基于全真模拟文科实验室开展《旅游礼仪礼节》应用型教学改革——以四川民族学院为例

□彭宗兰

一、应用型教学改革与全真模拟实验教学

(一)释义应用型教学改革。教育部为了适应新时代社会对人才更高的要求，对中国大学教育提出了应用型教学改革的要求。应用型教学改革就是在长期只重视理论教学和理论考试的背景下，同时也重视培养大学生运用理论知识解决实际问题的能力，即在重视理论知识的大前提下提升大学生应用知识的能力和智慧。

(二)释义全真模拟实验教学。实验教学是在特定的实验室条件下进行的实验教学形式，它的特点是对所研究的情境给予较高程度的控制，最大限度地突出重要因素，防止无关因素的干扰。模拟实验教学是一种在教学活动中模拟社会实际活动的教学方式[1～2]。全真模拟实验教学就是指实验室模拟的情境与现实生活中的真实情境完全一致，能够达到的实验效果也与现实生活中的真实情境完全一致。

全真模拟实验教学是文科专业应用型教学改革的一个重要举措，其实训功能突出。全真模拟实验室是学生认识、检验、运用知识的平台，更是培养高素质应用型人才的前提和保障。

二、四川民族学院《旅游礼仪礼节》应用型教学改革背景

《旅游礼仪礼节》课程目前开设在第一学期，共28个学时，每个学时45分钟，每次课90分钟，教学以理论教学为主，其中穿插有案例教学、示范教学、课堂训练等不同形式的实验实训教学，但比例较小。重理论轻实验实训的原因主要是：第一，文科实验没有经验，大多从零开始探索，而讲理论方便，有很多成熟的资料可以使用。第二，文科实验设计非常麻烦，对教师的能力和素质要求高。第三，文科实验在实验过程中需要教师机智灵活的指导，而大多教师缺乏这方面的能力。第四，由于实验室与教室距离较远，理论教学与实验教学无法同时进行，教师为避免麻烦，教学基本都在教室完成，很多实验都留给学生在课后自行完成，达不到应用型教学改革的目的。

《旅游礼仪礼节》课程是一门在理论层面注重意识的深度教化，在实验实训层面注重知识的应用、外化和延展，充分体现了旅游服务理念、意识和技能，既要求理论功底扎实，又要求实践能力强的课程，具有“易学习却内涵深，易模仿却难养成”的特点。因此《旅游礼仪礼节》课程以就业为导向培养有素质、有修养的旅游职业人为目的的应用型教学改革势在必行。

三、四川民族学院全真模拟实验室现状

四川民族学院历史文化与旅游学院全真模拟实验室是学院文科实验室的重要组成部分，实验室建在图书馆八楼，使用面积1,600平方米，有10个实验室，是以一家酒店为范本，按照布局分设前厅、客房、西餐厅、旅游产品设计室、酒水吧、花艺室、茶艺室、客房实训室、中餐厅、文体中心。现只有客房和文体中心未开展全真模拟实验，其他实验室在每周二、四下午，周六、周日全天对全校师生提供相关产品服务。学生们在学校就可以利用课内和课外时间完成实验实训。每个实验实训室由两位教师担任经理，两位学生担任主管。

全真模拟的文科实验室针对《旅游礼仪礼节》这门课程更多地体现了其实训功能，学生在实验室通过不同角色的扮演，掌握旅游行业内不同岗位的接待礼仪规范和语言使用规范，培养学生职业能力，让学生正确运用礼仪，重视职业形象的塑造。

四、基于全真模拟实验室开展《旅游礼仪礼节》应用型教学改革的原则和路径

(一)应用型教学改革的基本原则。

1.理论和实践同等重要。开展《旅游礼仪礼节》课程应用型教学改革并不是说只有实验实训教学才重要，理论就不重要了。本次改革是提升实验实训教学的地位，改变长期以来只重视理论教学的现状，构建理论和实验实训同等重要的教学体系。即在开展以揭示礼仪礼节核心和精髓的理论教学的基础上，同时指导学生感悟运用理论的智慧，提升运用知识解决实际问题的能力。在《旅游礼仪礼节》的教学中理论教学和实验实训教学同等重要。

