苏南地区稻茬羊肚菌栽培关键技术

何琳华 徐 蕊 嵇伟彬 杨贤君 徐小惠 邱 艳 张洪海*

（1江苏省常州市金坛区园艺技术指导站，江苏常州213200；2江苏省常州市金坛区蚕桑技术指导站，江苏常州213200；3江苏省常州市金坛区经济作物研究所，江苏常州213200）

羊肚菌属子囊菌亚门（Ascomycota）盘菌纲（Pezizomycetes）羊肚菌科（Morchellaceae），是羊肚菌属（Morchella）多种菌类子实体的统称[1]。由于其菌盖是一个布满凹陷和棱脊的网状体，形状似羊肚而得名。羊肚菌具有极高的营养和药用价值，含有丰富的人体必须氨基酸、不饱和脂肪酸等营养物质，具有抗肿瘤、抗氧化、降血脂、护肝等功效[2-3]。国内外对羊肚菌的需求量远远大于供应量，价格居高不下，具有很好开发前景。

近年来羊肚菌人工栽培技术逐渐成熟，主要有仿生栽培、菌材仿生栽培、菌根化栽培、林下仿生栽培等几种模式[4]。但在实际生产中，由于土壤、温度、空气、相对湿度和管理技术等多方面原因，存在人工栽培羊肚菌产量差异大，以及菌种来源不明、经济效益不稳定等问题。

金坛区位于江苏省南部，介于东经119°17′～119°44′、北纬31°33′～31°53′之间[5]，属北亚热带湿润季风气候，气候温和，光照充足，雨量充沛，无霜期长，年平均气温15.3℃，多年平均降水量1063 mm。从羊肚菌的整个生产周期来看，一般在当年的11月中下旬开始整地、播种，次年3月中下旬结束[6]。水稻-羊肚菌是粮食作物与食用菌水旱轮作生产模式，既可不断地恢复及提高了土壤肥力，确保了粮食生产，提高了水稻产量；也可防连作障碍，减轻羊肚菌病虫害，提高了羊肚菌的安全生产水平。从种植季节来看，整个生产期基本上属于苏南农闲时节。因此大力发展苏南地区的稻茬羊肚菌生产，既提高了羊肚菌产量、质量及市场竞争力，促进当地农业产业结构调整，又可以极大地促进当地农民增收、农业增效，同时带动销售、加工等产业的发展。现将稻茬羊肚菌栽培技术总结介绍如下。

1 羊肚菌菌株选择

目前我国已报道羊肚菌共有20种，其中常见的有尖顶羊肚菌（Morchella costata）、圆锥羊肚菌（Morchella conica）、粗柄羊肚菌（Morchella crassipes）等。因不同地区生态环境的差异，不同羊肚菌菌丝体发育和子实体形成等生物学特性也有所不同，因此必须进行不同羊肚菌菌株的栽培试验，以筛选出出菇时间早、高产、优质、抗逆性强、商品性状好的最佳优良菌株。

2 稻茬大田处理

羊肚菌栽培地一般选择在11月15日前收获水稻的水稻田。田块要求靠近水源、水质清澈、远离污染源、配套排灌系统。前茬水稻收割时将秸秆粉碎，均匀地撒在田中。旋耕前均匀撒生石灰50～75 kg/667 m2，旋耕之后整平地面作畦，一般畦宽100～120 cm、高18～20 cm，畦与畦之间留走道25～30 cm。

羊肚菌营养生长阶段不需要光照，光照过强会抑制菌丝生长，菌丝在暗处或微光条件下生长很快。因此，要搭建简易钢架遮阳大棚，但遮阳网不是越密越好，选用遮阳率80%～95%的遮阳网即可。笔者选用厚0.008 cm薄膜和6针黑色遮阳网覆盖大棚。大棚内铺设好喷水带，棚四周开好排水沟。

3 菌种和营养袋的制备

3.1 原种制备

图1 放置营养袋

图2 微喷降温

图3 羊肚菌子实体

经试验比较，较好的原种培养基配方：①麦粒48%，谷壳20%，麸皮18%，粗木屑10%，石膏粉1%，轻质碳酸钙1%，腐殖土2%。料含水量60%～65%；②干牛粪49%，米糠10%，木屑40%，石膏粉0.9%，磷酸二氢钾0.1%。料含水量60%～65%。料混匀装袋后灭菌，接种。发菌温度控制在17～18℃，避光。培养30 d左右，菌丝即可长满袋。

