南湖菱内塘栽培替代品种筛选试验

姚祥坦，张敏，沈亚强，王瑞森，沈盟

(1.嘉兴市农业科学研究院，浙江 嘉兴 314016； 2.嘉兴市农业经济局，浙江 嘉兴 314050)

菱角是主要的水生蔬菜品种，营养丰富，是我国民间广泛流传的一种药食两用佳品。中秋期间，菱角肉嫩多汁，更是被南方居民当作极好的水果，清凉解渴，可粮可果，营养价值可与坚果媲美。中医学认为，食菱角可以“安中补五脏，不饥轻身”、久服菱角可以轻身减肥而健美[1]。菱角也是嘉兴地区重要的农产品，当地有着悠久的栽培历史和良好的市场前景，其中又以无角的南湖菱最具特色，已成为嘉兴的著名特产和城市名片而享誉中外[2]。

长期以来，农民在菱角收获后，一般不会及时处理菱植株残体，任植株废弃物在河道上自由腐烂，对河道美观和生态环境有较大的影响。因此，出于治水的需要，以及响应美丽乡村建设的号召，近年来嘉兴对一些主要河道上的菱角栽培有所限制，从而造成菱角特别是南湖菱的栽培面积大幅减少。与此同时，嘉兴开展了系列南湖菱鱼塘栽培及种养结合等相关研究，取得了较大的成绩[3-4]，但南湖菱内塘栽培后往往果实商品性状会有所降低[5]。因此，开展南湖菱内塘栽培技术研究以及适合内塘栽培的菱角品种的筛选与创新，已关系到当地菱角产业的健康发展。本研究以当地市场上较受欢迎的南湖菱、四角红菱、两角红菱和两角青菱为研究对象，采用大区试验的方法对不同菱角的生育期、农艺学性状、产量等进行研究，以期筛选到适合嘉兴当地内塘栽培，并能部分替代南湖菱的菱角品种。

1 材料与方法

1.1 材料

试验菱塘位于嘉兴市农业科学研究院古塘园区水生作物区。试验菱塘为长80 m，宽60 m，总面积4 800 m2的长方形池塘，由水稻田改造而来，菱塘最高水位可达80 cm。

试验用南湖菱、四角红菱、两角红菱及两角青菱的菱种均为嘉兴市农业科学研究院水生蔬菜研究课题组收集提纯的农家品种，并于资源圃内根据品种农艺性状进行严格筛选。

1.2 处理设计

试验采用大区处理，菱塘内用围网设置菱栅，将菱塘分隔为4个面积均为1 200 m2的大区，随机种植4个菱角品种。

菱角采用育苗移栽的方式，对菱塘内的留存的菱果根据果实性状进行筛选，对符合品种的特性的种菱于菱塘内养薄水，于次年开春后让其自行发芽。根据菱苗的生长情况，于5月4 日统一移栽，移栽株行距为1.5 m×1 m，栽培管理同当地常规栽培。

1.3 调查项目

菱角生物学性状于菱初花期进行调查。菱果重于菱果盛产期每品种随机取20个嫩菱果分单果称量。菱产品营养品质指标总淀粉含量、粗蛋白含量、氨基酸含量(鲜度)及脂肪含量，于盛果期取样，每品种取1 500 g鲜样，于当天进行制样。总淀粉含量按GB/T 5009.9—2008方法测定，粗蛋白含量按GB 5009.5—2010方法测定，脂肪含量按GB/T 5009.6—2003方法测定，氨基酸含量按GB/T 5009.124—2003方法测定。口感评价为商品嫩菱角果肉烧熟后进行评价。数据用EXCEL软件进行分析。

2 结果与分析

2.1 生育期

表1表明，不同菱角品种生育期之间差异较大。其中两角红菱与两角青菱的各生育期均较四角红菱与南湖菱明显提早，特别是初花期与初次采收期，两角红菱与两角青菱均较传统主裁品种南湖菱提早15 d，四角红菱的萌芽、初花期与南湖菱相当，但其初次采收期却较南湖菱延迟5 d，从生育期初步判断，两角红菱与两角青菱为早熟品种。

表1 4个菱角品种主要生育期表现

2.2 主要植物学特征

表2表明，4个品种的菱盘以南湖菱最大，菱盘长宽分别达49.7和37.3 cm，四角红菱次之，两角青菱最小；最大叶以四角红菱最大，叶宽与高分别达到10.3和7.1 cm，叶柄长达18.1 cm，南湖菱次之，两角青菱最小；从菱盘与叶片大小看，早熟菱角品种较中晚熟品种明显要小；菱角的叶色与菱角果实的颜色存在着关联性，红菱品种的新生叶片表现为浅红色，而青菱、南湖菱等叶片则表现为绿色。

