中职酒店专业教育教学问题探析

丛蓓

摘要：酒店管理专业为我国旅游行业培养了大量的人才，随着社会环境的变化，作为人才培养的主阵地，中职院校也应顺应形式变化，对工作进行灵活调整，以解决就业问题为导向，同时需要重视学生素养培养，使学生具备基本能力的同时，还拥有开拓创新的精神，提升教学工作质量，从而适应酒店行业对人才需求的变化。本文分析了中职酒店专业教育教学的问题。

关键词：中职学校；酒店专业；教育教学

1 中职酒店专业教育教学存在的问题

由于教学工作存在问题，学生在实践的过程中容易角色错位，从而对管理工作产生一定的抵触心理。学生在实习过程中通常自身定位为学生或者是打工者，前者不以员工身份要求自己，在工作过程中遇到问题容易回避。而某些学生在实践过程中认为告别了学校的管理就可以以自己的方式生活。实习过程中容易与管理者出现摩擦，此种行为也给学校管理工作带来了一定的影响。从学生情况分析，进入中职院校的学生在成绩与纪律性方面表现较差，并且结合其年龄特征，学生具有一定的叛逆精神，进入酒店后短时间内不能适应工作劳动强度，缺乏工作、劳动经验使其不服管理。另外，易对酒店制度与规章表现出逆反心理，表现在行为上就是对管理人员有抵触情绪，消极怠工，从而使实践教学工作无法良好开展，对企业管理也会造成影响。实习是教学工作的重要组成部分，而对于酒店而言，学生参与实习则可以在短期内获得大量的廉价劳动力，从而使酒店人力成本得到有效控制。酒店通常会从自身情况出发，对学生进行分配，无法有效结合学生的实际情况，对学生严重不负责。学生实习需要在短时间内转换身份，但是不是所有学生都能良好适应，酒店在管理工作方面没有考虑到人员的特殊性，将实习人员等同于正式员工进行管理，学生缺乏过渡期。

2 提高中职酒店管理专业教育教学效果的对策

实施课程体系与教材改革。确立课程体系与教材改革方案后，实施专业化课程改革，势必在课程体系教学改革实践中获得较满意的效果。具体实施中，应贯彻以服务为宗旨、以就業为导向的办学方针，面向市场，面向企业，科学设置专业，扎实推进教育教学改革，立足本校和经济发展实际推进新课程体系和教材改革。方案改革必须在人才培养目标、专业结构布局、课程体系和教材、教育教学过程、信息技术应用上下足功夫，而后依据学生基本特色，构筑具备专业特色的教学体系，培养面向生产、服务一线的高素质劳动者和专门人才，为经济和社会发展提供有效服务的酒店服务和管理专业技能型人才。校企合作作为中职教学的新模式，是“理实一体化”教学尝试中最有益的元素，也是新型合作化路径探寻中中职教育教学有效的参考。在校企合作平台模式的构筑中，探索新的中职教学合作化办学路径，需要企业、学校和学生共同成为一体化教学的实践者，促进现代服务业及其管理部门的升级。在路径上，走出一条“校企合作”的丝绸之路，通过“顶岗实习”这种教学模式实现“工学结合”“产教结合”的人才培养模式。在政策指引下，合作对象既有产业园区、企业、行业协会，又有培训机构、人力资源公司，等等，多方位实现学校与合作方的共赢。

