2018年深圳市市售蜜饯食品质量分析

郭军旗傅燕群

（深圳市市场和质量监督管理委员会许可审查中心，广东深圳 518024）

蜜饯是以果蔬为原料，红糖或蜂蜜或食盐腌制（不腌制）等工艺加工制成的蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类产品，是我国具有民族特色的传统食品。随着生活人们水平的提高，社会交往的增多，蜜饯作为一种可以直接食用的休闲食品，越来越受到广大消费者的喜爱。为了解近年深圳市场销售的蜜饯食品质量状况，发现存在问题，以便针对性地加强监管，维护消费者的食用安全，于2018年对市售的蜜饯食品进行了抽检，现将有关情况综合分析如下。

1 材料与方法

1.1 样品来源

对深圳市全部辖区流通环节销售的蜜饯食品进行随机抽样，包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类，尽量覆盖深圳市市售蜜饯食品的品牌和种类。

1.2 检测指标

苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、二氧化硫残留量、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌、铅。

1.3 判定标准

检测结果按食品安全国家标准GB 14884—2016《蜜饯》和GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》进行判定，凡有一项指标不符合标准即判定为不合格样品。

2 结果与分析

2.1 抽检情况

本次检测共在全市采集161份样品，其中合格样品154份，不合格样品7份，合格率为95.65%，各类蜜饯食品检测结果见表1。

表1 各类蜜饯检测结果

2.2 蜜饯食品不合格指标分析

161份样品中，检出苯甲酸、山梨酸超标3份，二氧化硫残留量超标1份，苋菜红超标1份，甜蜜素超标1份，铅超标1份，微生物指标均未检出不合格，结果见表2。其中7份不合格样品中，食品添加剂超标6份，占全部不合格份数的85.71%，重金属超标1份，占全部不合格份数的14.29%，蜜蚀不合格指标分析见表3。

表2 蜜饯不合格指标检测结果

表3 蜜饯不合格指标分析

3 讨论

3.1 抽检情况分析

本次抽检包括了大、中、小型不同规模的销售场所，样品具有代表性，抽检合格率达95.65%。早年有文献报道深圳市2000年～2002年抽检蜜饯合格率39.3%，2004年抽检蜜饯合格率75.96%，与之相比，2018年深圳蜜饯合格率有所提高，这与深圳近年来不断加大食品安全监管力度有关。

当前深圳市场蜜饯食品主要存在问题是过量使用食品添加剂，食品添加剂超标数占总不合格样品数的85.71%，生产企业为了延长保质期过量使用苯甲酸、山梨酸，为了卖相好看过量使用二氧化硫，为了达到期望的颜色过量使用苋菜红，追求甜味过量使用甜蜜素；其次是重金属超标，占总不合格样品数的14.29%，说明生产企业在原料采购方面把关不严；微生物指标较好，本次抽检未发现不合格情况。

3.2 建议

a）属地监管部门要加强企业生产环节的监管，督促企业严把原辅材料验收关，严格执行食品添加剂使用登记制度，加大企业违法行为惩罚力度。

b）生产企业要认真学习食品安全相关法律法规，尤其是GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》，按标准规定的范围和剂量使用食品添加剂，内部建立良好的企业生产规范，认真执行原料和成品检验制度。流通企业要认真执行索证索票制度，大型连锁企业统一采购，必要时送检。

c） 食品输入地政府要加强检测能力建设，不断提高抽检批次，加大不合格食品处罚力度，保障市民吃上安全放心的蜜饯。