食品检测仪器设备在食品检测中的应用及展望

杨晓

摘要：随我国经济的迅速发展，人们的生活水平和质量得到了有效的提升，对衣食住行各方面也越来越重视，尤其是其中的“食”。俗话说的好“病从口入，祸从口出”，人们的饮食问题与身体健康有着直接的关系，使得人们对食品安全问题越来越重视。要想有效的保障食品健康问题，让人们吃上安全、健康、无污染的食品，国家相关部门就要对其进行深入的探讨和分析，从而有效的保障人们的食品安全问题。本文以食品检测仪器设备在食品检检测中的应用为例，对其进行分析和研究。

关键词：食品检测仪器设备；食品检测；应用；展望

1食品检测仪器设备的种类

由于食品的种类不同，在食品检测的过程中，所用到的方法也不同，为了提高食品检测的工作质量和效率，相关部门根据食品检测的实际情况和食品的种类，研制出了不同的食品检测仪器设备，它们分别是：①食品安全快速检测仪器：各类现场、快速、多组分检测仪器设备、车辆，试剂盒、试纸等；②金属、非金属元素及异物检测设备；③转基因食品及食品成分检测仪器设备；④食品包装检测设备；⑤实验室仪器设备：样品前处理、实验室仪器配套设备、附件、耗材、试剂和相关设备；⑥食品冷链配送测试仪器设备；⑦微生物、疫病、毒素检测设备；⑧农药兽药、药物残留、添加剂等化学物质检测设备。

质检机构在食品检测过程中，要根据食品的产品标准和所检项目的检验方法标准进行检测，天平、恒温或精密水浴锅、干燥箱、马弗炉、生化培养箱、恒温培养箱、酶标仪、超纯水器、低速或高速离心机、电动验粉筛、磁力搅拌器、微波消解仪、可见或紫外可见分光光度计、全自动定氮仪、气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收分光光度计、原子荧光光谱仪、离子色谱仪等。

2食品检测仪器设备在食品检测中的具体应用

由于食品检测仪器的种类和方法繁多，所以本文选取最为常见的食品检测仪器在食品检测中的应用方法进行分析和研究。

2.1食品快速安全检测仪器

食品快速安全检测仪器由于自身最具有方便、快捷等特点，受到了质检机构的欢迎和青睐，并且用其检测水果和蔬菜等农作物中的农药化合物，对其中所含有的农药化合物进行准确的检测。同时，食品快速安全检测仪器还可以检测其他有害化合物，如甲醛、二氧化硫、挥发性盐氮和有效氯，而快速检测仪还装有电子屏幕，通过屏幕上显示的数值可以更好地反映有害化合物的分布情况。因此，在食品安全检测过程中，快速检测仪器往往是第一过程，未通过检测的食品将在第一时间回到工厂或销毁。另外，由于设备中所含的成品和水浴槽携带比较方便，有关检验员可以利用设备在任何时间、任何地点进行食品检验工作。因此，快速检测仪也被广泛应用于各种类型的随机测试。

2.2食品检测中常用的检测仪器

（1）天平是食品检测中必不可少的一种检测仪器，常用的天平有以下三类：普通的托盘天平、半自动电光天平、电子天平，用来称量被测物质的质量。

（2）干燥箱能够对被测定样品进行快速高效的干燥处理，通过计算得到该样品的水分含量。

（3）电动验粉筛主要用来测定被测样品，如面粉、精盐、食用苏打和碱等粉末食品的粗细度。全自动定氮仪通过消解、蒸馏、滴定的过程测定被测物质的含氮量，通过计算得到样品的粗蛋白含量。原子吸收分光光度计和原子荧光光谱仪可对食品中的酒、米、面粉、油、酱油、食醋等二十八类食品中砷、硒、汞、铅、锗、铋、锑、锡、碲、镉、锌等种元素痕量及超痕量的检测。

（4）色谱法最早是由俄国植物学家茨维特在1906年研究用碳酸钙分离植物色素时发现的，色谱法因之得名。后来在此基础上发展出纸色谱法、薄层色谱法、气相色谱法、液相色谱法。