实施三证融合的评价体系。为提高本专业教学质量，融合毕业证书、职业资格证书和素质拓展证书的评价机制是促进教育教学的有效路径。实施中，要更多地融入时代发展的特色，以在具体评价中，促进学校、学生和企业的共同进步和相互发展。素质拓展证书评价环节，评价学生的思想认识、道德品质等方面的表现，对中职酒店服务和管理专业学生的业余党校、团校、培训班及其各级各类理论学习活动、校园精神文明创建活动、各级组织开展的主题教育活动和公益活动，以及其思想道德素质培养活动提供必要的技能支持。鉴定工作的目的是提高劳动者素质能力、促进就业。中职教育模式是促进技能就业、引导技能成才，以满足企业需要、服务技能人才为工作宗旨，贯彻落实国家职业资格证书制度。在具体的鉴定实践中，推进以深化职业技能一体化和鉴定实际实践问题相结合的融合创新发展，势必会在融通领域实现相关职业技术的鉴定。在全程化人才路径培养中，素质教育、课程学习、模具制作、生产性实训、技能竞赛“五位一体”的人才全程化和专业化建设具备一体化和融通化的优势，且在具体的实践落实环节，具备实施新型合作化发展路径的条件。对于教师而言，强化职业教育要在专业教学能力、专业核心能力、专业方向选修、顶岗实习等具体的模块教学中，独辟教学蹊径，最终推动职业教育的发展，并为相关教育教学的全科化培养提供科学化参考。

加强实训教学改革。酒店服务与管理是中职重要的专业，是专业型和技能型人才需求的基本保障。在全国新课改的背景下，中职教育的变革是在现实冲击中实施的针对性教学，也是以专业建设的基本任务和有效尝试实施相关流程化设计及其教学基本策略的变革，为培养专业化和技能型人才提供了强有力的保障。酒店服务礼仪课程侧重对酒店管理专业知识和技能的应用教学。职业形象塑造模块侧重培养学生如何塑造个人职业形象；人际交往模块中会涉及介绍、递名片、握手、称呼等交际能力的训练；岗位服务能力模块主要训练学生的接待服务能力。要养成正确、规范的礼仪服务习惯，就必须反复训练，所以服务礼仪的养成要注重实践技能训练，而且要将课内训练与课外技能应用训练紧密结合。以往以情景模拟为主的课内训练方法，对实践技能的训练效果并不大。在礼仪训练课程中，教师可尝试通过各种趣味化的教学方式，如编排礼仪操进行仪态仪表训练，为调动学生的积极性，还可将礼仪操选送到学校参加艺术节晚会。此外，为了真正体现“学以致用”，教师必须充分挖掘校内教学资源，利用各种会议、讲座等校内活动，努力为学生接触实践岗位环境创造条件。如向学校申请，使酒店管理专业的学生担任校内会议和晚会等活动的策划者、化妆师或礼仪小姐。整个活动的流程、人员的服饰及仪表管理等，全部由酒店管理专业的学生独立承担，学校管理者只负责组织和协调工作。教师还可灵活运用校外资源，通过正规路径为学生创造更多的岗位实践机会，使其真正接触到社会百态，并运用所学专业尽量独立地去解决实际问题。教师在教学过程中，为了实现既定的目标，可以根据教材内容和学生特点，有目的地创设或引入相关问题的情境，创设具体场景，引起学生的情感体验，激活思维，使学生积极参与教学活动，再经过举一反三的思考、模拟操作，加深、加固学生对所学知识的理解，有效地弥补课堂理论教学脱离实践的不足，增强学生对未来工作岗位的适应能力，让学生真正了解服务意识，从而提高学生分析问题、探求问题和解决问题的能力，提高教学实效。

3 结束语

教育教学改革是中职院校酒店专业技能教学的有效尝试，也是以教学策略变革为先导，以实训理论课程为基石的新型教学。人才养成模式的培养方式，需要在教学策略上下功夫，只有历经考验的教学，才能在职业素养、可持续发展素质和能力建设上满足专业化人才培养目标和需求，并在从业竞争能力上获得极大的进步，更好地发挥职业教育培养专业化人才的作用。

参考文献

[1] 周可华.供给侧改革背景下酒店人才培养模式的创新[J]. 科技经济导刊. 2018（10）

[2] 朱芬芳.基于领班型人才培养的高职院校酒店管理专业建设研究[J]. 教育理论与实践. 2014（24）

（作者单位：铜陵市中等职业技术教育中心）