车厘子的营养价值到底有多高

◎ 文／中国农业大学食品学院副教授 范志红

有位朋友问我：“我查了一下网上的说法，车厘子真的好像是营养特别好啊！好得我都不敢相信！”

“含丰富的维生素C”。

“含铁量极高，可补充体内对铁元素量的需求。铁元素较为丰富，每百克可达到59毫克，能够有效补铁，可以辅助预防贫血”。

“类胡萝卜素的含量是苹果、橘子等水果的4～5倍”，“维生素A含量高，具有保护视力的功效”。此外，还有一些所谓滋补、美容之类的说辞。

我看了这些说法以后就想笑。果然是网络时代，明明自己不懂，也不肯去研究了解，只靠拼拼抄抄就能成为“专家”了。这些貌似科学的说法，能用在车厘子身上吗？

车厘子和樱桃，是一回事儿吗？

“车厘子”这种水果，英文名就是cherries。为什么不直接翻译成“大樱桃”，而是按音译为“车厘子”呢？这就要说到一个不成文的商业规则了：无论什么商品，换名字就能顺理成章地涨价。

樱桃这种水果在中国自古有之。水果总是有很多品种的，换个新品种，可能会甜点大点，但还是樱桃，价格不会差出几倍来。

但是，如果换个名字呢，它的价格也就不必和樱桃一碗水端平，高档新品贵点是应该的。

不过，营养师们忽略了一个重要的事实：既然进口大樱桃叫做车厘子了，它的营养价值，还能用过去的樱桃数据来评价吗？当然不能。

同样，大家能够理解，既然车厘子是近年来才引入中国的品种，古代医书上不可能记载它的各种功效和营养，所以不必拿古人的话往上面套。甚至，中国十几年前测定数据制作的中国食物成分表中，也不可能有车厘子的测定数据。查其中的“樱桃”这个项目是不合适的。

那怎么办呢？很简单，我们要查的是美国农业部的食物成分数据。那种每斤160块钱的进口车厘子，本来就是美国的品种，美国的产品嘛。

车厘子的营养怎么样？

按美国农业部的数据（食品编码09070），100克鲜车厘子中的主要营养成分如下：水分82.25，热量63千卡，蛋白质1.06克，脂肪0.20克，碳水化合物16.01克；总糖12.82克，其中葡萄糖6.59克，果糖5.37克；膳食纤维2.1克；钙13毫克，铁0.36毫克，锌0.07毫克，钾222毫克，镁11毫克；维生素C 7.0毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.03毫克，叶酸4微克；胡萝卜素0.038毫克，折合维生素A为 3微克（64国际单位）。看到这些数据，非专业人员可能还有点不知所云，我来分析评价一下。

1.车厘子的维生素C含量很高吗？

每百克中7毫克的维生素C含量，在水果中算是偏少的。和苹果、梨、桃这类差不多，比不上橙子（平均每百克含33毫克）、木瓜（每百克含43毫克），更加比不上猕猴桃和鲜枣。

还不如大白菜（平均每百克含31毫克）、番茄（每百克含19毫克）等日常便宜蔬菜。非要说它维生素C含量很高，似乎有点谬赞。

2.车厘子真的富含铁吗?

这个说法相当站不住脚。数据很清楚，每百克车厘子中只有0.4毫克的铁，就算吃1公斤车厘子，也只能提供4毫克的铁，仅相当于女性一天铁营养标准的20%。

鲜枣是每百克含1.2毫克，草莓是每百克含1.8毫克，都比樱桃高多了。每百克大白菜的铁含量也有0.7毫克，而每百克小白菜的铁含量有1.9毫克，而且其中草酸含量非常低，岂不是吃白菜比吃车厘子“更补铁”吗？

可见，“樱桃特别富含铁”“樱桃特别补铁”这些说法，完全不适用于车厘子。

人家美国政府诚实地给出了车厘子的营养成分，我们何必还要给它编造一些不切实际的营养神话呢。

那么，为什么网上到处说樱桃补血、樱桃富含铁呢？可能是出于两个误解。

首先，把品种搞混了。古书上的各种说法，以及某些中文文献中的测定数据，是指中国原产的一些野生小樱桃，而不是指目前畅销的浓甜大樱桃。不过，那些野生樱桃通常又小又酸涩，直接生吃并不好吃，市面上也没有卖的。

