大寒不该错过吃三冬

文/国家二级公共营养师 侯琴

天气寒冷，血管遇冷收缩后易导致血压升高，所以，大寒是心脑血管系统和呼吸系统疾病的“帮凶”。而此时人们的饮食也偏于高热量、高脂肪，容易导致血糖和血脂偏高。这个时候，餐桌上少不了冬日的看家食材“三冬”——冬瓜、冬枣和冬甘蔗。

冬瓜

冬瓜又称白瓜、白冬瓜、水芝、东瓜，富含蛋白质、多糖、膳食纤维、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫氨素、核黄素、烟酸、维生素C等等。冬瓜中含有的丙醇二酸和葫芦巴碱，可以抑制糖类物质转变为脂肪，故有减肥的作用；冬瓜中富含鸟氨酸和γ-氨基丁酸，成为其利尿消肿功效的物质基础；冬瓜中的膳食纤维能降低胆固醇、降血脂、防止动脉粥样硬化、通便；冬瓜多糖有抗癌作用；冬瓜钾含量高，钠含量低，可以改善体内钾钠平衡，降血压、利尿。

参芪鸡丝冬瓜汤

作用：利水消炎、清热解毒、健脾补气、轻身减肥。

材料：鸡胸脯肉200克，党参6克，黄芪6克，冬瓜200克，黄酒、盐、味精各适量。

做法：将鸡胸脯肉洗干净，切成丝。冬瓜洗净切片，党参、黄芪用水洗干净。砂锅置于火上，放入鸡肉丝、党参、黄芪，加水500毫升，小火炖至8成熟，再加入冬瓜，加盐、黄酒、味精，小火慢炖，待冬瓜熟烂即可。

冬枣

冬枣因为口感鲜脆、甘甜，又名“冻枣”、冰糖枣，是枣的晚熟品种，素来享有“南荔枝、北冬枣”的盛名。冬枣好吃，营养价值也不低，维生素C含量高达243mg/100g，是苹果的近60倍，柠檬的10倍，猕猴桃的4倍，所以，冬枣又有一个“维生素C大补丸”的美名。冬枣具有解酒、降低胆固醇、保护肝脏、抑制癌细胞突变的作用，还能调节免疫力，增强心肌收缩力，防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化。

冬枣吃的就是爽脆、甘甜的口感，所以，建议鲜食，直接吃，不要干制或者煮粥之类。冬枣含糖量高，每100克冬枣，热量有105千卡，与100克米饭相差不大，所以需要控制摄入量，否则容易能量超标。

100克中等大小的冬枣，有六七颗左右，按照《中国居民膳食指南》每人每天摄入200克水果的推荐量计算，若一天只吃冬枣这一种水果，可以吃12～14颗。

冬甘蔗

甘蔗又叫干蔗、糖梗、薯蔗等，含有冬酰胺、天冬氨酸等多种氨基酸和甲基延胡索酸等有机酸，还含有葡萄糖，蔗糖，维生素B1、B2、B6，维生素C，钙，磷，铁等，能够提高免疫力，增强巨噬细胞的吞噬功能，抗菌，抗氧化。

甘蔗粥

作用：主治虚热咳嗽、心烦口渴。

做法：甘蔗汁500毫升，青梁米100克，煮粥，食之。