雪后“好年”寻美味

杨忠明

旧闻、食事作家， 上海作家协会会员，海派雕刻多面巧手。

年前的一个早晨，笔者又到江苏海门的“好年农庄”踏雪问菜寻美味，看一看农庄为上海朋友们过年准备了什么好吃的……这里，农闲不闲， 农忙更忙;鸡鸣羊咩老鸭摇，鱼游狗吠鸟鹊叫;藕塘里残荷影影，农舍外炊烟漫漫。雪霁后的田野里人们劳作正忙。

江经理介绍说，冬季的农庄要做的农活太多， 大棚里种植着怕冻的杭白菜、蓬蒿、生菜、豌豆、青椒、黄芽菜、水果萝卜等。露天种着抗寒的大青菜、小青菜、菠菜、荠菜、白萝卜、小叶芹菜、青蒜、胡萝卜、卷心菜等，需要照料、采收。一眼望去， 菜畦整整齐齐，青菜碧绿绿，萝卜白胖胖，卷心菜叶裹紧紧，一阵寒风吹来，最后几片干枯了的乌桕树的红叶摇曳坠落。几位农民在挖红薯，那带着湿泥的红薯色润朱红，可以入画，冬天里用来煮一碗桂花红薯汤，一定很甜美。清晨农庄采收好带着露水的各式蔬菜，马上打包装箱，当天就快递给上海众多用户。

走在乡间小路上，空气清润，几株腊梅开放， 花朵黄得透明，隐隐含香。一树铁骨红梅，枝条上密密麻麻细小的花蕾向我们传递着来年春天的消息……新时代，年年是好年。

踏进干干净净的猪栏，黑毛“帅哥们”个个眉清目秀。这些猪是江苏特产，名曰“二花脸”，头大额宽，额部皱褶多且深，耳特大，软而下垂，形似大蒲扇，全身皮毛青黑色。它们低头嚼着白菜、红薯，吃得真香，架子挺大，见了客人也不抬头打声招呼。

现在上海有些老吃客到处搜寻好吃的红烧肉，一盆红润光泽、一拍桌子能够应声颤动起舞、膘厚皮糯的红烧肉上桌，几分钟就被扫光。今年元旦，笔者用“好年农庄”的“二花脸”黑毛猪的硬肋五花肉烧了一碗老上海外婆家的红烧肉，肉切方块，放葱、姜、料酒等，大火烧开，小火焖煮， 加糖收汁;出锅的红烧肉，肉色红润，皮若琥珀， 膘带透明，真的是好食材，烧出的红烧肉味道就是不一样，端上桌，肉香满屋，尝一块，鲜润肥腴。

朋友刘先生从网上买了海门“好年农庄”的鸡、猪肉、鸭、蔬菜等，举办家宴，大家吃吃谈谈很开心， 突然有位客人猛地一拍饭桌，把碗碟都震得呯砰响， 大家被他吓一跳。这位仁兄说：“奇怪，我在饭店里吃的红烧肉为什么一点香味也没有？ 这猪肉既香又鲜，是小时候吃的老味道，萝卜带有特殊苦味， 好吃，你家的菜哪里弄来的，可以告诉我吗？”刘先生笑着说：“这是在海门好年农庄的微店里买的， 鸡、鸭、鱼、肉、青菜、萝卜、芋艿、羊肉、红薯、五谷杂粮，虽然卖相难看，虫迹斑斑（不打农药）， 但是样样好吃。我家一年四季食材全由他们农庄快递上门，虽然价格贵些，但是吃得安全，吃得健康， 吃得放心……”

有人说海门“好年农庄”微店里卖的猪肉、蔬菜、咸肉、鸡、鸭等价格偏贵。上海有句老话：“便宜没好货，好货不便宜。”

“好年农庄”的庄主张妙霖说：“农庄养殖成本巨大，一头猪养了一年多，要吃掉多少玉米、麦麸、蔬菜？宰杀后酮体重70 千克，去肥膘、板油等33 千克，余下37 千克猪肉。如果卖便宜了，要亏本，农场无法维持，只有关门大吉了。有一个好消息，2019 年北京人民也将品尝到我们农庄的猪肉啦！”

过年前夕，“好年农庄”又推出“二花脸”黑毛猪酱香卤菜，有卤猪舌、酱香蹄髈及顺风、猪蹄、猪肚、猪肠等系列下酒熟菜，这是农庄用自产猪肉请海门当地大厨以农家传统方法秘制，色、香、味、形俱佳。笔者买了几样回家品尝，猪舌入味， 鲜香有嚼劲;顺风软骨爽脆味醇;猪尾皮厚鲜糯胶质浓;猪肚切片夹层味不同……还有用传统方法制作的八宝饭、咸肉、香肠、肉包、馄饨、熟猪油， 每样都是沪人喜欢的老味道。

张妙霖说：“現在办实体经济真不容易，转包来的6 万多平方米土地要经营好，得大动脑筋。好年农庄以传统方式种植、养殖，也参考了英国农场的先进经验，不使用农药、化肥、植物生长调节剂、饲料添加剂等催长手段，遵循自然慢生长的原则。猪舍密度低，有利于预防猪瘟。养殖产生的粪便、废料经过发酵施入蔬菜田里。蔬菜、野草、秸秆等是羊、鸡、鸭、鹅、鱼的绝好饲料，产出的肉氨基酸含量高，更鲜美。冬天河沟里挖掘出来的淤泥也是良好的肥料。把品质优良的‘好年特供农产品投入市场，让朋友们一年四季都吃到新鲜、安全、营养的美食是我最开心的事。”

“好年农庄”的自然农法使周边环境大为改观，野生小动物纷纷“越境”来此“避难”。隆冬的半夜，常会听到鸡、鸭的惨叫声，这是黄鼠狼来偷吃。农庄里“访客”还有野鸡、野鸭、蛇、野鸽、野兔等。春天夜里下暴雨，靠近河边的水沟里鲫鱼成群，运气好的话，你还能捡到一只野生大甲鱼呢！深秋，飞来几只灰天鹅，悠哉悠哉地在河塘里觅食，天鹅是最有灵性的祥禽，它也知道“好年农庄” 里藏有美食……