益生菌咖啡的发酵之旅

如果你心情不佳或者一个人在品味孤独， 抑或在某个闲暇的周末无所适从，奥地利作家阿登伯格会建议你去喝杯咖啡。如果想和许久不见的好友惬意地聊天，他也会建议你们一起喝咖啡。

另一位作家斯蒂芬·茨威格也说：“如果我不在家，那么我就在咖啡馆。如果我不在咖啡馆，那么就在去咖啡馆的路上。”

咖啡是有魔力的，西方人爱它，东方人也爱它。如今，咖啡文化已经渗入都市生活，成为一种符号。早晨一杯咖啡，提神醒脑;工作时来杯咖啡，引发灵感;晚上加班时来杯咖啡，驱散倦意。对于很多都市白领来说，咖啡是用来“续命”的。

不同的咖啡制作形成了咖啡口感的多样性。大家所熟知的“猫屎咖啡”，用的就是含有咖啡豆的麝香猫排泄物。咖啡豆在麝香猫肠胃里进行发酵， 咖啡豆中的蛋白质就会被麝香猫肠道里的蛋白酶分解，咖啡豆随着排泄物被排出麝香猫体外。这一发酵过程也能减少咖啡豆中的咖啡因含量。

麝香猫食量很小，野生麝香猫排泄出的咖啡豆非常稀少，只有人工干预才能获得更多的猫屎咖啡。有些不良商贩将麝香猫关在狭小、肮脏的笼子里，逼迫它们不停地吃东西，这样生产猫屎咖啡过于残忍， 于是，“瓦达咖啡”应运而生。它采用益生菌发酵咖啡豆，在动物体外进行发酵，不残害动物活体。

瓦达咖啡精选以浓郁芳香和酸度均衡而闻名于世的肯尼亚姆依嘎咖啡豆、西达摩微曦之蜜咖啡豆及耶加雪啡科契尔咖啡豆，它们芳香而平衡，有着绝妙而强烈的风味，既清新又不霸道，带来一种完整而不厚重的味觉体验。

选取健康饱满的咖啡豆，采用特有的CT-99 益生菌菌种发酵，经过数十次的发酵实验，找到将咖啡的天然和醇香發挥到极致的最佳发酵时间，以最接近麝香猫食性的苏门答腊岛上的高山莓果为碳源， 制作出香气、后味更胜猫屎咖啡的瓦达咖啡。

此外，咖啡豆在发酵过程中会释放γ- 氨基丁酸，这是一种有助于睡眠、抑制血压上升、燃烧脂肪等的抑制性神经递质，这种咖啡豆还含有丰富的维生素、铁元素等。

在咖啡烘焙过程中引入发酵技术是食品工业的一项创新技术，也让我们坚信大健康食品的未来可期。