中国古代果树栽培与利用的特色技术研究

□周庆兰 齐文涛

[内容提要]我国古代先民在果树栽培利用过程中，采用了一系列独具特色的技术。其一，特色肥料、治虫、防冻技术。特色肥料技术指用粪、死鼠、泥、米泔等废弃物进行沤熟、浸泡等操作；特色治虫技术指以植物、动物为材料进行堵虫洞、浇果树、以虫治虫等操作；特色防冻技术指以废弃枯枝、杂草进行烟熏、覆盖等操作。其二，特色栽接、座果、更新技术。特色栽接技术指依据果树特性，顺应其阴阳方位、地域等保证果树成活的操作；特色座果技术指通过疏花果、尽地利、修树等促进果实结果的操作；特色更新技术指通过纵伤、常种、炙树等使果树焕发生机的操作。其三，特色采收、加工、贮藏技术。特色采收技术指利用箍树进行采收的操作；特色加工技术指以烂果为原料经过密封、击打等对烂果进行充分利用的操作；特色贮藏技术指采用密封、植物间相互作用、暴晒等来保存果实的操作。这些技术保证了果树增肥、治虫、防冻、繁实、保存等种植与利用环节的顺利开展。古代果树栽培中的特色技术客观上促成了古代果树种植的低消耗、无污染、可持续的特质。深入挖掘和强调传统果树特色技术的价值，对现代果业困境的解决具有借鉴意义。

我国古代果树栽培具有悠久历史。在古代文献中，果树栽培与利用技术包含肥料技术、防护技术、繁殖技术及采收贮藏技术等。对这些技术，农业通史性著作如《中国科学技术史·农学卷》(董恺忱等，2000)、《中国农学史》(曾雄生，2012)中有分散性介绍，一些学术论文探讨了其中的具体方面如繁殖技术[1]、栽培活动[2]，而集中而系统的研究并不多。疏理发现，有些古代果树栽培技术具有普适性，仍为今人所用，而有些却在现代果树生产中不甚常见，如利用动物尸身和米泔作肥、移栽和嫁接时记取阴阳方位等。与现代果树技术相比，这些鲜为人知的传统果树栽培与利用技术因其在选用材料、操作方式、实现效果上具有自然性、多样性、生态性而显得别具特色。相对全面地呈现我国古代果树栽培与利用中与现代果树生产差别较大的特色技术，有利于发现传统果树栽培与利用技术的价值，进而取其精华，发挥其对现代果树生产的生态转型的借鉴意义。

一、特色肥料、治虫、防冻技术

肥料、防虫、防冻技术是我国古代果树栽培特色技术的重要组成部分。特色肥料技术，系采用“鸟兽牲畜之粪，及诸骨、蛤灰、毛羽、肤皮、蹄角等物”[3]36，经“日晒火薰之土，煎炼土之膏油，结为肥浓之气”[3]36，最终作用于果树，达到“地力常新壮”的目的。特色防虫技术，系采用自然植物堵虫洞、生物防治病害。特色防冻技术，系采用杂草、枯叶、秸秆、蒲草、牲畜生粪等废弃物，经过熏烟、草裹、覆盖等操作，达到防果树冻害的效果。三者从原料选择、方法操作、施用范围各方面都与现代果树技术具有较大差异，颇具特色。

特色肥料技术以粪肥、动物尸身作肥、米泔肥、泥肥为代表，多施用在桃树、橘树、梨树等诸果树生长环节中。先看以人畜粪尿作肥料的粪肥技术在诸果树栽培中的应用。首先，在桃树栽培中。栽种桃树时，待桃实“熟时合肉全埋粪地中”[5]263。具体操作为在“墙面暖处深为坑，收湿牛粪纳坑中”[6]157，选取桃核，尖向上，放入牛粪中，在“取好烂粪和土，厚覆之，令厚尺余”[5]264。移栽时，缓慢拨去粪土，合取发芽桃核种下，不能有差错，“其余以熟粪粪之，则益桃味”[5]264。桃发芽出粪，轻拨去粪土，取出桃苗，“栽实地。既移，不得更于粪地”[5]264，再灌上沤熟的粪肥，可增强桃实口感。其次，在梨树栽培中。移栽时，梨于“经年，至春地释，分栽之，多着熟粪及水”[7]24，即移栽后要多用粪浇灌。嫁接后，“砧上有叶生，即旋去之。乃以灰粪拥其砧根”[8]281。再次，在橘树栽培中。培育时，“粪壤以培之，则无枯瘁”[7]23，也需“夏时更溉以粪壤”[7]23，橘宜种于肥地，“冬收实后，须以火粪培壅，则明年花实俱茂”[9]287。橘收后，天气转凉宜施用暖土的火粪即焦泥粪[10]57。最后，在其他果树栽培中，栽时为使根勿拳屈，要以清粪水和土成泥[11]79。如荔枝，秋冬之际用粪和淤泥培育，“秋冬之际，以淤泥和粪壅压其根，仍伐去枯条，不令碍树，逢春尤易发生”[12]121。又如杨梅，“于高处开沟，灰粪壅之”[13]46，可利用雨水，使肥水渗下。“粪宜早送田中，不可拖延”[14]32。在现代粪肥施用不断减少，即使施用也只进行简单发酵，而古代粪肥以其利用范围广，用途多，施用时针对不同果树、因时因地采用不同的技术操作而具有特色。

