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初春,用枸杞新芽补虚

2019-04-02魏咏柏

家庭百事通·健康一点通 2019年3期
关键词:油盐新芽生抽

魏咏柏

正值初春,嫩嫩的枸杞吐露出新芽。枸杞芽又名枸杞头、枸芽子、甜菜头,即枸杞的嫩梢、嫩叶。从古至今,枸杞都是中医药较推崇的一味滋补药材。枸杞通身是宝,它的叶、茎、花、子、根、皮均有医疗保健作用。

枸杞芽营养丰富。它味苦甘、性凉,具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效,可以治疗热、毒、疮、肿、虚劳发热、烦、渴等,是强身壮体、延年益寿、美容养颜的佳品。

枸杞芽从古就用于食用,明代徐光启《农政全书》中说:“枸杞头,生高丘,实为药饵出甘州,二载淮南实不收,采春采夏还采秋,饥人饱食为珍齑。救饥,村人呼为‘甜菜头。”《红楼梦》第六十一回里有这样一段話——柳家的道:“前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽来,现打发个姐儿拿着五百钱给我……”贾府里的太太、小姐们,在吃腻了山珍海味后,也知道用油盐炒枸杞芽换换口味。

枸杞芽凉拌、热炒、煲汤均可,味道鲜美,营养丰富。

枸杞芽的食用制作方法也很简单,其吃法一是清炒,就像炒白菜一样,炒的时候最好是根据洗后所含的水分多少,锅烧烫、热油、大火,保持锅中含有少量水分、连续翻炒,水少了要适当滴一点水,水多了就要将水往锅边上炒,使其尽快蒸发掉一些,一炒蔫了就马上出锅。二是凉拌:锅中多加些水烧开,将洗净的枸杞尖倒入锅中打个滚,立即出锅沥去水,即刻用凉开水冲凉,加白醋、盐、糖、生抽、味精或鸡精、香油等,拌匀即成。三是打汤:方法与白菜做汤相同。

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