黑椒排骨

文怡拿手菜

原料：    带软骨小排500克，白皮洋葱半个，蒜4瓣，绿辣椒3根

调料：    生抽20毫升，黄酒20毫升，糖3克，蚝油5克，老抽5毫升，盐3克，黑胡椒碎8克，干淀粉适量

做法

1. 排骨切成約2.5厘米长的段，冲洗干净后浸泡在清水中去血水，沥干水分，加入生抽5毫升，黄酒20毫升，腌制15分钟。洋葱去皮切丝，蒜切片，辣椒切圈。

2. 把腌制好的排骨，两面分别蘸上一层薄薄的干淀粉，然后放入干净无水的盘子中。

3. 锅中倒油，大火烧热后炸制排骨。注意要不时用筷子搅拌，避免排骨之间粘连。等所有排骨炸成微微金黄色时捞出控油。

4. 另起一只炒锅，倒入一点油，油热后，放入排骨、蒜片、洋葱丝、黑胡椒碎炒香，倒入生抽15毫升，加老抽、蚝油、糖、盐和水，中火盖盖儿煮至排骨熟透。

超级啰嗦

★排骨去血水时，最好多换几次清水，把血水除干净，可避免腥味。

★黑胡椒可以用现磨黑胡椒，也可以用粗粒黑胡椒碎，但不要用黑胡椒粉。

★煮排骨所用水量大约到排骨一半的位置即可，不宜太多。排骨经过炸制已有六七成熟，添加水过量影响排骨口感。