再看以动物尸身、米泔、泥作肥的肥料技术的应用。首先，用动物尸身特别是死鼠作肥。以橘树为例，“如橘得鼠，其果子多”[15]640，“橘见尸而实繁”[13]77，而“皮毛粪宜冬季施用，可驱除土壤寒气[10]57。具体为在冬季“以死鼠浸溺缸内，候鼠浮，取埋橘树根下，次年必盛”[15]640。其次，用米泔作肥。米泔作肥系以淘米水或泔水作果树的营养物质，其具节约资源、废物利用的特点。比如，干旱时橘“以米泔灌溉，则实不损落”[9]287。又如，葡萄“浇用冷肉汁”[6]158，“浇以米泔水最良”[13]51。再如，瓜果等园圃田适合用榨油剩下的油渣饼肥来培壅[10]57。最后，用泥作肥。如用泥作“名果”肥料，栽种选在冬至后立春前，取二尺余大如拇指的果树枝条，“札于芋魁中”，此时开始作泥肥，“掘土令宽，调泥浆，细切生葱一升许，搅于泥中”，[12]90最后“将芋魁致泥中，以细士覆之，勿令坚实，即当年有花，来年结实，绝胜种核”[12]90。银杏，移栽时，“先掘深坑，下水搅成稀泥，然后下栽子”[4]321。嫁接时，“凡接矮果及花，用好黄泥晒干，筛过，以小便浸之。又晒干，筛过，再浸之。又晒浸，凡十余次”[12]91，再“以泥封树枝，用竹筒破两片封裹之，则根立生”[12]91。橘树，需“冬月以河泥壅其根”[7]23，这是因为橘树附近若有，橘实大而繁，味尤珍，耐久不损。

特色治虫技术首先指利用植物防虫蠹和藓，即将特定植物器官塞入虫洞的防虫技术。“防木之病有二，藓与蠹是也。树稍久，则枝干之上藓生焉”[7]24。果树治虫可“用杉木作钉，塞其穴，虫立死”的方法，也可“以芫花纳孔中，或纳百部叶”[8]278。橘树，木间时有蛀屑流出时，即有虫蠹，相视其穴，以物钩索，使虫无出藏身之处，恐“木心受病，日以枝叶自凋”，“仍以真杉木作钉，窒其处”[7]24。橘树也可“用铁线钩虫，作木钉塞之，或以硫黄灌入”[12]116。梨树，“暖气始胜，虫蠹并兴”[16]35，“梨生用箬包裹，勿为象鼻虫所伤”[11]86。如林檎有虫蛀，“以铁线寻窍内钻刺，用百部末、桫木钉塞之”[12]99。石榴树，其枝干被虫蛀，“其蠹眼如针而大，可急嚼甜茶，置之孔中，其虫立死”[12]115。

其次，指利用动物防治虫害。首先，利用昆虫防虫。如橘树，以蚁治虫。岭南地区可耕地少，百姓多种柑橘谋生，但常患小虫损食其实。古人发现，柑蚁多的橘树，虫便不多，便养柑蚁治虫，将“猪羊脬盛脂其中，张口置蚁穴傍，俟蚁入中，则持之而去，谓之养柑蚁”。[12]116又如林檎，以蛾治虫，“林檎树生毛虫，埋蚕娥于下”[12]99。此外，以动物为原材料防治虫害。如桃实生虫，用猪头煮汤，候汤冷候浇在桃上，即“以猪首汁冷浇之”，或“以刀疏斫之”。[17]292又如林檎生虫，以“洗鱼水浇之，即止”[13]48。

