中职营养教学课程设计与实施

摘 要：当前，社会各界对学生的营养健康问题关注程度逐渐提高，相关机构的研究表明，不健康的生活以及饮食习惯，不合理的膳食结构，运动量严重缺乏是青少年营养健康面临的主要问题，长期处于这种状态容易导致学生出现各类慢性疾病。对学生加强营养方面的教育，全面改善学生的营养情况十分关键。为此中职院校应当对营养教育课程存在的各种问题进行全方位的反思，合理的进行课程设计和实施，提高营养教学水平，更好的为社会服务。

关键词：中职营养教学;课程设计;实施

相关机构发布的我国青少年营养健康报告显示，很多很多学生存在不吃早餐，膳食结构不合理，吸烟饮酒等问题，不健康的生活方式严重影响了学生的身体发育。营养教育主要的目的是通过有计划的教学内容改善学生的饮食以及生活习惯，改善营养状况。学校具有教学基础设施以及充足的教师队伍，学校开展的各种营养教育是公民营养教育的主要途径，也是最符合学生实际情况的教育模式，因此相关部门应当提高重视程度，保证营养教学质量。

一、 中职营养教学存在的问题

营养教学是中职院校开展健康教育的重要内容，国家相关部门对此高度重视，明确提出，青少年强健的身体是国家发展的基础，是民族生命力的重要体现。学校应当采取班会、主题讲座等多种形式进行营养教学，提高学生的身体素质。当前，中职营养教学存在一些问题，需采取合理的措施解决。

（一） 营养教学经验不足

一些中职院校在开展营养教育的过程中缺少专业的营养教育课程，无法实现不同学科与营养教学的相互渗透。开展独立的营养教育课程明显经验不足，教学的实际效果无法达到理想水平。营养专业教师和专业课程严重不足，对学生缺少必要的营养干预，导致学生生活方式和饮食习惯不健康，影响正常的生长发育。

（二） 学生的营养认知能力不足

种植院校开展营养教学需要首先提高学生的营养认知水平和能力，引导学生形成健康的饮食习惯，使学生能够积极主动的坚持这种习惯，避免膳食结构不合理引发的各类慢性疾病。学校在这个过程中应当充分发挥自身的主导作用，帮助学生养成良好的习惯。同时，重点改善学生的日常饮食行为，通过课堂内外的教育指导学生的日常行为，使学生能够将营养的理论知识应用在实践之中，家长也应当积极配合学校教育，合理健康的安排家庭的日常饮食，在家庭内部为学生创造良好健康的饮食环境。

二、 中职营养教学课程设计和实施

（一） 案例引导教学设计模式

中职营养教学的目标是帮助学生掌握合理膳食的基础知识，使其能够准确的理解营养与健康之间的关系，掌握食谱评价的基本方法，实现合理膳食。在相关课程设计时，重点培养学生对营养理论知识的实际应用能力，以居民膳食指南作为主要依据，通过教学帮助学生养成良好的膳食习惯。通过设计各种类型的膳食案例使课堂由理论知识的灌输转变为具体项目内容的学习，实现理论与实践相结合，达到知行合一的效果。在实际操作过程中，教师可以设计矿物质、维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量等学习的项目，设计每个项目的一日三餐案例，使学生在对这些案例进行分析的过程中准确掌握营养的相关知识点和技能，实现理论与实践的一体化教学。具体的教学环节应当首先由教师根据教学内容为学生提供教学的主要目标，将学生分成若干个小组，通过小组成员的合作讨论完成探究过程。在讨论结束后，小组之间进行学习成果的展示，最后教师对学生的学习成果进行考核。在考核时教师需要制定合理的标准，重点考察学生的实际操作能力，项目的成果，注重学习过程的评价，指导学生转变传统的学习方法，提高自身综合素质，帮助学生制定详细的应用改善计划，鼓励学生自行评估，帮助学生完成自我改善。

（二） “会诊式”教学设计模式

“会诊式”教学模式是依据营养教学的特点，根据教学内容，以学生的日常食谱作为学习讨论的载体，学生用会诊的方式分析食谱中存在的问题，提出合理化建议，填写最终的会诊报告，完成整个教学的过程。教师在设计这种教学模式时需要精心选择会诊案例，编制会诊单。学生需要课前预习，掌握会诊内容相关的知识。比如在讲解能量这一内容时，教师可以利用肥胖人群的案例，引导学生通过会诊分析能量对人体的作用以及能量摄入过多对人体的不良影响。在会诊的过程中教师可以利用学生的食谱作为案例，引导学生分析食谱中存在的问题，提出优化的方案，填写会诊单，教师根据学生填写的会诊单完成教学评估过程。

三、 提高营养教学课程水平的方法

（一） 有效利用社会资源

在开展营养教学的过程中，教师应当有效的利用社会资源，包括家庭、菜市场、超市、饭店等，拓展课堂教学的空间，增加教学资源的数量。学生以普通顾客的身份进入这些场所，从专业的角度观察，提高知识运用的水平。结合社会各种资源进行营养教育更加贴近学生的生活实际，能够提高教学质量。

（二） 加强教师培训

为提高营养课程教学质量，应当加强对相关教师的培训，更新教师理念，提高其专业能力和综合素质，帮助教師掌握科学健康的营养理念，通过教学过程提高学生的能力。通过培训帮助教师熟练掌握专业知识，鼓励教师与其他教育机构的营养专家进行交流，不断提高自身能力。

四、 结束语

营养教学关系到学生的健康成长，为此各个院系应当结合自身情况，设置专业的营养教育课程，创新教学设计，帮助学生养成良好的膳食习惯以及生活习惯，纠正学生不良的行为，提高对营养知识的实际应用能力，使学生养成良好的生活习惯。

参考文献：

[1]陈诚，江育萍，覃梦岚，彭勃.营养学科教学方法的对比研究及创新探索[J].卫生职业教育，2013，31（18）：22-24.

[2]王瑾.基于HOPE教学理念的临床营养学教学改革——以南京医科大学为例[J].淮海工学院学报（人文社会科学版），2016，14（10）：133-136.

作者简介：

周莎，贵州省毕节市，金沙县中等职业学校。