代餐，是不是你的“菜”

江珊

如果通过饮用各种各样纯粹的营养粉混合液体来代替正餐，让你更为精准地获知摄入的营养成分，从而有效把控自己的健康饮食，你觉得如何？

近年来，随着生活节奏日益加快，健康意识的觉醒，越来越多的人开始追崇用代餐来取代正常的饮食，尤其是许多饮食不规律的人群，代餐更是成为了他们生活中不可或缺的一部分。

代餐从何而来？

所谓代餐，顾名思义就是取代部分或全部正餐的食物，常见的代餐形式有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔以及代餐粥等。代餐除了能够快速、便捷的为人体提供大量的各种营养物质外，同时也具有高纤维、低热量、易饱腹等特点。

而说起代餐理念的起源，还要得益于西方工业化，以及食品工业的迅猛发展。西方人的饮食结构主要以肉类、奶酪、黄油、甜品等为主，这些都是富含高脂肪、高热量的食物。随着二战后西方经济的复苏，加之人们缺乏运动，因此肥胖人数急剧增长。正是由于人们逐渐意识到了肥胖对于健康的危害，所以一些替代高热量、高脂肪正餐的食物开始应运而生。

代餐型食品的開山鼻祖是一家位于美国硅谷的特殊食品科技公司Soylent，他们致力于将人体所需的营养物质数据化，然后以各种形式的代餐来取代食品。Soylent的创始人Rob Rhinehart则是美国旧金山一位长期被高强度工作和快餐食品搞垮的基站信号测试工程师。

Soylent从2013年成立开始在刚推出的几年中，一直在硅谷和程序员圈流行，是一个十足的小众产品。但随着产品的一步步迭代，在2018年，Soylent的产品在美国铺货的门店已经超过4000家，除了美国市场之外，还曾进入加拿大市场，从小众群体走向了更广泛的大众人群。

减肥食品=代餐食品？

在我国，代餐最初是医院按照科学比例配比营养后，做成营养粉作为肠内营养液供病人使用。可不知从何时起，这种方法传到减肥圈，许多人对于代餐食品的第一反应就是具备低热量、高膳食纤维的减肥餐，它开始如灵丹妙药一般，深受广大减肥人士的喜爱。

对此，业内人士表示：美国对能量棒或者营养粉之类的代餐食品叫Meal Replacement（膳食替换）。根据这个意思，比如，以前我们以吃米饭和馒头等中式传统食物为主，后来出现披萨或者面包之类，那披萨、面包就成为了代餐。所以，代餐食品被简单理解成减肥代餐，是有一定的局限性的。

那么，代餐对于减肥真的就是灵丹妙药吗？

“世界上就不存在任何具备减肥功能的食品。如果某款产品真有效，用户吃完减肥成功，生意也就结束了。所以只有当减肥产品无效的时候，减肥市场才会不断的、反复的出现。”国内一家代餐食品提供商若饭的创始人邵伟在接受采访时如是说。

他认为，真正的代餐食品，其实更接近一顿正餐，其目的在于让你更方便地获取均衡营养。

减重和减肥更是两码事。从事健身行业12年的资深健身教练李爽告诉记者，人们所说的减肥，其实往往都不是减重那么简单，都有个性化的期许，比如要消灭突起的肚子、粗壮的大腿，这些都不是单纯吃代餐能解决的，还是要依靠有针对性的运动来达到目的。

代餐是不是未来食品？

未来我们吃什么？会像科幻片《攻壳机动队》中的义体化人那样，只吃“80%面筋加微机械”的特殊食物，或是只喝一种富含能量和营养的液体，甚至是一颗大力丸子？由于代餐与我们预知的未来世界食品比较相近，所以有人也把代餐称为一种未来食品或终极食品。

然而，业内人士指出，代餐与未来食品还有很大的差距。现代人的代餐是因人们吃东西的不确定性而产生的。营养学建议我们一天吃60g蛋白质、20g膳食纤维、100mg维生素C，但从实际情况来看，我们一天三餐却根本不知道自己吃了多少，完全是取决于自己的主观感受。因此，许多人在自认为吃饱的时候，营养早已严重过剩。加之一些人又不经常运动，从而导致肥胖人群增多，减肥市场由此火爆。

作为已经从事4年多代餐食品行业的若饭创始人邵伟认为，现在的代餐食品还只是未来食品非常初级的阶段。他的产品目前也只是通过各种各样纯粹的营养粉混合，让人们知道自己摄入了多少营养成分，从而满足健康需求。而未来食物可能会通过更加高科技的手段，做出让人精神上充分满足和享受的食品。

“比如说有些人喜欢吃红烧肉、小龙虾，这些感官上的刺激，完全可以通过科技模拟出来。用味觉模拟器，通过电流刺激你的舌头，让你感受到酸甜苦辣。”邵伟认为，未来食物应该是非常好吃，但不会给你带来多余的热量、营养。

