“水火”相融

2019-04-02陈霞飞

质量与标准化 2019年11期

文/陈霞飞

一团火球般的外形、火红的果皮、玫红或银白的果肉，这种来自热带的水果，多年来让不少人很自然地将其归到容易上火的水果族。尽管口感温和甜润，可大快朵颐地入口，感觉超爽、愉快，但对于易上火体质的人群对它却敬而远之。未曾想到，这种从里到外都带着“火”感的热带水果——火龙果，果肉不仅“不火”，且还带着些“凉”意，可平复人们燥热的情绪。

火龙果，俗称红龙果、青龙果、仙蜜果和情人果等，仙人掌科量天尺属，嫁接蟹爪属后而成就的果实。在我国NY/T 5256—2004《无公害食品火龙果生产技术规程》中，从颜色来分有：红皮白肉火龙果、红皮红肉火龙果。这种外表似火内“心”凉、“表里不一”的热带水果，还拥有怎样的营养品质？

火龙果之“贵”

有数据显示：火龙果通常含水丰富（一般在85%左右），拥有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等人体必需营养素，还富含抗氧化活性物质。其中，有些品种火龙果的维生素C含量超过柚、橘和草莓等水果；有些品种火龙果中的镁超过猕猴桃、西瓜、桃、梨和苹果等，被民间誉为“长寿果”。

火龙果之珍品——红肉火龙果

火龙果适宜年均气温在22 ℃～25 ℃，平均最低气温不低于5 ℃，阳光充足、交通方便、周边无污染源的地区，土壤pH值在5.5～7.5之间，且透气性良好、有机质丰富和地势平缓的土壤等环境中生长。

富含维生素C。有研究显示，有些红肉火龙果品种中的维生素C含量超过白肉火龙果1倍，是苹果的30倍、柑橘的3倍、草莓的2倍。维生素C具有羟化、抗氧化作用，抵御低密度脂蛋白胆固醇氧化等，预防动脉粥样硬化；防止维生素A、维生素E的氧化，提高机体红细胞的抗氧化作用，减少溶血的发生；通过让酶的巯基维持还原态，使酶发挥应有的作用；通过助力白细胞的吞噬功能、促进抗体形成来提高机体免疫力；对重金属离子Pb、Hg、As、Cd和药物有解毒作用等。GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》针对成人制定了每天所需摄入100 mg维生素C的营养素参考值（NRV）。

富含抗氧化活性物质。红肉火龙果总的抗氧化活性物质（如花青素、原花青素）含量高于白肉火龙果。这些抗氧化物质具有抗氧化活性、抗辐射、抗癌、减轻过敏反应、改善视力和预防心脑血管疾病等多种生理活性。