天才大厨弗林·麦加利

李佳芝

弗林·麦加利在自己位于纽约的餐厅里，从冰箱中取出新鲜牛排，用小锤轻轻敲打，然后放在盘子中，撒入各种调料，用手揉捏。“这样能够让牛排味道和口感更加出众。”这个已经被《纽约客》和美国国家公共广播电台誉为“烹饪天才”的男孩非常自信地说。尽管他刚满20岁，但是已经成为名厨7年了。

弗林的脸上有些雀斑，浓密的栗色头发拢向一侧，有个顾客曾说那像是“绝美橄榄油拌沙拉”。弗林喜欢用院子里种的奇花异草做菜，让妈妈非常不放心。“那些雏菊能吃吗？”妈妈梅格·麦加利问。“可以，但那不是雏菊，”弗林解释道，“是圣约翰草。”

与厨结缘

很多人问过弗林同样的问题：“你的厨師天赋是不是来自于父母？”弗林用了无数个“不”来回答，他若有所思地说：“我的天赋和妈妈关系比较密切，因为妈妈做的菜实在太难吃了。”弗林抱怨道，从童年开始，他每天的梦魇就是三餐。

小学暑假里，弗林到爷爷奶奶家住了些日子。那段时间，他跟着奶奶一起在农庄里采摘果蔬，在厨房里烹饪佳肴。“奶奶做的菜很好吃，所以我天天跟在她后面。”弗林记忆犹新。

有一天，爷爷奶奶出去办事，到了中午还没有回家。“弗林，我们饿了。”表弟、表妹围着弗林转圈，弗林想起奶奶做菜的场景，决定依葫芦画瓢，给他们做饭吃。除了烤面包、榨果汁，弗林还小试牛刀，做了蔬菜沙拉和牛排。三个孩子一起把菜吃得干干净净，爷爷奶奶得知后很吃惊。从此，弗林被奶奶允许在厨房里练习做菜，没多久，他做的菜就被端上了餐桌。

暑假结束后，弗林回到了位于洛杉矶圣费尔南多谷的家中。早上，妈妈把各种谷物和牛奶混在一起煮。“妈妈，你就不能挑选几样适合泡牛奶的谷物吗？”弗林吐掉了嚼不动的藜麦。

忍耐了一周妈妈做的菜。到了周末，弗林坚决要求自己做一顿午餐。他把自己在奶奶家学会的炖马铃薯、三文鱼做给爸爸妈妈吃。“吃完后，妈妈决定让我负责家里的菜肴。”于是，每天放学后，别的孩子在草坪上踢球、在家里玩游戏时，弗林则在厨房里和锅碗瓢盆为伍，虽然他当时才10岁，个子很矮，经常需要搬凳子才能拿到厨具，但乐此不疲。

妈妈为他购买了一大箱烹饪书，还在网上搜索了不少食谱打印了出来。弗林笑着说：“妈妈把她喜欢吃的菜都告诉了我，希望有一天我能够做出来。”对于这些繁杂的厨房琐事，弗林一点疲惫感都没有，“我已经爱上了厨房里的一切。”

成为名厨

弗林成为家里的主厨以后，陷入烹饪的世界不可自拔。“我不仅想模仿食谱做菜，还想做出有创意的菜。”弗林把自己的卧室改装成厨房，从而能够在灵感出现时立即把菜品做出来。

弗林的厨具越来越多，卧室里放不下了，就把书桌、床搬了出去，换了一个很小的折叠床。直到姐姐读大学搬到了学校，弗林的卧室彻底成了家里的第二个厨房，没有游戏机、棒球奖杯，也没有电影海报，摆放的都是搅拌机、坛坛罐罐、切菜板和感应炉灶、对流烤箱，甚至还有3米长的摆盘台。

为了让更多的人尝到美食，弗林妈妈商量着把自己家变成餐厅，“我们每月仅仅营业一天，就是为了获得顾客的建议。”但一开始，除了弗林的同学，没有任何人光顾。直到当地一家电视台发现了这家餐厅，一时间，弗林红遍美国。2012年，好莱坞的普拉亚餐厅邀请弗林担当大厨，为100位顾客烹饪八道特色菜，弗林使尽浑身解数，用精准的欧式手法，做出了韭葱茴香焖鳟鱼等让人唇齿难忘的大餐，连普拉亚餐厅的大厨敖德拉都称他是一位非同寻常的烹饪艺术家。

2014年，弗林出现在《纽约时报》封面上。随着声名大震，弗林在家中开的尤瑞卡餐厅变得门庭若市。每个月营业的那天，弗林在卧室里做菜，妈妈则变成服务员。爸爸威尔·麦加利则依然操持着自己的主业——拍照，盘中的美食和人们赞不绝口的模样，成了威尔镜头中的内容。

2015年9月12日，弗林在纽约西村开设了真正意义上的第一家餐厅。在这里，弗林准备了14道试菜菜单，其中包括花生脆饼鹅肝酱樱桃果盘，“花生酱和脆饼的搭配，每个人都会喜欢。”

最近，弗林特别喜欢惠灵顿甜菜的制作，他说：“这道菜的灵感来源于社交应用上惠灵顿半熟牛肉的图片。”弗林把菜放在熏制器皿里，所有的食材都通过木屑烘烤并蒸煮。最终，弗林会把甜菜裹上蘑菇泥，并撒上奶酥，再配以酸模叶和奶油、波尔多调味酱。“其实并不复杂，因为炭烧甜菜汁和浇糖汁的方式，我已经简化过了。”弗林笑着说，在他身边，洛杉矶某著名餐厅行政副总厨伊伦·纽伦正在帮厨。

谈到未来的理想时，弗林说：“米其林的三星或《纽约时报》的四星厨师，是我仰望的目标。这就是我想要的，我会尽最大努力去做。”

编辑 王若宇 2184688888@qq.com