特色防冻技术包括熏烟法防冻和草裹覆盖法防冻两大类。首先看熏烟法防冻技术。熏烟法防冻技术是指古人利用燃烧无用的杂草、枯叶、牲畜生粪等，在霜冻发生前放火点燃带着湿气的草堆，使其冒烟上腾而无火焰，在近地面形成烟幕，同时烟堆分布合适，时间掌握得当，就能有效提高果园气温，使果树可免遭霜害。五果，在花盛时遭霜则便不结果实。果树开花，最忌低温，尤其是春季晚霜，防霜的关键是准确预测霜害发生的时间，当空气湿度大、气温突降时，水蒸气易凝华成霜。此时，“常预于园中，往往贮恶草生粪。天雨新晴，北风寒切，是夜必霜，此时放火作煴，少得烟气，则免于霜矣”。[5]251除五果外，荔枝也采用熏烟法防寒，极寒时，“树下以稻草煨火绲之”[12]121，可寒气不侵，叶无凋零。

其次看草裹覆盖法防冻技术。草裹覆盖法防冻技术指古人利用秸秆、粪等废弃物和蒲草等自然生物，散布或包裹果树易冻部位，温度升高再解裹的防冻技术。比如栗树，栽后三年中，“每到十月常须草裹，至二月渐解。不裹则易冻死”[11]116。又如橘树，“冬月用稻草紧束树。以防寒雪”[12]117。再如石榴，十月间“以蒲藁裹而缠之。不裹则冻死也。二月初乃解放”[8]274。再如葡萄，“天寒时宜以草裹之”[17]294。再如荔枝根浅，树性不耐寒，遇上严霜，枝叶便会枯死，是最难培育的一类果树。因此，荔枝宜采用覆盖法防冻，即“必须加粪土以培之”或初种五、六年内“冬月覆盖之，以护霜雪”[11]106。

总结以上，古代果树栽培中的特色肥料以粪、米泔、泥等自然物为原料，特别是以动物尸体作养料，经过微生物分解后可重回自然界物质循环，具有肥效好、无污染、可持续、防病毒传播的特点。古代果树栽培中的以火防虫和生物防虫，不仅能够起到抑制虫害的目的，还具有低消耗、少污染、可持续的特征。古代果树栽培中的防冻技术，通过充分利用自然废弃物和自然生物达到果树防冻目的，不仅有效实现了废物利用，还具有无污染的特点。

反观现代果树栽培，多采用化学肥料作为植物主要养料且施用量不断增加，造成土壤板结、地力下降、果实毒素增加、果树生产能力减弱等后果；同时，动物粪便、生活废弃物不能有效利用，粪污、垃圾成为重要污染源。今人普遍采用化学农药喷施达到防治虫害的目的，其短期效果确比传统技术节省人力、见效明显，但长期无节制喷施农药会诱发抗药性，导致病虫害时常反复、愈加严重，还会催生环境污染、食品安全等问题，严重威胁生态平衡和人体健康。现代果树防冻普遍采用覆塑料地膜、建温室保温等手段，这不仅引发能源物力的大量消耗，还制造白色污染，危害生态环境。现代果树栽培技术，具有高污染、低循环、难持续的特点。

二、特色栽接、座果、更新技术

栽接、座果、更新技术是我国古代果树栽培特色技术的另一重要组成部分。特色栽接技术，系果树移栽、嫁接时注意阴阳方位，记取阳枝，以保证果树成活。特色座果技术系疏花疏果、尽地之力、修理树皮和树皮以达到果树顺利结果和繁实的目的。特色更新技术系在果龄到达期限时，利用纵伤、炙树等法更新果树，延长寿命。这些颇具特色的技术手段，保证了果树的健康成长。

特色移接技术包括移栽和嫁接两方面。首先，看特色移栽技术。表现为移栽前注重区分果树阴阳面，移栽时阴阳面不可移位。“凡栽一切树木，欲记其阴阳，不令转易。阴阳易位则难生”[5]250，反之，“夫移树者，失其阴阳之性，则莫不枯槁”[5]251，尤其是小树。也表现为，不能轻易改变果树生长地域的阴阳。如移栽樱桃，“仍记阴阳，否则不生”[11]89，“阳中者，还种阳地。阴中者，还种阴地”，“若阴阳易地则难生，生亦不实”[8]263；移栽枣，“阴地种之，阳中则少实”[8]269。其次，特色嫁接技术主要体现为果树嫁接时选取阳面嫩枝，“所接树，选其向阳细嫩，枝如筋大者，长四五寸许，阴枝即小实”[12]91。这是因为，“向阳者，气壮而茂”[11]80易于成活，而阴处枝条的阳光不足、气弱难成。还要选择两年枝，“其枝需两节，兼须是二年枝方可接”[11]91。