（5）气相色谱仪是一个载气连续运行、气密的气体流路系统。适用于分析具有一定蒸气压且热稳定性好的组分，对气体试样和受热易挥发的有机物可直接进行分析，而对500℃以下不易挥发或受热易分解的物质部分可采用衍生化法或裂解法。它的载气主要是高纯氮，主要检测食品中的苯甲酸、山梨酸、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、脱氢乙酸、BHA、BHT等食品添加剂及六六六、滴滴涕、有机磷、有机氯等。

（6）液相色谱仪分为高效液相色谱仪和普通液相色谱仪，现在的食品检测中主要用的是高效液相色谱仪，它具有：高压、高速、高效、高灵敏度、适应范围宽等显著特点，它常用的检测器有紫外检测器、示差折光检测器、荧光检测器和电导检测器四种。高效液相色谱仪的结构一般可分为如下部分：高压输液系统，进样系统，分离系统和检测系统。此外还配有辅助装置：如梯度淋洗，自动进样及数据处理等。其工作过程如下：首先高压泵将贮液器中流动相溶剂经过进样器送入色谱柱，然后从控制器的出口流出。当注入欲分离的样品时，流经进样器贮液器的流动相将样品同时带入色谱柱进行分离，然后依先后顺序进入检测器，记录仪将检测器送出的信号记录下来，由此得到液相色谱图。

3食品检测仪器设备对不同食品的检测方法

由于食品的种类不同，其属性、酸碱程度和含有的危害物质都不相同。因此，在对食品进行检测的过程中，要根据食品的属性，运用不同的检测仪器设备进行检测，本文以治病微生物检测仪器和食品有毒有害元素检测仪器为例，对其进行分析和研究。

3.1致病菌微生物检测仪器

传统的生物分离工作中，主要采用分离培养法来分离生物，通过这种培养方式来鉴定利用形态学和生化特性，而后再用光学显微镜或电子显微镜等仪器进行最后确认。最近几年，国内引进了众多西方国家中很多知名生产厂家如ABI、Bio-Rad、Thermo-Fisher等引进了先进技术与仪器。同时，为适应国内的科技发展及市场需求，国内已研发出微生物快速检测仪，并逐渐将之商品化。

3.2食品有毒有害元素检测仪器

原子吸收光谱法（AAS）与电感耦合等离子发射光谱法（ICP）常被用来检测食品中的有毒有害物质，其中AAS运用最为广泛。另外还有原子荧光光谱仪（AFS），可进行砷、铅、汞、锡等多种元素的检测，该技术在我国已拥有自主知识产权。目前ICP与MS联用（ICP-MS）的检测水平为ng级，国内的AAS生产厂家主要有瑞利、上海精科、天美等，质谱技术得到了快速更新与提高，其技术指标与国外趋于平等，且售价合理，在行业中有着较为明显的竞争优势。

4食品检测仪器设备在食品检测中的展望

随着人们的生活水平和生活质量在不断的提升，食品安全问题受到了人们的高度重视，为了给人们提供安全、绿色、无污染的食品，国家相关部门和食品检测机构要与时俱进，引入新型的食品检测仪器设备。并且随着信息技术和科学技术的不断发展，食品检测仪器设备的发展出现两条道路：一是精度越来越准确，向着专项发展，检测某种成分在某种食品中的含量；二是向着检测范围发展，单一仪器可以检测的成分种类越来越多，检测范围越来越广泛。

5结语

综上所述，由于人们的生活中出现了许多的不法商家，食品安全问题就成了人们茶余饭后的话题，有毒有害的食品，会对人们的身体健康造成严重的影响。因此，国家相关部门要给予食品安全问题高度的关注，丰富食品检测仪器设备的种类，将其中所出现的问题进行解决和改善，提高检测仪器设备的精准度，对不同的食品进行准确无误的检测，从而为食品安全监督工作提供了更加可靠的技术保障。

参考文献

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（作者單位：河北卓润检测技术服务有限公司）