中职酒店专业现代学徒制探析

张志

摘要：现代学徒制的人才培养模式是以职业学校教育为载体，以培养企业岗位用人需求标准为目标，需要职业学校良好的教学实训环境、优秀的教师和企业师傅共同完成对学生（学徒）的培养。本文分析了中职酒店专业现代学徒制的相关问题和对策。

关键词：中职学院；酒店专业；现代学徒制

一、概述

现代学徒制是建立在信息社会、知识经济与“产品导向”生产组织形式基础之上，是伴随着创新、自我实现与终身学习等教育理念及全球竞争加剧、产品创新周期大幅度缩短的情况下，将生产现场的学徒培训与现代学校教育思想相结合的一种合作职业教育制度。主要在职业共同体内传播，师徒之间是一种平等合作的关系，对人的创新能力和综合素质提出了非常高的要求[2]。职业学校与企业为满足相互需求实施合作，教师与师傅联合传授知识与技能，工学交替、岗位育人，现代学徒制所特有的机制保障决定了其师资队伍的建设路径。代学徒制以培养企业岗位用人需求标准为目标，以校企合作为基础，以学生（学徒）的培养为核心，以课程为纽带，以工学结合、半工半读为形师资培养，以学校、企业的深度参与，强调的是“做中学、学中做”。中职学校依照合作企业需求，开展校企联合招生，建立现代学徒制的制度，校企双方对学生进行双重教育与双重管理，职校教师与企业师傅精心教育、深入指导，学生在校学习期间既是学校的学生又是企业的学徒，学生毕业（学徒结束）时，实行“双证书 ”制度（学历证书+职业资 格证书），形成专业设置与产业需求、课程内容与职业标准、教学过程与生产服务过程“三对接”，有效提高技能型服务人才培养的针对性，解决合作企业对高素质技能型服务人才的需求问题。

二、中职酒店专业现代学徒制建设存在的问题

近几年，随着国家对职业教育的重视，政策扶持，资金投入，通过国家级、省市级示范学校及骨干专业建设，中职学校的实训条件有了很大改善，学校实训基地建设初具规模，但与现代学徒制人才培养方案的要求相比还有不小差距，很多实训场地和设备配置不能满足专业课基本技能教学。“袖珍型”、“浓缩型”实训场地随处可见。十几名学生开一台机床，八九名学生摆一张餐桌，四五名学生共用一套茶具上基础实训课的现象还普遍存在。实训基地场地狭小，工位数量不足，设施设备配备与企业不一致，严重影响了教师的技能提升和学生的学习效果。现代学徒制实施过程中，经过校企双方精心挑选出来的企业学徒师傅，一般表现优秀，从业经验丰富，操作技术过硬，是部门业务的骨干，但他（她）们很少进行专门的教育教学方法与技能培训，对中职学生（学徒）的心理特点不够了解，缺少教学经历和管理方法，需要针对性培训。

三、中职酒店专业现代学徒制建设的对策

提高教师专业素质。现代学徒制需要的教师是既能掌握行业发展前沿的理论知识和先进技术，又具有现代育人理念，拥有岗位熟练专业技能的职校教师和企业师傅，因此，加快建设校内高素质的教师队伍是实施现代学徒制的基础。为了提高教师岗位服务技能，学校需要坚持科研工作与教学实践相结合的原则，每年安排专业教师带着问题进企业顶岗实习，熟悉企业各岗位服务规程和技术操作要求，与企业师傅交流，介绍学校的课程设置与教学方法，了解企业最需要什么，对员工有哪些具体要求，开展专题研究，在企业实践中不断提高教师的动手能力和教学水平。建立旅游酒店技术研发中心，让专业教师与高校教授和企业骨干共同进行技术创新，培养专业教师服务产品的研发能力，如插花设计、客房铺床、中餐摆台、西餐摆台等技术研发。专业教师参与企业技术革新的过程，有利于以科研促进生产、以生产促进教学。另外，专业教师还担任校内实训基地的建设和管理任务，结合酒店专业开展君度礼仪、青春饮品店等创新创业活动，提高专业教师的技术革新能力。职校教师在加强实践能力的同时，也需要重视教育研究能力的培养，教育科研是现代学徒制教学中教师必备的能力。学校在师资科研培养中采用搭建平台，阶梯式推进的方式。鼓励教师参与职业教育教学研究，结合教育教学工作实际，主持或参与校级及以上科研课题研究，逐步培养科研意识，提高教学及科研能力。职校教师管理水平增强，驾驭教学的水平提高了，学生的基础打得扎实，品行规范了，现代学徒制的实施也就更加顺畅。