古代特色座果技术是中国古代栽培活动中的特色技术之一。首先，进行疏花疏果操作，提高座果率。如枣树，“端午日，用斧于树上斑驳敲打”[6]156，再“候大蚕入簇，以杖击其枝间，振去狂花。不打，花繁，不实不成”[8]269。如桃树，桃树果实太繁就会大量落果，需用刀背震落部分果实，即“以刀横砍其干数下乃止”[12]102。林檎树在正月、二月中，“翻斧斑驳椎之，则饶子”[5]294。李树，腊月中旬、正月晦日，“以杖微打树歧间，子亦足”[17]292。

其次，尽地之利，提高座果率。指主动创造，利用整地技术、灌溉施肥、套作共生等手段积极营造有利于作物生长的条件，以达到促进座果的目的。利用整地技术的，如枣，“地不耕也。欲令牛马履践令净”[8]269，且不宜与庄稼同种。利用灌溉施肥的，如无花果结实后，要不断保持水分，用瓶子装满水，在树旁日夜出水，类似于今天的滴灌，“结实后。不宜缺水，当置瓶其侧，出以细溜。日夜不绝”[12]107。利用套作共生的，如葡萄与枣，春间，“钻枣树作一窍，引蒲萄枝从窍中过。葡萄枝长，塞满窍子，斫去蒲萄根，托枣根以生”[8]264。又如雌雄银杏，“临池而种，照影亦能结实”[8]275。“凡木皆有雌雄，而雄者多不结实。可凿木作方寸穴，取雌木填之，乃实”[8]278或“于雌树凿一孔，入雄树木一块，以泥涂之便生子”[12]110。

特色更新技术有多种方法。其一，纵伤更新法。以桃树为例，其寿命难长过十年，重要原因就是桃树皮生长速度较慢，“宜以刀竖劙其皮”[8]263。为促进旺盛生长，延长寿命，“至第三年，用尖刀利破树皮直长者四五条”[12]102，“若四年后，用刀自树本竖劙其皮，至生枝处，使胶尽出，则多活数年”[13]36。其二，常种更新法。比如桃树，七八年便老，老则子细。十年则死，为延长生长期，“是以宜岁岁常种之”[5]264。其三，一次更新法。如桃树果实细小时，可一次性更新，贴地面斫去老树，保护好根颈部，是为“候其子细，便附土斫去”[5]264。理由是，随着桃树果龄的增长，其树皮紧束，树身难以长大，所以要适时砍伐，之后蘖生出的新株，“复为少桃，如此亦无穷也”[5]264。其四，炙树更新法。古人通常在树木枯萎、衰老时,就用钟乳沫、沸水、菜油浇灌下去,要灌得彻底,过上十天半月,树木就会再次繁盛。具体操作是，在果树上挖一小孔，放入少量钟乳沫，可使果树再次繁盛，即“果树作穴，纳钟乳末少许，固密，则子多而味美。纳少许于老树根皮间，则复茂盛”[12]95。“炙树”有多种方法，可将枯死的树用煮沸的汤浇灌，河南、湖广等地，“树衰将死，以沸汤灌之，令浃洽，即复茂盛”[12]95。也有用菜油灌溉根部更新法，“果树欲死者，用菜油入根可活”[12]95。

总而言之，古代果树在移栽、嫁接中，重视阴阳地域、方位，极大程度地还原了果树的生长环境。古代果树座果时，注重疏花疏果、尽地之利，再辅以修整树皮树根促进果树的结实和繁实，全程无污染、易操作，也有着极高的生态价值。古代果树栽培中的更新技术，利用纵伤、常种、炙树等操作使果树重新繁盛，具有低污染、易操作的特点。古人的技术虽朴实，但却饱含智慧。

