油茶籽反螺旋榨油机的设计及应用

2019-04-29赖琼玮杨耀学陈劲松邓一军凌小辉成超丽

中国油脂 2019年2期

赖琼玮，杨耀学，陈劲松，邓一军，凌小辉，吴丹，黄闺，成超丽

(湖南大三湘茶油股份有限公司，湖南衡阳 421141)

目前以油茶籽为原料制取油脂主要采用压榨法。压榨法是用物理压榨方式，从油茶籽中挤压获取油脂的方法，包括土榨、冷榨、热榨。现有土榨法(液压)是我国农户和小作坊最主要的制油方法。冷榨法是指油茶籽在进榨机前不对油茶籽进行加热或炒制，无需精炼即可食用，避免过度加热和过多化学处理影响油脂品质。热榨法是通过对油茶籽130℃高温烘炒处理后压榨，出油率高，风味浓郁。机械化加工企业多采用热榨法进行连续生产[1-3]。

针对以上工艺方法，选择合适的设备很重要。压榨设备[4-5]从结构上分通常有液压、单螺旋、双螺旋[6-8]。目前双螺旋榨油机被广大加工企业采用，特别是压榨油茶籽。在以油茶籽为原料压榨制取油茶籽油过程中，因油料本身含有的糖类、淀粉、蛋白质等[9-11]，榨膛内物料极易硬化、抱死，对榨油机性能要求比较高。

传统螺旋榨油机通过变化螺旋导程、螺距进行排列，使榨膛内压力松、紧阶段变化，达到挤压出油目的，但榨膛前段和中间段在大部分挤压出油后，后续榨螺无法提升更高的压力，故在油未挤压出榨膛时，又重新吸收到油料内，随饼排出。

本文以油茶籽为原料，对传统双螺旋榨油机同向螺旋结构的方式进行变化，增加尾端压力，结合油茶籽原料的性质，探讨其对双螺旋榨油机压榨效果的影响[12-14]。

1 双螺旋榨油机设备参数

20型双螺旋榨油机:湖南大三湘油脂机械有限公司；主电机45 kW，压料电机3 kW，送料电机1.5 kW；送料电流控制75～85 A；出饼厚度调节3～5 mm；带松散条。

2 反螺旋榨油机的设计

基于人工拧干衣服的原理，在传统榨膛结构A的结构上，设计B结构，即榨膛尾端设置反螺旋，反向推压，以期提高挤压效果。同时在各高压段设置松散条，使高压后松散，再挤压。具体榨螺、榨圈结构见图1、图2。根据变化的榨螺、榨圈结构，重新排列榨膛榨缝，具体见表1。

图1 A类螺旋结构方式

图2 B类螺旋结构方式

表1 各档榨膛榨缝间隙

注：1为进料端。

3 反螺旋榨油机压榨油茶籽油

取新鲜油茶籽(来自湖南大三湘茶油股份有限公司)，烘干至水分小于10%，经过剥壳机完全剥壳，获得油茶籽仁原料和油茶籽壳，调节油茶籽含壳率、入榨温度、入榨水分，分别采用A类和B类榨樘结构的双螺旋榨油机进行压榨。参照GB/T 14488.2—2008、GB/T 14489.1—2008、GB/T 15690—2008分别检测油茶籽含壳率、入榨水分及压榨饼含油率。油茶籽入榨温度采用手持式红外线测温仪测定。

3.1 油茶籽含壳率对压榨饼含油率的影响

参考传统压榨工艺，在油茶籽入榨温度50～60℃、入榨水分7%～8%条件下，调节油茶籽含壳率，进行压榨，结果如图3所示。

图3 含壳率对压榨饼含油率的影响

由图3可知，B类榨机结构压榨效果明显优于A类榨机结构。对于B类榨机：随着油茶籽含壳率的增加，压榨饼含油率降低；当油茶籽含壳率达到40%时，继续增加油茶籽含壳率，对油茶籽压榨后压榨饼含油率的影响不大，但大量的油茶籽壳吸油，造成较大的损耗。综合来看，油茶籽含壳率控制在40%为最佳，且B类榨机结构压榨效果相对于A类榨机结构，降低压榨饼含油率约2个百分点。

3.2 油茶籽入榨水分对压榨饼含油率的影响

参考传统压榨工艺，在油茶籽入榨温度50～60℃、油茶籽含壳率40%条件下，调整油茶籽入榨水分，进行压榨，结果如图4所示。

图4 入榨水分对压榨饼含油率的影响

由图4可知，B类榨机结构压榨效果明显优于A类榨机结构。对于B类榨机：入榨水分对油茶籽榨油后压榨饼含油率存在很大影响。当入榨水分大于7%对压榨饼含油率的影响尤为明显，入榨水分越大，压榨饼含油率越大；且当入榨水分大于10%时，水分带油明显，使压榨饼含油率降低；当入榨水分小于4%时，对压榨饼含油率的影响不大，但榨膛内压力大，压榨不顺畅，滑膛，尾部易出油。综合来看，油茶籽入榨水分控制在7%为最佳，且B类榨机结构压榨效果相对于A类榨机结构，降低压榨饼含油率约3个百分点。

3.3 油茶籽入榨温度对压榨饼含油率的影响

在油茶籽含壳率40%、入榨水分7%条件下，调节入榨温度[15]，进行压榨，结果如图5所示。

图5 入榨温度对压榨饼含油率的影响

由图5可知，入榨温度对油茶籽压榨后压榨饼含油率存在很大影响,B类榨机结构压榨效果明显优于A类榨机结构。对于B类榨机：随着油茶籽入榨温度的升高，压榨饼含油率降低。因为温度升高油茶籽冷却硬化慢，榨膛内压力正常，压榨顺畅，不滑膛，避免尾部出油；当油茶籽入榨温度达到40℃时，压榨饼含油率最低，但油茶籽入榨温度继续升高时，压榨饼含油率缓慢上升，油茶籽入榨温度达到60℃后，压榨饼含油率变化不明显，因为油茶籽仁柔软，压榨压力上升不高。综合来看，入榨温度控制在40℃为最佳，且B类榨机结构压榨效果相对于A类榨机结构，降低压榨饼含油率约2个百分点。