食用酒精生产过程中的质量控制

王海侠 张国华

摘 要：随着我国经济的发展和人们生活水平的不断提高，食用酒精越来越成为我国人们生活中必不可少的一部分。当下，食用酒精虽然在一定程度上满足了人们生活上的需求，但是它在生产过程中仍然存在着一些质量控制上问题。因此，为了保证人们的身体健康，必须加强食用酒精生产过程中的质量控制。本研究便是从这个角度出发，对食用酒精的生产过程进行简要的介绍，并将重点探讨食用酒精生产中易出现的质量问题及其质量控制。

关键词：食用酒精;生产过程;质量控制

前言：

食用酒精在人们的生活中变得越来越普遍，这主要是由于随着人们生活水平的不断提高，人们越来越追求健康的生活方式，不在追逐于饮用高浓度的酒。因此，对食用酒精的生产过程进行控制，保障食用酒精的安全性、优质性逐渐成为食用酒精生产过程中最重要的目标。所以，加强对于食用酒精生产过程中的质量问题的重视程度，采取合适的质量控制措施是非常必要的。

1.食用酒精的生产过程

食用酒精的生产过程并不复杂，主要包括蒸煮、糖化、发酵和蒸馏几个阶段。其中蒸煮主要是指将食用酒精的生产原材料如谷类和薯类等放入蒸煮设备中，按照比例放入酒糟水、糖等，然后加热进行蒸煮，直到这些材料液化为止。糖化主要是指当蒸煮后的材料冷却一半时，将糖化物放入到蒸煮后的冷却材料中进行混合，然后二次冷却，当达到一定的冷却温度后，添加酒母，放入到发酵缸中，开始发酵过程。在发酵过程中，要注意發酵的合适温度和发酵周期，并注意控制发酵阶段的材料质量，避免杂物进入。在蒸馏阶段，将发酵好的半成品进行蒸馏和提纯得到食用酒精，这个过程是整个食用酒精生产阶段最重要的过程，因此一定要注意该过程中对于食用酒精生产的质量控制。

2.食用酒精生产中易出现的质量问题

2.1 有机酸超标

在食用酒精的生产过程中，容易出现的问题之一就是有机酸超标。这种质量问题产生的主要原因就是在食用酒精生产的过程中，由于发酵过程中材料中会有乳酸菌和醋酸菌，这些乳酸菌和醋酸菌能够把发酵过程中产生的酒精转化成有机酸，如果在发酵过程中技术处理不当，就会使得发酵中的有机酸超标。此外，这些有机酸处于温度较高或者不封闭的环境中时，容易造成杂菌等的产生，从而使得食用酒精的质量下降，不利于食用酒精的安全性，所以说，有机酸超标是食用酒精的生产过程中容易出现的质量问题之一。

2.2 杂醇油指标超标

在食用酒精的生产过程中，还非常容易出现的一个问题就是杂醇油指标超标。杂醇油产生的原因之一就是在食用酒精的蒸馏过程中，如果技术处理不当，容易造成杂醇油分离不干净，这就使得在整个食用酒精的后续处理过程中都增加了杂醇油指标超标的概率。此外，在食用酒精的发酵过程中，如果发酵的环境温度较高，并且经常对发酵物通风、搅拌，就会使得材料中产生杂醇油，这对于食用酒精的使用安全性是非常有害的。因此，杂醇油指标超标也是食用酒精的生产过程中非常容易出现的质量问题。

2.3 醛类超标

在食用酒精的生产过程中，还非常容易出现的一个问题就是醛类超标。醛类主要产生在食用酒精的发酵过程中，如果发酵过程处于高温和不封闭的环境，就容易使得发酵物中产生醛类。除此之外，在食用酒精的生产过程中要注意对材料进行氧化的时间，如果氧化时间较长，则产生的醛类会相对较少，否则醛类的产生就会增加，从而造成醛类的超标。醛类的比重直接影响这食用酒精的生产质量，如果食用醛类超标的食用酒精，就会对人体产生一定的不良影响。所以说，醛类超标也是食用酒精的生产过程中非常容易出现的质量问题。

2.4 甲醇超标

除了以上几点外，在食用酒精的生产过程中，还非常容易出现的一个问题就是甲醇超标。甲醇主要产生在食用酒精的蒸馏过程中。在蒸馏过程中食用酒精的原材中的果胶质会随着温度的上升而分解，从而产生甲醇，并且甲醇的产生数量与温度成正比。即温度越高，甲醇产生的数量就会越多。甲醇对于人体的伤害是极大的，如果食用较多的甲醇，会使得人体产生极度的不适。因此，甲醇超标也是食用酒精的生产过程中非常容易出现的质量问题，在食用酒精的生产过程中要十分注意对于蒸馏过程中甲醇的控制。

3.食用酒精生产过程中的质量控制

3.1 控制原材料的品质

为了保障食用酒精的生产质量，保证人们食用的安全性，必须加强对于食用酒精生产过程中质量的控制。其中主要的质量控制的策略之一就是要控制原材料的品质。对于食用酒精的生产来说，原材料的品质对于酒精生产过程中有机酸、杂醇油、醛类和甲醇的产生的影响是极大。如果食用酒精的生产原材料以薯类为主，则在食用酒精的生产过程中容易产生甲醇，这主要是由于薯类中的果胶质含量较高。如果食用酒精的生产原材料以玉米为主，则要注意在酒精生产过程中对杂质进行控制。如果用酒精的生产原材料以糖蜜为主，则要注意对于食用酒精生产过程中醛类指标的控制，这主要是由于糖蜜中含有较多的醛类。因此，为了使得生产的食用酒精达到相应的要求，必须控制好原材料的品质。

3.2 蒸馏阶段挥发性杂质含量的控制

为了保障食用酒精的生产质量，在食用酒精的生产过程中还有一个非常重要的质量控制措施就是要加强对于蒸馏阶段挥发性杂质含量的控制。在食用酒精的蒸馏阶段，对于原材料中的杂质要进行分离和提纯，从而减少材料中杂质的数量，然后在蒸馏过程中要注意控制蒸汽量与加水量，保证杂质能够顺利的排出。因此，加强对于蒸馏阶段挥发性杂质含量的控制也是食用酒精生产过程中非常重要的质量控制措施。

4.总结

随着人们生活水平的不断提高，人们对于身体健康越来越重视，因此人们开始重视饮用优质的酒来代替以往高浓度的白酒，这就使得食用酒精开始在人们生活中占据更高的地位。因此，要重视食用酒精生产过程中对于其质量的控制，保证人们饮用的安全性。基于此，本研究对食用酒精的生产过程进行了简要的介绍，并重点阐述了食用酒精生产中易出现的质量问题和食用酒精生产过程中的质量控制措施，希望对食用酒精在生产过程中进一步提高食用酒精是生产质量有所裨益。

参考文献：

[1]孟庆波.食用酒精生产过程中的质量控制[J].黑龙江科技信息，2014（27）：77.

[2] 刘永家 韩影？浅谈食用酒精生产工艺中挥发性杂质的控制方法[J] ？农产品加工（学刊） ？2013（03）19