反观现代果树栽培，栽接时粗暴出土，批量运输，再集中栽植，完全忽视了果树的阴阳方位及生长细节；嫁接挑选果枝时不分阴阳枝。果树座果时，为使其早结果、多结果、结大果，采用一系列破坏果树生长的技术手段，农药、激素、套袋、温室，果实毒素含量不断增高，果实品质下降，这不仅妨碍了果树生命的自然表达和延续，还带来了食品安全隐患。果树更新时，奉行老树挖倒、青壮果树重点保护的宗旨，并未发掘果树自身的更新能力。这些差异都是古今之别，亦是缺失所在，更是一种缺乏意义的商品社会的缩影。

三、特色采收、加工、贮藏技术

针对果实的技术是我国古代果树栽培特色技术的又一重要组成部分，主要包括采收、制作和贮藏三类。特色采收技术是针对高大的果树，通过涂盐、箍树等技术使果实自落以采收的技术。特色制作技术是特别针对零落烂果进行加工、利用而进行的操作。特色贮藏技术是利用瓮等容器采用密封、植物间相互作用、暴晒等方法，使鲜果和干果被长时间保存而进行的操作。

特色采收技术，是先民面对高大果木采收困难的情况下，发挥智慧实现有效采收的手段。典型例子如橄榄，树约高三四米，采收极为不便。对此有三种采收方法，“刻其根，方数寸，内少许盐于中一夕，子皆落矣”[12]125，或“将熟时以木钉钉之，一夕自落”，或“以盐涂树则实自落”[12]97。又如采收银杏，可在“熟时，以竹篾箍树本，击蔑则自落”[12]96。

特色加工技术，主要以零落的烂果位原材料，表现为不弃烂果并运用多样的技术操作将其制成品类丰富的食物。烂桃可作桃醋，收取自然掉落的烂桃，“纳之瓮中，以物盖口。七日后既烂，漉去皮核，密封闭之。三七日酢成，香美可食”[9]245。烂杏、李可为杏李麨，“杏李熟时，多收烂者，盆中研之，生布绞取浓汁，涂盘中，日曝千，以手摩刮取之。可和水为浆，及和米耖，所在入意也”[5]276。烂柰可作柰耖，捡拾烂柰放入瓮中，用盆封口，防止苍蝇进入，六七天后，“当大烂，以酒淹，痛抨之，令如粥状。下水，更抨，以罗漉去皮、子。良久，清澄，泻去汁，更下水，复抨如初，嗅看无臭气乃止。泻去汁，置布于上，以灰饮汁，如作米粉法。汁尽，刀劙，大如梳掌，于日中曝千，研作末，便成。甜酸得所，芳香非常也”。[5]294

果实收后，采用特色贮藏技术来保存剩余果实。其特点在于用最原始的材料，物尽其用，不仅无污染，也有效保存果实。首先看密封法贮技术。其与近代气调贮藏原理相同，利用果品自身的呼吸作用，消耗空气中的氧气释放二氧化碳，降低果实的呼吸和氧气消耗，从而达到保鲜的目的。密封贮藏法在诸多果树保存中都有应用，但针对具体果树的技术操作各有特色。如多数鲜果贮藏时，都可以将果实放入新瓷器中，掺杂薄荷、盐、矾水浸透(每斤果，盐一两，明矾六钱，水用满)，再“以油纸同木盖，竹箬坚幂其口，置清冷泉内”[12]98，特别需要注意的是在立夏时要置井中，至立冬时置地间。再如柑、橘、桃、梨，于“七八分熟时带枝插萝卜或大芋中，仍用纸或干穰草包护，藏新瓮内”[12]119，不要见风，来年取食如新。桃、杏、李可用竹、泥、木密封保存，具体为将生竹凿一孔，将果放置在其中，以木塞孔，最后泥封。梨、粟、柑、橘等果，“取三石缸，实以河泥井水，撒绿豆于上。用竹箩安缸内，去泥二寸，以果置上，密盖，封泥固之，豆芽长，裹果上，经年色味如新”[12]98。枣，“将才熟枣，乘清晨，连小枝叶摘下，勿损伤，通风处晾去露气，简新缸无油酒气者，清水刷净，火烘干，晾冷。取净秆草晒候冷，一层草，一层枣，入缸中，封严密，可至来岁犹鲜”[12]108。为使枣可久留而不生蛀虫，可“将大缸一只刷净，拭干，以熟米醋浇缸口，荡令净，控干。又以熟香油匀擦缸口、缸底。铺粟秆草一重，枣一重，中心四围亦令草盖，不可重压”[12]112。葡萄贮藏，可用酒浸蜡裹，酒浸后以新瓮盛且密封，悬挂在火旁，长期新鲜。而蜡裹后的葡萄需放置罐中，再溶蜡封之，至冬不坏。此外，还可在极热时小心摘取，“于屋下作荫坑，坑内近地凿壁为孔，插枝于孔中，还筑孔使坚，屋子置土覆之”[12]107，可经冬不坏。如若需保存的时间更长，可做成干葡萄贮藏，具体为“用密室一间，内作层架，将葡萄悬至屋顶，下作地炉，以蓝炭火熏之数十日”[12]107。各类干果保鲜，为防虫蛀，可将干果与干沙相和，放入新瓮，密封贮藏，“或用芝麻拌和亦可”[12]98。保存生栗，“着器中，晒细沙可燥，以盆覆之”或“以粟蒲烧灰淋汁浇二宿，出之候干，搅盆中，用沙覆之令厚，一二尺一方，用烰炭拌匀，入缸藏之，要得地气，半月一拌为妙”，可至后年二月，皆生芽而不生虫。[12]108

