如何提高烹饪专业高职生的专业英语口语

【摘要】中国对外开放与国际间文化交流的日益频繁，使得中国的传统美食文化能够走出国门，这对烹饪专业的学生和老师提出了更高的要求。英语是世界通用语言之一，是国际间交流的重要工具，因此，烹饪专业高职生不仅要学好本专业知识，也要具备烹饪专业英语口语能力。本文主要从烹饪专业高职生英语学习现状，对教师的要求，烹饪专业英语口语教学法方面谈谈如何提高烹饪专业高职生的专业英语口语。

【关键词】烹饪专业 英语教学 趣味性 任务型

【中图分类号】H319 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2019）09-0113-01

一、高职生英语学习现状

随着我国经济的进一步发展和全球经济一体化进程的加快，越来越多的企业对技术工人的专业外语水平提出了更高的要求。专业英语已经成为学生们顺利、择业、就业的工具之一。[1]

然而烹饪专业高职生男生居多，中学英语基础薄弱，词汇量少，没有掌握基础英语语法，听不懂、说不出、写不出，阅读量少，基本是哑巴英语。 对英语学习缺乏兴趣，有畏难心理，没有正确的英语学习方法，没有意识到专业英语与基础英语的不同，在高职生的概念中，专业英语与普通英语一样，需要学习大量的语法，做大量的习题，依然侧重于做题和考试，觉得跟自己未来就业没有多大关系，没有意识到学好专业英语的重要性，大多数学生学习英语的积极性差，有些同学甚至上课睡觉、玩手机，放弃英语学习，甚至“谈英语色变”。

二、对教师的要求

1.自身学习

外语学习者是传播中华悠久历史文化的使者，需要持续不断的学习。作为老师，更需要无止境的学习。烹饪专业英语教师需要比基础英语教师更多学习，尤其是需要了解烹饪专业的相关知识，如：烹饪原料，中餐技艺，面点技艺，厨房管理，中医饮食保健学，餐厅宴席设计，烹饪美学等，努力让自己变成“双师型”教师，成为终身学习者。多与烹饪专业课老师交流，旁听烹饪专业课程，这样在讲到烹饪英语时才能与学生产生共鸣，讲好烹饪英语。

2.提高学生兴趣

爱因斯坦说兴趣是最好的老师，所以，专业英语教师一定要培养学生学习英语的兴趣。第一，介绍西方文化、英文电影、英问歌曲，英文演讲，英语话剧等；第二，让学生明白专业英语与普通英语的不同，专业英语不同于基础英语，有着显著的专业特点、清晰的属于类别及深厚的文化内涵。专业英语注重工作中的英语口语实际应用，而非倾向于考试，以知识体系向以技能体系转变。给学生讲述专业英语的趣味性，实用性，开阔学生的国际视野，培养英语思维，深入贯彻教育部为高等职业教育提出的“实用为主，够用为度”的原则。教学过程中，遵循由易到难、由简到繁、深入浅出、循序渐进的規则，有目的、有计划地将基本内容讲清楚，消除学生学习英语的畏难心理，提高学生学习英语的积极性、主动性。第三，让学生明白专业英语口语在工作中的重要性、实用性。举参加工作学生的例子，以学长学姐学习专业英语的成功例子激励学生学好英语口语，传播中华美食文化。让学生受到启发，为未来的就业和发展奠定基础。

三、烹饪专业英语口语教学法

教学中体现以学生为主体的思想和行动导向的教学观。[2]在英语口语教学中，教师要体现以学生为主体的思想，首先，选取学生感兴趣的专业话题，让学生有想说的欲望，教师可以讲述菜名背后的故事，或者是跟烹饪专业相关的烹饪大师，烹饪故事等，教师讲完后，让学生用英语简单复述。实施分组教学、角色扮演、情景教学等引领学生走进烹饪英语的世界，是每个学生都有机会展示自己，开口讲英语的机会。

其次，给出烹饪专业话题的关键专业英语单词，词汇是语言的建筑材料，没有词汇，就建不出高楼大厦，没有词汇教学，英语教学就是空中楼阁，所以教师一定要教会学生音标记忆单词的方法，将单词的发音读准确并放到形象生动的语境中记忆，而不是死记硬背。引导学生在掌握单词的基础上模拟真实的工作场景和内容进行对话练习，同时进行阶段性自我学习评价，增强学生学习的信心。[3]

最后，教师培养学生敢于发言、不怕出错的勇气。除了课堂上学生的讨论，演讲外，要注重校园第二课堂如寝室、教室及实训室语言氛围的打造和共性知识的普及，话题设置具体细致，针对性强，并引导学生向课外实践延伸，自我提高英语表达能力和英语思维习惯的培养。良好的语言氛围在学生英语口语学习中起着重要的作用，因此，教师应该构建学生英语表达渠道，学校多举办举办英语演讲比赛、话剧、小品、歌曲比赛等“以赛促学”来彰显英语口语教学的个性化风格。

结论

通过对烹饪专业高职生英语学习现状的分析，烹饪专业英语与基础英语的不同，专业英语学习的重要性，如何提高学生学习专业英语兴趣，笔者提出了烹饪专业英语教师的要求，要不断学习英语专业知识和烹饪专业课程，在教学过程中遵循“实用为主，够用为度”的原则，建立良好的语言氛围，采取趣味教学法，任务型教学法等提高学生的专业英语口语。

参考文献：

[1]汪莹.烹饪实用英语[M].中国劳动社会保障出版社（第二版）2012/7.

[2]刘德枢.宴席设计实务[M].重庆大学出版社 2015/5.

[3]张艳红，赵静.中餐烹饪英语[M].重庆大学出版社2015/11.

作者简介：

吕翠莉（1989.12-），女，汉族，河南省开封市杞县人，研究生，英语教师，研究方向：翻译。