其次，所谓铁含量超高的说法，说的应当是干制品。

在《中国食物成分表》中，“樱桃（野，白刺）”这种水果的铁含量为11.4毫克，的确是很高了，但仔细看一下，其水分含量只有18.8%，说明它属于樱桃干，浓缩了其中的铁。

当然，即便和水果干比，它也算是铁含量很低的了。其中的“樱桃”这一项，含88%水分，应当是市售鲜樱桃，其铁含量只有0.4毫克，和美国的车厘子几乎一样。至于那个传说中的每百克车厘子中59毫克铁含量，我没找到出处，但无论如何，这不可能是市售鲜樱桃的数据。

3.车厘子的胡萝卜素和维生素A很多吗?

每百克车厘子的胡萝卜素含量是0.038毫克，折合维生素A为3微克（64国际单位）。这个数据无论如何都够少的。

不要说和胡萝卜相比，和任何黄色的水果如芒果、木瓜、柿子、柑橘都没法比。胡萝卜素是黄色的，车厘子有明显的黄色吗？还说“是橘子的4～5倍”，太夸张了。

要说车厘子对眼睛有什么好处，主要是因为其中所含的花青素，而不是维生素A。

4.车厘子里面含的糖分能“补气”?

某网文中说，“因为车厘子中富含糖分，所以对于身体的补益有利，对于大病初愈，吸收困难，身体虚弱、脾胃虚寒的人有提元气的效果”。

我们从测定数据中可以看出，车厘子含的糖分主要就是葡萄糖和果糖，还有少量蔗糖，这和葡萄、草莓、苹果之类的水果并无二致。对低血糖的人来说，吃点糖能升高血糖，振作精神。如果这个可以叫做“补益作用”，那喝点葡萄糖水来滋补岂不是更便宜吗……

车厘子这东西吃多了容易发生腹泻，这个无数人都体验到了，胃肠功能弱的人还是少吃为好。再编造“对身体虚弱脾、胃虚寒的人有提元气的效果”这种不实之词就不厚道了。

5.车厘子含维生素和氨基酸能美容？

还有某营养号说车厘子“含有多种维生素、一些糖类物质与氨基酸，这些物质都可以直接作用于人的皮肤细胞，能促进皮肤细胞代谢，具有滋养与细嫩肌肤、减少皱纹和色斑生成等美容功效”。

人们都知道，糖对美容是没什么好处的。氨基酸也不是什么稀罕物，凡是含有蛋白质的食物都含有氨基酸。靠吃水果来获得微量的氨基酸，未免有点太舍近求远了。

真正对皮肤有好处的，其实是车厘子中的花青素等多酚类抗氧化物质。不过，花青素也不必非要从车厘子里面吃进去，桑葚、蓝莓、紫薯、普通黑樱桃、黑加仑、紫葡萄等都可以提供花青

素，而且要便宜很多。

一些关于车厘子的“禁忌忠告”也很荒唐！

1.高血糖和糖尿病患者不宜吃车厘子，因车厘子中含有大量糖分。

按国外测定数据，车厘子（大樱桃）的血糖指数只有22，在水果中是最低的，更是远远低于白米白面的血糖指数。所以，它适合糖尿病患者作为水果少量食用。

2.不宜一次食用过多的车厘子，否则容易引起铁中毒或氢氧化物中毒。

车厘子既然根本没有那么多铁，自然谈不上铁中毒。至于氢氧化物中毒，这话更加可笑。应当是担心车厘子果核中的氰苷中毒吧。你吃车厘子或大樱桃，干嘛要连核一起吃呢？不吃果核，哪儿来的中毒问题呢？

在了解真相之后，喜欢吃车厘子的，还是愉快地继续吃吧。不必因为它含铁量低、不能补血，就产生什么不愉快。你花大价钱买车厘子吃，不就是为了它的甜味吗？甜味浓郁，不就是因为它糖多吗？只是不要骗自己说，它比其他水果营养价值高很多，能帮你美容和补血。我的忠告是这样的：一次适当少吃点。一则不要吃到肠道蠕动太快拉肚子的程度，二则不要吃到伤害荷包的程度。吃完了还要记得好好漱漱口，不要让糖留在口腔里发酵，给牙齿和黏膜带来不良影响。