代餐需求何以逐年增长？

由于代餐市场良莠不齐，一些小公司代餐粉制作粗糙，成分包装等高度雷同，口感不佳等诸多问题，近年来，代餐食品业引来社会各方争议不断。然而，据有关部门统计，中国代餐粉行业的需求却是逐年呈递增趋势。2016年是40.25亿元，2017年为47.58亿元，预计2022年将增长到116.94亿元。

究其原因，业内专家从另一组数据中给出了答案：来自于人们对健康意识的觉醒。据统计，目前国内肥胖人群、糖尿病患者人数已超过1.1亿。中国“亚健康”人群比例已经高达70%，而且，当今社会中熬夜、快餐、外卖已变成许多人的生活常态。面对“都市病”，健康养生成为流行趋势，营养均衡的代餐食品开始为更多人关注。

25岁的女孩大梦就职于一家外企，她和她公司里的许多女孩大都会准备一些主要成分为谷物和水果的代餐粉。她告诉记者，早餐没时间吃好，而要控制体重，不吃晚饭又饿得受不了，所以，她现在每天早晚两餐都选吃代餐，这样既可以保证一日摄入的营养量，又不用担心晚上吃太多而长胖。

IT公司副总王涛的办公桌里总会备有各种的代餐。“每天开会、加班、赶项目已经是我的工作常态，许多时候真是忙到没时间吃饭，这时候，代餐就解决了大问题。”他表示，3-5分钟就能搞定一餐，只要能保证营养，口感差些也能接受。

面对人们的不同需求，有的代餐公司瞄准了減肥人群，其产品主打低脂肪、高纤维、有营养、饱腹感强的旗号；有的代餐公司针对亚健康人群根据季节地域的不同搞起了食补养生产品；还有的代餐公司则横跨代餐食品与茶饮，另辟蹊径开拓了代餐果汁，把水果、谷物、蔬菜及特殊营养元素混合制作成代餐果汁开进写字楼……各个代餐公司开始各出奇招，代餐业逐步开始个性化、定制化发展。

代餐能代替三餐？

代餐中补充的是人体6大类42种必需性营养素，但必需性营养素只能保障人体基本生存，是营养摄入的下限，不能满足人体的特殊需求。因此，长期只吃代餐，不吃 “正餐”的做法，食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示，肯定是不科学的。人体需要的营养素是全面的，应该通过均衡饮食获得，如果刻意偏重或避免某种营养素，就容易引起营养失衡，导致健康出现问题。

同时，营养专家认为人们在饮食上，更需要讲究食物的多样性，而不是营养元素的多样性。食物不仅仅是必需性营养素的复合体，还有自己独特的营养价值。比如葡萄中含有OPC、蓝莓中含有花青素、动物软骨中有胶原蛋白，这些“非必需性”营养素被健康人群食用后，可对人体产生特殊的作用。不必需，不代表不需要。因此，代餐的营养组成与人体需求有较大差距，并不是真正意义的“代餐”。

而且，一款好的代餐食品，还应该在满足人体营养均衡的基础上，再实现减肥的目标。据了解，日本营养减肥代餐食品的第一品牌MICRODIET美妥，在日本已有34年的销售历史，销售量超过2亿盒，可以说是家喻户晓的明星产品。但目前MICRODIET美妥在日本却还是全由医生、药房卖出。为此，中国保健协会食品营养与安全专业委员会名誉会长孙树侠教授表示，严格意义上讲代餐瘦身食品食用，需要有专门的营养师根据顾客身体情况的不同，给出指导性意见。

如何选食代餐？

不同品牌代餐的营养素有很大的差别，食用前必须根据产品特性选择适合的膳食。选择代餐产品时，一定不能只看广告或听别人的推荐，最好去医院的营养科在医生的指导下选用适合自己的产品；或者，至少要选择那些有保健食品批号的产品。

此外，业内专家的几个小技巧，也将让你吃得更健康：

1.在选择五谷代餐中，增加豆类的比例，比如增加绿豆、红小豆等，可以降低血糖的生成指数。

2.选择代餐时，尽量避免含有糖的代餐，另外冲调时最好不要放糖或者蜂蜜，即使放也要控制分量，大量糖会造成血糖上升过快，胰岛素加速分泌，加快脂肪储存，这也违背了代餐的减肥初衷。

3.无论选择哪一类代餐，应合理搭配互补的食物一起食用。例如你选择了青汁，那么可以配合一些低GI碳水、蛋白质和维生素，达到均衡营养的效果。

4.使用代餐的大部分都是缺少运动的都市白领，很多人为了减肥宁可节食甚至不进食，但是不进食对于身体的危害实在太大，所以在忙碌的情况下，偶尔用代餐代替正餐，比扛着不吃或者吃垃圾食品要健康得多。

5.在选购代餐时，一定要多多注意成分。有的代餐为了增加口感，可能会加入麦芽糊精、香精甚至植脂末这类危害心血管健康的东西。所以，如果成分里含有植脂末，坚决不要购买，真的得不偿失。

（责任编辑 李雨蒙）