马德里快消失的味道

Kika

世界最老 美味经营 290年

世界最古老的餐厅是什么概念？就是香港开埠才175年，爱迪生发明钨丝灯胆也不过136年，但在马德里太阳广场旁名为Botin的餐厅于1725年就开始营业，至今已有290年的历史。餐厅经过2次易主，在1920年由Gonzalez家族接手，依然卖着最拿手的古西班牙菜式。说到餐厅的经营之道，一脸傲气的第四代男孙Antonio直言：“我4岁就已经在餐厅跑，爸爸、爷爷也会让我尝试不同岗位，由楼面到学习烤烧都做过，自小已知道餐厅要吸引客人的方法只有一个，就是味道和服务都要够好，全世界的人都因为最古老这个名头而来的时候，我们要令客人会因为美味的食物而再来！”另外大家亦可以放心，Botin因为是家族物业，不受新政策影响而担心加租问题，曾经有外商想收购，Antonio亦斩钉截铁绝对不卖。

纸餐牌上画上了19世纪，由太阳广场穿越圆拱楼梯走向餐厅的景象，到今天除了多了几棵树外，在相同位置依然可以拍到相同画面，立时觉得自己是时光旅人。

餐厅的名字源自法国始创人Casa Botin，由于他无儿无女，就让自己的侄子接手，所以餐厅名也改为Sobrino de Botin，即是“Botin个侄”。这张在1887年拍下的经典照已被印成明信片。

套餐以外 散点才会吃

Botin除了拥有吉尼斯世界纪录大全的威水背景，其实还有不少食客是冲着其烤乳猪而来，只要google一下已找到大量相关食评。不过许多网友都呼吁一定吃吃入门套餐（包烤猪、西红柿冻汤、雪糕和饮品），身为精明的旅游达人，当然不能随波逐流啦。作为百年招牌菜，店子的烤猪讲究地用上来自南部赛歌维亚、每只仅三星期大的乳猪仔，试过又的确肉质滑嫩，回国后我都依然记挂，但由于份量极大，吃上一块已觉腻，强烈建议大家与朋友两人分，再加一客鲜甜不带膻的烤羊肉，以及比国内便宜一大截的Ibérico黑毛猪火腿，好不划算！

地址： Calle Cuchilleros 17， 28005 Madrid， Spain

交通：于地铁站Sol出闸，穿过太阳广场后即达

网址：www.botin.es

日卖 200公斤 独沽三味海虾

La Casa del Abuelo 在西班牙文解作“爺爷的家”，单是店名就有一份历史感，确实店子已经开业了109年，是马德里记载中开得最久的海虾Tapas店。骤眼看环境屈质，只有站位，而且海虾的吃法只有三味——蒜蓉煮虾、烧虾以及炸虾串，可是每日在午饭后的4点至8点，以及晚饭10点后的Tapas时间，客人全都爆满。走进店内，真的有一位白发爷爷在煮虾，他是在这里工作了30年的Francisco，“其实烹调的方法很简单，所以重点是我们的虾产地都来自南方的Huelva及Melilla，那里有最高质的水晶虾与白、红虾，所以即使现在经济较差，也可以日卖200公斤。”同摄影师吃完一碟之后立即忍不住要再追加，因为真心没吃过如此入味的蒜蓉虾，摄影师更向Francisco 请教做法，希望可以将味道带回去。

地址：c/ Victoria 12， 28012 Madrid， Spain

交通：地铁Sol站下车，步行约5分钟

网址：www.lacasadelabuelo.es

马德里最旧Tapas 店

于1830年开业的Taberna Antonio Sánchez，是马德里最旧的Tapas店，由于位处距离市中心较远的住宅区内，所以游客很容易错过。新的店主接手仅2年，但极力保留原有风味，由装修以至菜单都维持不变，客人也是同一批斗牛爱好者。侍应Ponso解释：“19世纪末其中一任老板叫Antonio Sánchez，他的儿子当年正式成为斗牛士，第一头被杀的牛制成标本后，就放在这里炫耀，到了今天，好多斗牛爱好者依然聚集在这里。”我们亦发现这间餐厅的价钱特别便宜，好多Tapas如西班牙火腿西红柿面包、煎鱼饼、腌雅支竹等，都不超过5块钱比其他旺区的餐厅便宜4成，超级划算。

地址：Calle de Mesón des Paredes 13， 28013

交通：地铁Tirso de Molina站下车步行5分钟

古老变新潮 最畅销面包饼店

西班牙人虽然钟爱传统味道，但蛋糕甜品却例外，近十年间不断被美式、英式及法式甜点入侵，仍站得住脚的老店，就只有185年历史的面包店Antigua Pastelería del Pozo，即使卖旧式甜点，到今天都依然劲受欢迎！在这里工作了45年的糕点师傅Angel笑说：“每年的圣周（约3-4月）我们都会吃一种叫Torrija的油炸奶油馅饼，一般饼店只会在那段时期推出，但因为我们做得太好吃，每日都有人进店想买，所以最后决定每天都卖。”正因为这款国民美点，令这里成为游客以至西班牙人到马德里旅游必试的面包店。老老实实，早有听闻Torrija 的做法是面包在油炸过后再浸到糖水里，我一度以为一定甜到腻，怎知吃完意外地甜而不腻，原来Angel改良了传统做法，用海绵蛋糕代替传统的面包，放在油锅里只炸一下，再洒上肉桂粉，完全适合国人的口味。

地址：Calle Pozo 8， 28012 Madrid， Spain

交通：地铁Sol站下车，步行约10分钟

注：逢星期一休息

24小时油炸Churros

除了西班牙炒饭，大家最熟悉的西班牙食物一定是俗称西班牙油炸的Churros，油炸的Churros蘸上热烘烘的朱古力，本来是西班牙人冬天的早餐，后来愈来愈受欢迎，大家早午晚都吃，《Lonely Planet 》更形容它是狂欢后解宿醉的好帮手，可能因为这样，马德里的Churros百年老字号Chocolatería San Ginés近年更变成24小时营业，大家想几时去都行！San Ginés在马德里出名是因为很少Churros可以做到如此不油腻又松化，我们在其他食店吃到的不是有油腻味，就是干巴巴，勉强只啃得完一条。然而，好吃当然多人争，店经理Kiko就很自豪地说：“曾经麦当劳以及好几间来自中国的饮食集团都想收购我们公司，但老板觉得没有其他人或金钱可以取代他们121年来家族的努力！”

营业时间：24小时，全年无休

交通：地铁Sol站下車，步行约10分钟

网址：www.chocolateriasangines.com

4大奇珍罐头推介

西班牙是欧盟最大罐头生产国，更是世界最早用油浸方法保存食物的地方，除大家熟知的青口、沙丁鱼罐头外，老板亦推介了以下4款给大家。