这世上，唯糖水与爱不可辜负

2019-03-29江边塱

食品与生活 2019年3期

关键词：西米白果薏米

江边塱

“甜品”这两个字似乎总有种神奇的魔力，轻易就能让人打开味蕾、绽放笑容。传统的西式甜点常常会让东方味蕾觉得厚重、浓郁到让人有些腻味，不妨看看千百年流传下来的中式糖水，口味平衡，优雅多变。

糖水≠加了白糖的水

相信不少人对于TVB 港剧中关于晚饭后或临睡前的“食糖水”剧情印象深刻。

糖水其实就是“甜品”，它是广东、香港和澳门地区百姓平日里必不可少的存在，多用牛奶、豆类、坚果等加水和糖熬煮成汤状、糊状、羹状或沙状。除液体外，也有固体和半固体。

糖水的甜蜜发展史

糖水在中国可是地地道道的“土著”。早在3 000 多年前的商朝，人们就会在寒冬时节将冰块储藏，以供夏日使用。周朝时，更专门设有取冰、用冰的官员，称作“凌人”。唐朝时，长安集市上已经有了专做冰买卖的商人。到了晚唐，商人为了招揽生意，将糖加入冰中来吸引顾客。宋朝王郅《云仙杂记》记载：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”宋朝的“甜冷食” 可考证的更多，像“砂糖冰雪冷元子”“雪泡梅花酒”“冰酪”……诗人杨万里还有“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销” 的诗句来描述冰酪。

糖水的兴起是在民国，广州的“甜蜜蜜” 糖水店风头无二，其他店纷纷效仿，一时间糖水店在广州蔚为风行。每家店各有主题，品种也极为丰富，杨枝甘露、红绿豆沙、姜汁炖奶、各色奶糊、水果捞……成为广式糖水的“黄金时期”。时至今日，糖水已成为广东人饮食文化中重要的组成部分，与“煲汤”堪称粤式饮食的“两架马车”。与“煲汤”的滋补理念相同，糖水也讲究“夏秋去暑燥，冬春防寒凉”，在食材的选择上更是遵循着药食同源、择时而食。春有木瓜雪梨，夏有绿豆马蹄，秋有银耳百合，冬有红豆黑糯米，将养生进行到底。

广式糖水VS 潮汕糖水

糖水大抵分为两大派，一派是广式糖水，一派是潮汕糖水。

口味广式糖水的口味相对清爽，潮汕糖水相对浓厚一些。

做法广式糖水很注重把握火候和时间，要求糖水料要足，香气够。

就拿煮绿豆来说，广式喜欢用文火将豆子熬至起沙，糜烂成泥，而潮汕则将去皮绿豆煮至略微“开花”即可，制成绿豆爽，做法上相对简单随性。

补益广式糖水一般比较讲究滋补，常常为了清润、温补而烹制糖水，而潮汕人进食甜汤，一般只为享口腹之欲，润不润、补不补，并不特别挂心。

有情饮“糖水”饱

一碗平凡的糖水能让你和一些美好的事物关联，比如爱情。在广州生活了多年的“70 后”张先生回忆，他和女友拍拖时，最喜欢去文明路的糖水店，最喜欢点的是香浓顺滑又不寡口的鸳鸯糊。他希望两人能如鸳鸯一般“烟韧”（粤语，意为“恩爱”“缠绵”）。鸳鸯糊吃得多了，两人果真喜结连理，连女儿后来在公园里看见鸳鸯也情不自禁叫出“鸳鸯糊”来。

双皮奶的最佳拍档就是煮熟的红豆，馥郁奶味混合豆香气，简直绝配。来上海打拼的周周加完班后总会到家附近的甜品店点上一份红豆双皮奶。有天红豆双皮奶售罄，周周难掩失望之色，这时，同在甜品店的一位男士提出，可以把他的最后一份红豆双皮奶分一半给周周，于是两人一起坐了下来，聊起来才发现如此投缘，后来就成了男女朋友。

糖水不成菜，只能是饭后、餐前或宵夜的一道普通小食，却饱含着一份仔细过日子的爱意。

红豆莲子百合糖水

原料：红豆200 克，去芯莲子20 克，百合20 克，白砂糖适量。

做法：

? 红豆、莲子浸泡3 小时以上，百合洗净;

? 锅里倒入水，放入浸泡好的红豆和莲子煮;

? 煮至红豆皮开裂时，放入百合继续煮30 分钟，根据个人口味放适量白砂糖即成。

小贴士：如果有压力锅，可以不用浸泡红豆和莲子，只需调整压力锅模式，煮熟后放入适量白砂糖即可。

水果西米露

原料：西米、牛奶（或椰浆）、水果（草莓、西瓜、苹果等）、糖各适量。

做法：

? 西米洗净，放入煮沸的水里，边煮边用勺子搅拌，以免粘锅底;