君欲长寿：多吃鱼，少吃油

金慰鄂

怎样才能健康长寿呢？说法不一，但有一点是肯定的，那就是常常吃鱼。君不信？有事实为证。世界上吃鱼最多的是爱斯基摩人，他们是世界上最健康的人，其心脏病、高血压、风湿性关节炎患病率很低，几乎没有人患糖尿病。日本是世界最著名的长寿之国，在众多长寿的因素之中，有一个十分重要的原因是日本人普遍喜欢吃鱼。

逢年过节在宴席上，人们只吃鱼身而不吃鱼头和鱼尾，以图个“余头余尾”的好兆头，其实这样做极其错误。因为鱼头有独特的健脑功效。它含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，在人体内可转化为乙酰胆碱，增加记忆、思维、分析能力，延缓智力衰退。鱼头还有丰富的不饱和脂肪酸，能降低血液胆固醇的含量，防治动脉粥样硬化、软化血管，收到防治心血管病的效果。

鱼头吃法多种多样，其中鱼头煮豆腐更受大众青睐。

鱼鳞和鱼头一样，含有极丰富的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸，常吃鱼鳞也可以起到健脑、降血脂的目的。鱼鳞里还含有丰富的铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素，以及胶质。食用鱼鳞及其制品对许多病症，如血小板减少、出血症及血友病等有食疗价值。科研发现，从鱼鳞中可提取到治疗白血病的有效药物。鱼鳞可以用来做汤，也可以做成鱼鳞胨，其做法并不复杂。鱼鳞胨更是青少年爱吃的一道佳肴，食前若加些香油和花生酱，风味更浓。一次做成，分次食用。

人体必需脂肪酸主要有两类，一类是欧米伽6脂肪酸（Omega-6，ω6），有些植物油中就含有丰富的ω6：另一类是欧米伽3脂肪酸（Omega-3，ω3），在海鱼的鱼油中就含有丰富的ω3。这两种脂肪酸虽都是人体所必需的，但是它们的生理保健作用是相反的。所以为了调脂，不仅要摄入这两种必需脂肪酸，还要注意二者的比例。

ω3对身体有很重要的的保健作用。ω3能降低血液中的LDL（“不良”胆固醇）和甘油三酯量，同时提升HDL（“良性”胆固醇）量，令血管变得更畅通无阻、更健康及更有弹性，防止阻塞血管的凝块形成。

ω3能减轻肿痛，舒解关节炎的不适感觉。临床研究证实，ω3能减轻晨间的僵硬不适，关节不会一碰就肿痛，还能减轻疲劳。

经常服食 ω3不仅能增强学习能力、记忆力和专注力，亦能舒解压力，令情绪大为振奋。

臨床研究显示，ω3能帮助抑制导致疼痛和发炎的“不良”前列腺素之分泌。它还能减少血液的黏度，促进脑部的血液循环。这将会减少偏头痛的发作次数，减低其严重程度和延续时间。

ω3能令皮肤均衡保湿及保持健康。它能强化围绕于每一个细胞周围的纤柔细胞膜，使细胞获得充足滋养，同时能有效地把细胞内的废物予以排除。它能使真皮层分泌出更强力的胶原和弹性纤维，帮助消除皱纹和细纹，并充实渐呈松弛的皮肤。

糖尿病患者通常具有较高的甘油三酯及较低的“良性”胆固醇含量，而ω3可以帮助降低甘油三酯，同时提高“良性”胆固醇含量，预防糖尿病。

然而，在日常饮食中，当ω6和ω3的比值大于10：1时，反而会增加心脏病、肥胖症、高脂血症和糖尿病的风险，这多与我们植物油吃得太多，而鱼类吃得太少有关。当ω6和ω3的比值降到4：1时，心血管疾病的死亡率会降低70%。

总之，要少吃油，吃好油，多吃鱼;好油也要少吃，可以互相搭配着吃，比如在吃植物油的同时适当搭配一点动物油。