食品安全检测中的化学技术应用现状

马冠群

摘 要：众所周知食品安全关系全国人民的身体健康和经济安全，它也关乎社会的稳定和政府的形象，只有保障食品安全，才能够更好的提高人民的生活质量，这样才能够符合人类发展的基本物质条件。现在由于化学技术已成为检测食品安全问题的重要方式之一，这也是本文重点分析当前我国面临的食品安全问题原因，这里面不仅仅具体阐述化学技术应用的原理，并且还展望了化学技术在未来食品检测中的应用前景和发展的趋势。

关键词：食品安全；化学技术；检测的策略

随着新媒体的发展，食品安全问题越来越受到人们的重视，事实证明，一些如果只顾眼前利益而忽视消费者利益的企业最终只会迎来企业的破产。近年来，食品安全有许多问题屡见不鲜，比如英国疯牛病、苏丹红事件、三聚氰胺奶粉事件、瘦肉精事件、毒花椒、毒大米事件、毒豆芽事件以及火锅店使用二手地沟油事件等，然而这些事件都导致人们质疑现有的食品安全检测系统，因此严重得影响人们对食品安全系统的信任。使人们越来越不相信市场上买的食品，而更愿意相信自己家种的，绿色的，他们觉得这样更为健康营养等等。

一、现有食品安全检测技术的概况

1.1 色谱检测技术

现在我国内现有的色谱检测技术主要包括气相色谱检测法和高效液相色谱法、离子色谱法这三种。其中气相色谱法是技术仪器化和成套化的先驱，它在检测食品农药残留分析上的使用频率是比较高的。还有气相色谱检测技术是具有分析速度快、离效率高等等的优点，虽然气相色谱检测技术使用的年份比较长，但是化学界不断改进气相色谱的检测技术，同时也拓宽了其测试的种类和范围。这为我们检测食品安全也带来了更多的便利。

1.2光谱检测技术

现在的光谱检测技术主要包括有荧光分析技术、近红外光谱技术和等离子体发射光谱技术。在其中荧光分析是光谱检测技术中最常用的分析方法之一，它主要具有灵敏度高、特异性强的特点。它在荧光分析中主要包括原子荧光分析和分子荧光分析。它在食品安全检测中，应该采用原子荧光光谱法测定食品中微量元素的含量。近红外光谱（NIR）是一种化学检测技术，在食品、工业、农业等领域都有着广泛的应用。它是近几年来才发展起来的一种新型技术。与其他检测方法相比，近红外光谱技术具有快捷、方便、无污染等特点，并且准确性很高。近年来，近红外光谱技术广泛被用于检测液态食品，与之前只用于检测大麦等膳食纤维产品不同，液态食品检测使用离线检测和在线监测两种检测方式。

1.3生物监测技术

生物监测技术的优点是能够全面检测食品质量，具有广泛的应用前景。与其他检测技术相比，生物监测技术作为一种与物理化学检测相结合的现代检测技术，具有检测成本低、检测效率高的优点。因此，它在未来的食品安全检测中有着良好的发展前景。

二、食品安全检测的策略

2.1质谱检测的高通量

根据传统的LC-MS/MS采用多反应监测技术，其定量的能力和准确度能力都比较强，但是由于其自身分析仪分辨率低、扫描速度慢，仅限于已知结构的目标化合物的分析。根据最新的统计数据表明，LC-MS技术在功能性食品中的违禁药物的检测中起着最为重要的作用。对于我们来说是尤为重要的一门技术。

鉴于功能性食品中各种添加剂的非法使用非常普遍，建立一种不需要标準物质的定性筛选和测定方法是当务之急。近年来发展起来的一些新的质谱方法已被各种形式的高通量化。为了实现外源性添加剂的发现和快速识别，超出了标准检测范围。

2.2广谱筛查新型技术

现在的光谱检测技术只要包括了荧光分析、近红外光谱和等等的离子体发射光谱。荧光分析的优势明显，主要表现在高敏敏感性强、特异性强、抗干扰性强等特点。荧光分析的工作原理是将荧光物质的含量与荧光强度相结合的荧光分析方法。功能性食品中的生理活性物质是影响产品质量的关键和主要指标。将保健食品中的功能因子提取、分离、浓缩（或添加高纯度的生理活性物质），使其达到人体功能的浓度，从而具有食品的第三功能。最大的好处是表面增强拉曼散射（SERS）它可以显著的提升传统遥感的灵敏度。还有就是近几年才发展起来的TLC-SERS技术也成功地已经应用于功能性食品中药物的结构类似物的快速、灵敏度和准确度的鉴定。对于单传感器和快速传感器，提高分析能力是主要的发展方向。

到目前为止，生物芯片也已经大大扩大了目标分子的筛选范围。因此对于多功能传感器阵列的人工智能的识别系统，比如像电子眼、电子鼻、电子舌等等都将大大增强食品安全检测能力. 近红外光谱（NIR）用于食品成分的准确检测。目前，有两种主要的检测方法：离线检测和在线检测.等离子体发射光谱法是一种特殊的元素测定方法，它能够检测多种元素，更加准确地获得多种元素的相关数据和结果。这门技术能够快速准确地区分出食品中的营养成分和污染物质基于目标发现的分析策略， 构建一个食品组学大数据依赖的功能食品筛查方法， 不仅可以通过动态谱库、多参数匹配和信息挖掘，可以提高未知筛选的成功率.总而言之，新的功能性食品检测技术正逐步向预警发现、集成微型和智能化的方向发展。

2.3完善食品安全检测标准

现在我们需要完善食品安全标准、检测和评价体系，加强食品安全的监督检查，提高食品安全水平。完善食品安全检测标准主要的方式包括：但随着经济的发展，还需要进行完善；加大各部门的沟通协调，制定完善统一的食品安全标准；这对于有机食品和绿色食品的认证应更加的规范化，而且认证都要上升到法律层次，不仅推动食品安全的持续健康发展；而且加快食品检测技术标准化研究，对提升的食品也有着十分安全十分重要的作用。

三、结论

因为食品安全检测中的化学技术运用离不开多种硬件的支持，所以只有在先进科学仪器的配合下，才能将新技术、新原理、新材料于食品安全检测，使食品安全检测技术以快速、经济、准确的方式保障人们的食品安全。我们需要把人们的安全放在第一位，不管是企业还是个人都不够因为个人的利益而去损害他人的人身安全，才能够获得人们对食品安全系统的信任，因此我们更应该为食品安全的检测更加的花精力花功夫在这方面。总而言之，我们必须完善食品安全检测标准和鼓励第三方的食品安全检测机构等工作，为社会创造更好的食品安全环境，进一步推动食品行业的健康持续发展。

参考文献：

[1] 吴园园 . 食品安全检测技术的研究进展 [J]. 科技资讯 ，2010（17）：227.

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