，舌苔黄腻而厚，脉濡数或滑数，饮食宜清热利湿解毒。

1.车前子饮。车前子30克，粳米米汤适量。车前子用纱布包好，加水500毫升，煎至300毫升，去药包，加米汤，分2次温服。

2.瓜叶饮。鲜黄瓜叶、白糖各适量。将鲜黄瓜叶水煎1小时，去渣，加白糖调服。

3.竹笋米粥。鲜竹笋（剥皮切片）1只，粳米100克，将二味煮粥，每日2次。

4.米醋蒸豆腐。豆腐150克—200克，米醋50—80毫升，植物油、精盐适量。豆腐用油煎香，加盐少许，倒入米醋，上笼蒸熟，服食。

（四）伤食泻——完谷不化，酸臭，脘腹痞满，不思饮食，舌苔厚腻或垢浊，脉滑，饮食宜消食导滞、健脾和胃。

1.萝卜粥。萝卜50克，粳米100克。将萝卜洗净，切成小块，与粳米加水，如常法煮成粥服食。

2.山楂神曲粥。山楂30克，神曲15克，粳米100克，红糖6克。将山楂、神曲捣碎，入砂锅煎取药汁；粳米淘净，入砂锅加清水煮开后，再倒入药汁煮成稀粥，加红糖。趁热食用。

3.马兰莱菔子汤。鲜马兰（全草）60克，莱菔子15克，焦米（粳米炒焦）10克。将鲜马兰草洗净，与莱菔子、焦米水煎，取汁饮汤。

4.苹果山药散。苹果300克，山药300克。苹果与山药共研为碎末。每服15—20克，加白糖适量，温开水送服。

5.炒扁豆淮山粥。炒扁豆60克，淮山药60克，大米50克。炒扁豆、淮山药洗净，大米淘洗干净，加水适量共煮成粥。

6.神曲粥。神曲10—15克，粳米100克。将神曲捣碎，加水适量煎汤，去渣后放入粳米，再加水同煮成粥（本粥不宜久煮）。每日早晚温热顿服。

7.消化散。山楂30克，苍术10克，广木香5克，粳米或山药适量。将前3味共为细末。每次食6—10克，以粳米或山药煮汁送服，日3次。

（五）脾肾虚泻——大便清冷，四肢不温，舌淡苔白，脉沉细，饮食宜益肾健脾止泻。

1.山药羊肉粥。鲜山药500克，羊肉、糯米各250克。羊肉去筋膜，洗净，切碎，与山药同煮烂，捣成泥，下糯米，共煮为粥。早晚餐温热服食。

2.红枣山药粥。红枣15枚，山药250克，粳米100克，白糖、醋各适量。红枣用沸水泡发后，去核切丁，山药去皮切丁，将双丁加醋浸半小时，煮大米至粥将成时，调入双丁再焖煮20分钟即成。

3.补脾粥。糯米200克，山药、赤小豆各50克，芡实、苡米、莲心各25克，大枣10枚，白糖适量。山药去皮切丁，糯米加水先煮30分钟，再下余料，用小火焖至稠烂。服用时调入白糖。

泄泻急性期进食淡米汤、面汤、果汁、茶水；好转时转为少油、少渣半流质食物，如细挂面、稀粥；泄泻止后加蛋羹、新鲜瘦肉末、菜泥软饭。慢性泄泻时要加食有健脾作用的食品，如山药、扁豆、肝、蛋等。忌油腻厚味、生冷瓜果、辛辣及坚硬难消化之食物。

注意饮食卫生，不暴饮暴食，不吃腐败变质食物，不喝生水等。泄泻患者饮食要清淡易消化，不宜吃甜、冷、肥腻的食物。某些食物进食后会引起泄泻者，应忌食。