古人还利用植物间相互作用贮藏水果。如梨和萝卜相间存放，或“削梨蒂种于萝卜内，藏之皆可经年不坏”[13]41；其他水果如“风栗同龙眼县，芡实同防风贮，山楂同烀炭贮，橙桔同木瓜贮，皆不坏”[12]98。此外还利用太阳暴晒保存果实，如干栗，“取穰灰，淋取汁渍栗”，用太阳暴晒，使栗肉焦燥，可不畏虫，可存放到后年春夏之际。[12]108

果实是果树阶段性生命的充分展示，采收、制作、贮藏是充分体现果实价值的重要环节。古代果实采收颇具智慧，依据果树特性，在不破坏果实、不危害果实生长的前提下合理采收。制作果实不弃烂果，将烂果制作成醋、耖等可食用物品，物尽其用。贮藏果实采用自然界易获得的原始材料，如泥、草、沙、火等，这种食物保存无污染且具有生态性。

反观现代的果实采收、制作和贮藏技术，都建立在损耗、污染、破坏生态的基础上。为便于采收，利用现代的矮化密植技术，使植株显著比正常生长矮小且密集栽植。制作时，废果随意丢弃，多数未被有效利用；被回收的落果、烂果常被添加食用香精、色素等有害的食品添加剂(更甚者使用高毒性、高致癌性的棒曲霉素即展青霉素改变口感和外观)，加工成果干、蜜饯、果汁、果醋以及水果罐头等食品，给人体健康带来极大危害(如2013年爆出的烂果门事件)。贮藏过程中，为延长保质期，常选择冷库结合保鲜剂、保鲜袋保存。冷库保鲜能源消耗极大，我国冷库能源均耗为131kw·h·d-1，冷库能耗一般占整个冷链物流企业能耗的70%以上。[20]而保鲜剂、保鲜袋的使用造成大面积的白色污染。现代果实采收、制作、贮藏多以改变树性、消耗能源、危害生态为代价，也带来食品安全问题。

四、余论

中国古代果树栽培技术尤其是特色栽培技术，依从果树生长特性，多采用自然物为原料，多以自然废弃物如粪、烂叶、落果、牲畜等作用于土地。操作过程中这些自然物能有效参与物质循环，具有可再生性，技术应用后产生的效果较为明显且长期有效。古代特色栽培技术不仅最大限度地尊重果树生命特征，也不制造污染、不产生垃圾、可持续利用，具有鲜明的自然性、生态性、持续性，生动地体现了先民以天地万物为一体的生活智慧。果树特色栽培技术作为传统农业技术的组成部分，保障了中华古代农业的永续发展。

反观现代果树栽培技术，其以规模化、集约化为生产方式，采用喷农药、打激素、覆地膜、建大棚、套袋等手段片面追求早期丰产，采取果树矮化、加色素、保鲜剂等片面追求商业价值。这不仅忽视了果树的生理特性，带来食品安全问题，现代高消耗的技术手段还在较大程度上造成了土壤、水、空气污染。

现代果树生产需要生态转型。本研究通过探索古代果树栽培技术，呈现其中自然性、生态性、持续性的特色技术，试图为现代果业的生态转型提供借鉴。中国古代果树特色栽培技术作为中国传统文化的重要组成，挖掘其历史价值并发挥其现代价值，正是本研究的意义所在。