为啥你买的鱼总有土腥味儿

沈忱

鱼类肉质鲜嫩、营养丰富，是许多家庭的“常客”。但是，有不少人抱怨，同样是鱼，有的鱼却总有很浓重的土腥味，会不会是加了药呢？其实，真相并没有那么恐怖。那么，鱼的土腥味到底是怎么回事呢？

鱼类的土腥味与其生活环境有关。上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授陈舜胜表示，淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味，这與其生长环境有密切关系。淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链会摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞；而大江、大河、水库等大水面的水体腐殖质、浮游生物明显少，生活在其中的鱼类土腥味也比较弱。

对于土腥味对人体的影响，陈舜胜表示鱼类土腥味的成分非常复杂，但对人体无害，而且目前也并无证据支持鱼的土腥味跟药物有关系。

那么，有没有什么办法可以去除鱼类的土腥味呢？北京市疾病预防控制中心营养科主任黄磊介绍，去鱼腥味的方法有很多，简单易行的有：把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再倒少量醋和胡椒粉，土腥味就能去除；或者用半两盐加入一盆5升左右的水中，把活鱼泡在盐水里1小时，盐水通过两鳃浸入血液，土腥味就会消失；即使是死鱼，在盐水里泡两小时也可去掉土腥味；一条500～1000克的鱼，用浓茶兑成淡茶水，把鱼浸泡5～10分钟，腥味会消失。

另外，鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等淡水鱼的腥味比海鱼要重，这些鱼的两侧鱼身各有一道分水线，也叫腥线。处理鱼时，记得要将这两条线抽出来，可以减轻鱼的腥味。具体做法是：在鱼鳃后面大约一指宽的地方切一刀，会看到肉里有一个白线头，这就是腥线。在鱼尾一指宽也切一刀，也能看见这条腥线，可从鱼头处揪住线头，用手慢慢向外拉，边拉边用刀背拍打鱼身，很快腥线就能取出来了，另一侧鱼身的腥线也按照此方法拽出来。

（摘自中国营养网）

◎扩展阅读 鱼肉：控制血糖的“好帮手”

控制血糖，一般需要控制淀粉和糖分的摄入。除此以外，还需要注意摄入充足的优质蛋白质。对于罹患糖尿病的人群，建议在日常饮食中注意增加鱼肉的摄入。

吃鱼肉能有效增强饱腹感。对于2型糖尿病患者，尤其是体重超标的患者，控制体重是强有效的控制血糖的手段。鱼肉是一种高蛋白食物，其中富含的蛋白质可以增强饱腹感，从而有效控制热量的总摄入，达到控制体重的效果。？？？？

吃鱼肉能延缓餐后血糖上升。相比牛肉、猪肉等肉类，吃鱼肉能够更有效地促进人体自身胰岛素的分泌，从而控制餐后血糖上升，减少糖尿病并发症的发生风险。

鱼肉能提供其他重要营养素。鱼肉除了好消化，还能为人体提供ω-3不饱和脂肪酸、硒、维生素B12、维生素D、钾等重要营养物质，有益于心血管、免疫、大脑和骨骼等各个系统的健康。

建议每周至少吃2次鱼肉，多吃几次也没问题。烹调时，注意不要放太多盐和糖。