3.2 栽培种制备

栽培种培养基常用配方：①麦粒46%，谷壳20%，麸皮18%，粗木屑10%，石膏粉1%，轻质碳酸钙1%，腐殖土4%。料含水量60%～65%；②麦粒46%，谷壳18.1%，麸皮18.1%，木屑11.3%，菜园土4.5%，石膏1%，轻质碳酸钙1%。料含水量60%～65%。混匀装袋后灭菌，接种。发菌温度控制在17～18℃，避光培养，菌丝35 d长满袋。

3.3 营养袋的制备

将40%玉米或小麦，20%杂木屑，18%玉米芯，10%稻壳，10%腐殖土，1%石灰粉，1%石膏粉，加水拌匀，选用对折径14 cm、长28 cm的聚乙烯或聚丙烯塑料袋装料，每袋料湿重0.54 kg。高温灭菌，冷却后搬入菇棚。

4 播种

11月下旬，在平均温度低于15℃开始播种。菌种用量250～300 kg/667 m2（湿重）。播种前，所用器具用3%高锰酸钾、75%酒精、新洁尔灭等清洗消毒。

4.1 土壤含水量要求

播种前浇透水，保持土壤含水量16%左右。简单判断土壤含水量，用手可以攥成团，无水渗出，松手后手上有轻微的水印，丢在地上可散开为宜。

4.2 播种方式

菌种剥去袋，捏碎至直径1.0～1.5 cm大小的菌种块（也可用菌袋粉碎机破袋）。常用播种方式有撒播和条播。撒播即将菌种均匀撒在畦面上，采用机械或人工覆土，覆土厚度3～5 cm。条播即在畦面开宽15～20 cm、深5～8 cm的播种沟，沟间距约20～30 cm，将菌种均匀撒在沟内，播种后覆土。

4.3 覆膜

播种结束后，在畦上覆盖黑色地膜，膜宽同畦面，每隔20 cm左右在地膜上扎一透气孔，直径2～3 cm。每隔50 cm左右在地膜压一块土，同时压实膜四周，以固定地膜，这样既保湿又透气和抑制杂草的生长。

5 发菌期管理

在羊肚菌菌丝生长期做到雨后及时排水，防雨水漫进大棚内；畦面偏干时及时微喷补水，保持土壤湿润；控制膜内土壤温度不高于20℃（图1）。晴天大棚内温度较高时，通风1～2 h。可采用喷水与通风来控制菌霜的过度生长。

播种后7～15 d，当畦床上长满像白霜一样的分生孢子时，揭开地膜，放置营养袋。一般每亩（667 m2）放置1800～2500袋，袋间隔30～35 cm，每畦放2排。放置营养袋时，沿袋的横轴方向用尖刀轻轻插入形成小的破口，用拇指与刀片夹住破口处的袋膜纵向横撕，形成长10～15 cm，宽约1 cm的条状口，将开口面靠触地面并压实，再覆盖好地膜。营养袋放置后，在温度适宜的情况下，30 d左右羊肚菌菌丝就会长满营养袋。

6 催菇期管理

第二年春季气温回升（营养袋放置后50～60 d），当土壤平均温度达到8～10℃，揭去地膜，以拉大温差，增加光照刺激，增加氧气供给。可采用微喷喷水，以保持土壤含水量在20%左右，棚内空气相对湿度90%～95%。

7 出菇期管理

催菇3～5 d后便可出现白色、明亮的球状原基。此时土壤含水量保持在18%左右，棚内空气相对湿度为85%～92%，温度在5～18℃。

8 病虫害防治

羊肚菌常见的竞争性杂菌有木霉、曲霉、根霉、毛霉、链孢霉，细菌以及鬼伞等；生理性病害主要有高温引起的畸形菇，如尖头菇、圆头菇等；而空气相对湿度太高可引起成菇或幼菇倒伏和腐烂等。常见的虫害有蛞蝓、跳虫、螨类、甲壳虫和蛆等。

病虫害防治以防为主，菌丝生长过程中调控好温度、湿度，及时通风换气，做好环境卫生，控制菌种的转接次数和菌龄，提高菌丝体抗逆性。当发现链孢霉、木霉时，加强通风以防止高温，适当降低空气相对湿度，抑止病菌蔓延。同时利用黄板等物理方法防治害虫。

9 采收加工

当羊肚菌颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄色时，即达到生理成熟，便可采收。采收前2～3 d，控制用水，避免菌柄呈水浸状。采收时用刀片将成熟的羊肚菌割下，勿带泥土，按大小标准分级放入框内。采收时注意不要伤及周围的幼小羊肚菌。采收后羊肚菌应及时晒干/烘干或0～2℃冷藏保存。干燥过程中一定注意保持菌帽完整。

加工后的羊肚菌应立即分级密封包装，贮于低温、干燥、通风处。羊肚菌贮藏期间随时检查，以防回潮、霉变或虫蛀。