喝茶有讲究

沫沫

茶是多样的，又是包容的，不管是达官贵人交际应酬、民间百姓以茶解渴，还是文人墨客借茶清心，茶都可以作为一种很好的载体。古人把喝茶这件事列入生活清单，并且讲究情趣、环境、茶具、茶叶……甚至连一同喝茶的人都不能太俗。在古人留下的书籍中，总结出很多喝茶的方法：水必轻，器必净，环境要以素雅为主，茶具要以古朴为上……中国人对于饮茶一事的向往可见一斑。

择水

苏东坡写过一首《汲江煎茶》：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。”说的是喝茶要择水，这一观点唐代时陆羽就已提出，他在《茶经》中说：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之，久食令人有颈疾……其江水取去人远者，井取汲多者。”

泡茶的水要轻，乾隆为了喝到最好的茶，发明了一种秤称不同水的重量，选取最轻的水泡茶。所谓“山水上”是因为深山幽谷，水经过岩石的过滤轻快鲜活，最宜泡茶。而江水混含泥沙，井水最次，它是地下水渗聚，流动性小，最不宜泡茶。

环境

徐渭在《徐文长秘集》中说：“茶宜精舍，宜云林，宜竹灶，宜幽人雅士，宜衲子仙朋，宜永昼清谈，宜寒宵兀坐，宜松月下，宜花鸟间，宜清流白石，宜绿藓苍苔，宜素手汲泉，宜红妆扫雪，宜船头吹火，宜竹里飘烟。”明代著名茶人罗廪在《茶解》中说到的喝茶境界也很让人羡慕：“山堂夜坐，汲泉煮茗。至水火相战，如听松涛。倾泻入杯，云光潋滟。此时幽趣，故难与俗人言矣。”

喝茶一事为的是闲适畅意，如果身旁吵吵闹闹，这茶也就不必再喝，所以饮茶环境就显得尤为重要。竹林、幽人雅士都是可遇而不可求的胜境，你我奔走红尘，能有一日闲暇，邀三五好友，品茗闲话，已经是最好不过了。此时，若天朗气清，心情畅达，也不用苛求什么石松听泉、蕉窗夜雨了，所以饮茶最重要的还是心境。

择具

唐代流行点茶，将茶饼碾成粉末加入佐料来煮。宋代时斗茶，把茶末在茶碗中击打成白色的浮沫，为了衬托出茶沫的白，用黑色的茶碗，“茶色白，宜黑盏”，这就是建盏的由来。到了明代，朱元璋下令禁止龙团凤饼，人们开始喝散茶，白瓷茶具成为主流。如今，茶具多种多样，普洱用紫砂壶，乌龙茶用细瓷盖碗，喝什么样的茶就有什么样的杯，还要辅以各式银针铜铫。

伴侣

酒中见性情，喝茶见操守。一壶茶品下来，一个人的品格大概也能摸得七七八八。知堂老人说，喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的塵梦。饮茶一人也可，那是在与自己相处，所谓慎独，能自省，能清神。二三人有趣味，既得雅趣又得茶香。再多的人，茶便不再是重点了，所以喝茶的伴侣一忌恶俗，二忌人多。

茶备

当环境不能满足我们的时候，只有茶叶可以慰藉我们忙乱的心。我国从明代时开始由饼茶向散茶转变，由此衍生出六大品类数百种茶品，每一种茶都各具特色。也正是这些变化万千的茶叶，支撑起了中国博大精深的茶文化。

（沫 沫）