蟹黄汤包火了螃蟹财富链

□钱颖

靖江蟹黄汤包历史悠久，据传已有二百五十多年历史。靖江蟹黄汤包制作绝、形态美、吃法奇、口味鲜，以其独特的个性和口味在食客们的心中占据了一方位置，已经成为江苏靖江的美食名片。

现如今在靖江，汤包已经不是单纯意义上的小吃，它成为了靖江市一个重要的产业。南园宾馆点心间负责人陶晋良的汤包平均一天销售1000多笼，最多的时候，每天卖出3500多笼，每笼6只，一年要卖出200多万只靖江蟹黄汤包。

陶晋良1978年就拜师学做蟹黄汤包，四十多年制作汤包的经验，让陶晋良恪守着每一道工序的传统制作规范。

靖江蟹黄汤包讲究的是雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。要擀出这样的面皮，需要经过三次擀制，让面皮经过三次收缩伸展变得既薄又有柔韧度。擀皮师傅用两根细小擀面杖擀皮，这种手艺还真是不多见，而且颇有些难度。

蟹黄汤包的制作工序多达30几道，汤包的馅料首先取猪蹄膀的厚皮，切细，文火煨一夜，至猪皮完全溶入汤中，再冷却成为透明果冻一般的胶状物。然后用蟹黄、蟹肉、熬好的鸡汤、姜丁、蒜末一起放入猪皮熬成的胶冻内拌匀。待它在汤包里蒸熟之后，那脂膏浓厚的胶冻便溶为汤汁了。

每个汤包褶要有30个以上，细巧均匀，蒸汤包的时间误差不得超过10秒钟。每日清晨，热腾腾的汤包端上桌，伴随着一口鲜香扑鼻的汤汁入口，食客们的肠胃和精神头也跟着一起活跃起来。

蟹黄汤包营养极其丰富，当地就流传着“早上吃三个，一天都不饿”的说法。而在这美味的汤包背后，除了需要严格精细的工序之外，还需要另外一个工种的支撑，那就是拆蟹。对于吃螃蟹的人来说，蟹肉好吃，但是拆蟹难。这个难题对于拆蟹工人们来说却是手到擒来。铁棍和大大小小的签针是她们的独家秘密武器。熟练的拆蟹流程，让人看的目不暇接。

靖江本地人翁恒胜现有蟹塘面积150亩，年产值达到了180多万。翁恒胜养殖的螃蟹俗称中华绒毛蟹，体大膘肥，青壳白肚，肉鲜膏腻。

翁恒胜的蟹塘位于靖江市新桥镇的务本村，长江支线水源汇集而成的水塘，水质良好,进出水方便。蟹池底的沙壤土、砂砾土,通气性能好,利于动植物的生长繁殖,同时也成为了螃蟹们的食物，这种环境中长大的螃蟹，真的是膘肥体壮、威风凛凛。

靖江蟹黄汤包美味就美味在汤汁上，靖江蟹黄汤包每年都吸引了成千上万的食客慕名前来品尝，可汤包皮薄汤多，极易破裂，携带很不方便。孙华靖花了三年的时间，攻克了关键的技术难题，制作出了便于携带、便于流通又美味的速冻汤包。现在，孙华靖在北京、南京、香港等80余个城市开设了连锁店，远在外地也一样可以品尝到靖江蟹黄汤包。

凭借上百年的蟹黄汤包这一美食历史名片，每一个创业者都收获了他们的财富。随着靖江旅游产业的发展，蟹黄汤包将会焕发更强的活力，成为远近闻名的美食名片。