表2 4个菱角品种植物学性征表现

2.3 果实性状与产量

表3表明，不同品种菱角果实在果实颜色、大小、重量、肉壳比等之间均存在明显差异。果实四角红菱最大，两角红菱次之，南湖菱最小；嫩菱的肉壳比四角红菱最低，只有0.87，明显低于另外3个品种；产量两角青菱产量最高，667 m2达1 104 kg，两角红菱次之，南湖菱最低。

表3 4 个菱角品种的果实特性及产量表现

2.4 营养品质与口感

在内塘栽培的条件下，不同品种菱角果实在营养品质方面存在较大的差异(表4)。两角青菱的总糖含量最低，淀粉含量最高，果肉含水量也最低，作嫩菱炒食口感较粉，与南湖菱的口感差异较大，且其蛋白质含量与氨基酸总量均明显高于南湖菱，具有独特的风味；四角红菱总糖与淀粉含量与南湖菱比较接近，而蛋白质与氨基酸总量也明显高于南湖菱，食用口感较为鲜脆；两角红菱的总糖含量高于南湖菱，蛋白质与氨基酸总量均略高于南湖菱，菱果含水量也高于南湖菱，食用口感与南湖菱最为接近，表现为糯。从 16 种氯基酸的含量来(表5)看，所有的氨基酸种类均以两角青菱最高，四角红菱次之，两角红菱各种类氨基酸含量与南湖菱相当或略高。从果肉营养品质与食用口味综合分析，两角红菱与南湖菱最为接近，最容易得到市场的认可。

3 小结与讨论

菱角是嘉兴重要的水生经济作物，当地及周边居民素有以嫩菱剥菱肉炒食的习惯，其中南湖菱更是因其无角，而且味美、营养价值高等深受当地及周边广大市民的喜爱。但因其对环境条件要求比较严格，其他地方鲜有引种成功的报道，同时受制于栽培技术及栽培条件的影响，栽培面积近年有所起伏，原来传统栽培模式下的产量已远远不能满足市场的需求，如何拓展新型栽培模式，扩大南湖菱生产规模，做大做强南湖菱产业已显得更加重要[6]。近年来嘉兴利用低洼田、鱼塘进行南湖菱内塘栽培，并进行南湖菱—水产种养结合试验，由于鱼塘栽培具有操作简便、适合规模化管理、采收危险系数低等优点，且经济效益显著，已成为一种有效的南湖菱栽培模式，大大缓解了由于外河主干道禁止栽培带来的供应问题[7]。但是由于南湖菱为深水菱品种，对水深要求比较高，内塘栽培技术推广难度比较大。同时，南湖菱属中晚熟菱角品种，正常上市一般在8月底前后，目前仍未有成熟的早熟栽培技术，而通过筛选早熟的替代菱角品种，在南湖菱上市前填补市场的空白，具有较好的经济效益和社会效益。

表4 4 个菱角品种菱角的营养品质表现

表5 4个菱角品种菱角嫩果肉中的氨基酸种类和含量 g·kg-1

注：*为人体必需氨基酸。

本试验结果表明，在内塘浅水栽培的条件下，两角红菱与两角青菱上市时间比内塘南湖菱提早半个月，而较外河南湖菱可以提早将近1个月，其盛产期主要集中在南湖菱大量上市之前，嘉兴2017年9月1日前的市场价格，两角红菱和两角青菱的批发价都在6元·kg-1以上，经济效益十分可观，且两角红菱与两角青菱的产量远较南湖菱高。

嘉兴当地菱角消费主要以采收嫩果剥肉炒食为主，对菱肉的口感及风味要求较高，同时对菱果皮的颜色更倾向与南湖菱颜色比较接近的浅绿色。从本试验来看，两角青菱与南湖菱的口感差异较大，但其蛋白质含量与氨基酸总量均明显高于南湖菱，具有独特的风味，同时其果肉颜色与南湖菱比较接近；两角红菱菱肉的口感、品质与南湖菱最为接近，从果肉营养品质与食用口味综合分析，最容易受到市场的认可，但由于果皮颜色的关系，剥菱肉销售或以菱肉替代南湖菱可能更容易被市场接受。