2.过程评价和结果评价同等重要。传统的以期末考核为主的考核评价体系，已经不能满足应用型教学改革的需要，必需建立与结果评价考核同等重要的过程评价体系。过程评价体系是注重平时、注重过程、考评结合的评价体系。在教学过程中针对理论教学以结果评价体系为主；针对实验实训教学以过程评价体系为主，教学过程与考核过程同时进行，允许学生多次考核，以敦促学生不断进取。

3.素质和能力同等重要。随着社会的发展，对于经过大学教育塑造出来的大学生来说，社会对其素质和能力有同等的需求。因此应用型教学改革就是要在长期以来只重视理论教学的大学教育背景下，注重学生能力的培养，强调学生动手动脑能力的提升。

(二)应用型教学改革的路径。

1.加强师资队伍建设。注重学生能力的提升是应用型教学改革的核心，学生能力的提升来自于教师能力的提升。因此相关教师必须在掌握相关课程理论素养的基础上，能够在实验实训过程中给予学生必要的、标准的示范和指导，使学生个性化的需求得到满足。师资队伍的建设和教师能力的提升是实现应用型教学改革的重中之重，只有教师的实验实训能力提升了，学生的实验实训能力才有提升的空间。

2.建立健全实验实训教学管理制度。教学管理制度至少要从以下两个方面着手创建。第一，为避免实验实训课程的随意性，实验室要制订相关管理制度，保证实验实训教学的开展有章可循，有据可查。建立健全适用的规章制度、实验室使用备案制度、实验耗材使用记录制度等，以保证每一次实验实训工作有序、高效的开展。第二，为鼓励教师走出教室，走向实验实训室，组织学生有序地开展实验实训教学，对于开展实验实训教学的教师给予适当的奖励，或常态化的津贴或在职称评定政策方面给予倾斜，以鼓励教师打开思路大胆开展实验实训教学，使应用型教学改革在制度层面上有利于提升教师的参与度和积极性。

3.实验实训教学设施设备的建设和维护。文科实验室是一个比较新的概念，在其建设过程中没有现成的模式可循，这就需要相关人员发挥创造性思维，并结合区域经济的现状和学院的实际情况进行建设和维护。文科实验室在投入使用的过程中还需求不断根据实际情况调整实验设施设备的配置，提高实验室的开出率和达成度。另外，还应在实验室建设中引入智慧教室的建设理念，使教学与实验实训并行不悖，提高教学质量和实验实训设备的使用率。

4.规范实验实训的教学过程。文科实验实训课程的教学过程具有一定的创新性和复杂性，因此必须对实验实训教学的教学计划、教学方案、教学效果进行规范化管理。同时还要加快文科实验实训教材建设，以保证实验实训教学的规范化和体系化。

(三)《旅游礼仪礼节》基于全真模拟文科实验室开展应用型教学改革办法。

1.明确理论与实验实训并重的教学关系。《旅游礼仪礼节》课程在教学中注重理论教学与实验实训教学并重的关系，理论教学与实验实训教学互不排斥，相互融合。在课程课时的分配和教学内容的安排上严格遵循教学与实验实训教学并重的原则。本门课程共14次课28个学时，其中9次18个学时为实训课程，5次10个学时为理论教学，其中理论教学中融入实验实训教学中的示范和展示的教学内容，实验实训教学中也有理论教学的内容；理论教学主要涉及礼仪的发展历程、礼仪的核心概念和原则，实验实训教学主要涉及个人职业形象礼仪、旅游服务与接待礼仪。

2.引入基于工作过程的情境化项目教学法。教学方法方面在传统的理论教学、案例教学、示范教学的基础上引入基于工作过程的情境化项目教学法。项目教学法是德国职业教育在20世纪80年代推行的一种“行为引导式的教学形式”，这种以项目为主体的职业为引导的教学方式，是一种通过组织学生参加项目设计、履行和管理，完全在项目实施过程中完成教学任务的过程，它是一种以现代企业的职业行为为目标，强调对学生综合能力全面培养的一种教学方式。

