在初中生物教学中渗透食品安全教育的研究

◎曾爱华

初中阶段是学生生长发育的黄金时期，在这一阶段中学生的内脏功能、机能逐渐趋于完善，对食物的营养需求也提出了更高的要求。但是从目前的情况看，初中生在对食物进行选择时，具有较大的随意性，食品安全意识匮乏，这就导致初中生经常出现食品安全事故，为了有效的避免这一现象的发生，就需要提高初中的分辨能力，在初中生物教学中渗透食品安全教育，使学生认识到健康饮食的重要性，改变自己不良的饮食习惯。由此可见，对初中生物教学中渗透食品安全教育进行探讨具有重要的现实意义。

一、设置“食品安全”专题知识

教师在初中生物教学中，教师要对教材内容中与食品安全联系密切的结合点进行探索，在结合点中对“食品安全”的专题知识进行设置，教师可以邀请专业人员对食品安全知识进行培训。例如，教师在讲解发酵技术时，可以针对教材中的甜味剂进行论述，将其引到学生的实际饮食中，教师可以让学生在课堂上分享自己喜欢喝的饮料，之后邀请专业人士对甜味剂在食品安全中的重要性、甜味剂在饮料超标的危害向学生进行详细的讲解，指导学生在日常生活中应该多饮用白开水、矿泉水［1］。再比如，教师在初中生物教学中讲到真菌毒素这一名词时，可以邀请专业人士进行扩展教学，真菌毒素是真菌生长过程中的一种代谢产物，可以引起食物中毒，如大量寄生在玉米、大米、花生中的黄曲霉素，会影响人们的肝、肾功能，具有一定的致癌作用，教师在教学的过程中对这些知识进行讲解，可以在无形之中对食品安全教育进行渗透。

二、利用多媒体课件列举食品安全事故

随着我国科学技术的飞速发展，多媒体教学的普及度逐年上升，教师在教学的过程中，要利用多媒体技术搜集日常生活中常见的食品安全事件资料，将其引入到教材的理论知识中，以案例的形式对其进行讲解。例如，教师在讲解人体生命活动的调节时，可以结合酒精中毒这一食品安全事件，对食品安全教育进行渗透。酒精中毒主要是由于人们在饮酒之前，对头孢菌素等药物进行服用，乙醇是酒精的重要成分，在进入人体之后，会在化学的作用下转化为乙醛，在正常的情况下，人体内存在乙醛脱氢酶，会将其转化为乙酸，最后乙酸会分解成水和二氧化碳，通过呼吸、尿液排出体外，但是头孢菌类药物属于一种抑制剂，会使乙醛脱氢酶失去作用，将乙醛留在体内无法排出，出现酒精中毒，通过这一案例的教学，可以使学生掌握酒精的原理，在日后踏入工作岗位时，避免不正确的饮酒习惯［2］。

再比如，教师在初中生物教学的过程中，可以引入社会新闻，例如，在2010年3月，某小学发生了食物中毒现象，教师在介绍该中毒事件时，可以对学生中毒之后的临床症状进行讲解，指导学生对该食物中毒的原因进行探索，该食物中毒事件，主要是由于食物污染引起的，在松花豆腐中出现了变形杆菌这一细菌，之后在运输的过程中，使得其它食物也感染了该细菌，出现食物中毒的现象。

三、结合小组合作开展食品安全教育

在新课程的教学理念下，教师要摒弃传统言传身教的教学模式，注重学生的主体地位，具体教师在开展初中生物教学时，可以以小组合作的教学模式，对课程内容中相关的食品安全知识进行探索，在这一过程中教师主要起到引导作用。例如，教师在教学中可以按照班级的人数，将学生分为不同的小组，对食品中毒的危害进行总结，在其基础上编制一个科学、合理的食物中毒方案，之后以小组的形式对方案进行提交，在学生提交方案之后，教师需要对其进行点评，但是在点评的过程中，教师要注重运用一些鼓励性的语言。例如，对一些表现优异的组别给予“方案编制的条例清晰、内容准确”等语言，对一些表现较差的组别给予生“相信你下次会做的更好”等语言鼓励，从而有效的提高初中生的学习热情，使其积极主动的参与到小组活动当中。

四、结合课外调查开展食品安全教育

在初中生物教材中经常有一些课后调查研究问题，这时教师就可以结合课后调查研究对食品安全问题进行探索，在开展调查研究之前，教师需要提前对调查的内容进行布置。如，教师可以指导学生调查细菌性食物中毒的现象有哪些，细菌中的个体微小，很难引起人们的注意，所以教师可以指导学生收集资料，对细菌性食物中毒的现象进行调查，通过调查学生就会得知在隔夜的饭菜、过期的食品中就会存在痢疾杆菌、芽孢等细菌，导致食物腐败变质。除此之外，教师也可以指导学生调查当地的环境污染对食品安全的影响。再次，教师应指导学生对日常食用的食物进行调查，观察哪些植物在生理活动中会出现毒素，这时学生就会发现发芽的马铃薯、未成熟的西红柿、未煮熟的四季豆中存在较多的毒素。学生在开展课后调查时，教师要是适当的对其进行指导，并对学生调查的结果进行修改与分享。最后，教师可以举办食品安全知识竞赛，并对一些优秀的学生给予物质以及精神激励，从而有效的提高学生的食品安全意识。

结束语：初中生物教学中渗透食品安全教育对保证学生的身体健康具有重要的影响，因此相关教师应该引起重视，具体教师可以采用设置“食品安全”专题知识、利用多媒体课件列举食品安全事故、结合小组合作与课外调查等策略来开展食品安全教育，培养学生生物素养之生命观念，进而为初中生的健康发展奠定良好的基础。