培养具有教育教学能力的企业师傅队伍。现代学徒制强调中职学校与合作企业“双主体”育人。优秀的企业师傅是现代学徒制人才培养顺利实施的保证。现代学徒制的企业岗位实践教学中，企业教师已不同于传统师傅只需一对一传授某种技能，而是要根据企业情况和班级学生人数安排，需要一人带多位学徒。师傅可以利用现代化的酒店岗位工作平台，进行多个指导，但相对于学校课堂教学，其教学组织难度更大，而职校学生家庭背景复杂，秉性各异，教育管理工作难度也更大，企业師傅需要学习现代职业教育的课堂组织能力、管理方法和教学技巧。时代在发展，现在的职校学生自我意识比较强，追求自我价值。企业师傅在教学过程中要尊重“徒弟”的个性，采用平等互动、幽默风趣的方式让学生容易接受的手段进行知识与技能传授。酒店生产服务现场，企业师傅与徒弟共同完成一个具体的工作任务或服务项目，教学内容即工作内容，因此，师傅不但需要有过硬的技术指导能力，还需要具备与职校教师一样先进的教育理念与协作能力。职业学校与合作企业联手挑选品德高尚、技术优良、榜样示范的技术骨干，担任现代学徒制教学班的师傅，共同商定企业师傅的任资标准，从学历水平、从业经历、技术职称、获奖等级、工作表现、管理能力等方面综合考虑，选拔优秀员工担任企业师傅。现代学徒制的合作企业提前介入，主动给予担任“师傅”的优秀员工，在政策上优惠、工作上分担和时间上保证，解除后顾之忧，使其有足够的精力和热情提高专业素质。在工作安排上给予照顾，在评优上优先考虑，有效激发了师傅们的积极性。中职学校在合作企业师傅选定后，主动组织对企业师傅进行教师专业素质培训，根据现代学徒制“师傅”的标准，制定详实的培训方案，有的放矢，因人而异，提高企业师傅的专业素质。职校可采用主题活动与专题培训相结合的形式，让企业师傅了解学校、认识学生，从感情上接受“徒弟”。比如，有针对性地对企业师傅进行师德标准渗透教育、培训企业师傅的学生组织管理能力、培训企业师傅集体授课时的教学方法。学校在现代学徒制班级组建后通过教师节、校企联谊会、校企运动会、企业大讲堂等不定期的开展活动，增进企业师傅了解学校职业教育，熟悉学生，促进教学活动的有效进行，也促进区域经济的发展。

职业教育现代学徒制的实践过程中，职校教师和企业师傅应该是深度融合的教学团队，拥有团队的教育理念和文化氛围，为了共同目标，大家齐心协力。双方可以利用现代信息手段建立QQ 群、微信群等进行多全方位沟通，使校企师资教学团队更加有效的开展活动。首先，开展互动交流。通过校企联谊活动、学生访谈、业务探讨等形式，增进相互了解。其次，创立融合制度。订立合作协议与团队章程，规范团队行为，提高效率，促成目标达成。最后，建立激励机制。引进第三方评估，促进校企督导与考核，统一教学质量标准，双方互惠互利，实现合作共赢。

参考文献

[1] 王泳辉.“现代学徒制”模式教学初探——以高职酒店专业英语教学为例[J]. 现代职业教育. 2017（22）

[2] 欧阳莉.高职酒店管理专业现代学徒制的探索和实践[J]. 湖南工业职业技术学院学报. 2015（01）

（作者单位：铜陵市中等职业技术教育中心）