3.基于工作过程的情境化项目教学的设计。

(1)项目情境设置与旅游管理专业高度契合。以项目为导向的教学法是一种开放的教学形式。因此，在教学设计过程中要关注《旅游礼仪礼节》课程与旅游管理专业其他课程的互动关系，把《导游实务》《领队实务》《酒店实务》《旅行社实务》等课程中涉及的工作岗位和任务与礼仪课程相结合开展课程教学。比如：在理论教学中使用上述课程的案例进行教学；在实验实训教学中根据上述课程设置项目情境和角色。目前《旅游礼仪礼节》教学内容主要依托四川民族学院历史文化与旅游学院全真模拟实验室以酒店为范本设计的各个部门，在实验室开放期间安排学生课内和课外实训。

(2)实验实训课内学时安排与现有文科实验室高度契合。《旅游礼仪礼节》课程实验实训课内学时和内容充分契合学院文科实验室的教学条件，其中个人礼仪部分安排1次实训课在文体中心完成，主要实训并考查仪容、仪表、仪态三个方面的内容；5个人1组进行展示。接待服务礼仪3人为一组分别写剧本、表演和点评礼仪知识要点，内容可以是正确礼仪示范也可以是错误行为警示。根据实训的布局分别安排1次前厅部实训、1次客房部实训、1次西餐厅实训、1次产品设计室实训、1次酒水吧实训、1次花艺室实训、1次茶艺室实训、1次中餐厅实训。

(3)实验实训课内学时与课外自修高度契合。实验实训的项目课程根据教学内容设置实验实训场景，学生利用课余时间在全真模拟实验室对外开放的时间从事各部门的服务工作，在服务过程中学习总结，然后学生以小组形式根据实训过程中出现的情况撰写剧本，通过实验实训项目内容扮演不同的角色，在实训课上完成表演和讲解的流程，教师根据表演、讲解的实际情况对项目内容进行评分。学生在课余时间完成实验实训的时间和工作任务的情况由各部门主管给予认定。实验实训课内学时与课外自修高度契合以保证《旅游礼仪礼节》课程应用型教学改革落到实处。

表1文科实验室实验项目任务书

课程名称：旅游礼仪礼节

学时：

注：5分制

承诺人：

时间：

(4)科学的教学设计。实验实训教学以学生为中心抓住三个环节展开教学，第一，课前准备阶段，为保证这一过程的科学性和严谨性，教师与学生之间要签订一个“文科实验室实验项目任务书”，如表1所示，项目任务书以团队为单位签订，由组长填写；第二，利用课外时间开展的实验实训活动，为保证学生保质保量完成课外实训，每一位学生都要提交“文科实验室实验实训工作认定表”，如表2所示，认定表以个人为单位由部门主管填写；第三，对实训效果认定的环节，为保证实训效果真实性和可查性，每一位学生都要提交“文科实验室实验实训报告单”，如表3所示。实验报告单以个人为单位填写，他评的人员由教师根据课堂教学情况随机产生，也可以由旅游综合教研室其他教师参与教学并评分以保证公平性。

表2文科实验室实验实训工作认定表

课程名称：旅游礼仪礼节

时间：

部门主管：

表3文科实验室实验实训报告单

课程名称：旅游礼仪礼节

学时：

注：评分标准为5分制

填表人：

填表时间：

4.合理的考核方法。考核分为过程考核和结果考核两部分，过程考核部分主要在9次实训课中完成，满分45分。实验实训课的教学过程是先讲理论，然后开展实训，最后进行考核，即实训教学=理论教学+实验实训+考试，某一个项目的实训结束了，考核成绩也就出来了。分数的评定主要依据为学生的项目任务书、实验实训报告单和学生实训项目完成情况，其中教师评分权重为0.6，学生自评和他评权重分别为0.2。结果考核部分主要是期末理论考试或期末提交调研报告，满分30分。每次课的考勤分为1分，另外为鼓励学生学以致用，对参加与礼仪相关的社会活动和第二课堂的学生适当的加1～5分。

《旅游礼仪礼节》课程的应用型教学改革过程中教师在平时实验实训和考核中根据学生临场的表现，可以非常直观地看到教学的效果，而学生也可以通过对角色的扮演发现自己在学习中忽视的，及时拾遗补漏，促进教学效果的提升。因此在课程的教学改革过程中要注意联系学情，注重教师的教学引导作用，保证应用型教学改革取得实效。