炒饭饺子薏米粥帮您消除仲夏热

文/师则古

六月份，时光进入夏季的第二个月份，有芒种和夏至两个节气，天气已经很热了。随着气温越来越高，人们常常感觉自己全身没有力气，头昏、胸闷、心悸、精神萎靡，都来了，而且胃口也不佳。这个时候，应该调节一下饮食，常吃一些清淡、利尿、生津、消暑的食物，像苦瓜、藕、荞麦、玉米、红薯、黄花菜、冬瓜、黑鱼、鸭肉、莴苣、西瓜、绿豆、赤小豆、燕麦、黄瓜、绿豆芽、菠菜、莲子、番茄（西红柿）、草莓等，来帮助我们战胜酷热，消除那些不适。此月不宜肥甘厚味，不可过食热性食物，以免增热，诱发疔疮之疾。还有，夏月伏阴在内，饮食不可过寒，冷食少则犹可，多则会寒伤脾胃，致人吐泻。总之，做好养生保健，有助于我们健康地度过这段时间。本月可制作的菜品很多，这里推荐若干制作方法比较简单的。

1.苦瓜香肠炒饭。食材：米饭150克，苦瓜1根，香肠1根，鸡蛋2个，小葱、胡椒粉、油、盐各适量。做法：①米饭提前蒸好，熟后用筷子打散；鸡蛋中加入盐，打散成液；苦瓜洗净，切小丁；香肠切小粒；葱、姜切末，备用。②烧热锅，放少许油，倒入鸡蛋液，定型后再铲成小块，盛出备用。③锅里再倒入少许油，下香肠粒煸炒，微微出油后下入姜末，再倒入苦瓜粒翻炒，至苦瓜变成透明的翠绿色；下入米饭，翻炒直至米饭无块状，粒粒分明；加入盐、胡椒粉翻炒均匀，再加入鸡蛋翻炒。④最后加入葱末翻炒均匀，盛入碗中。

评价：苦瓜香肠炒饭是一道非常好的美食，口感丰富，制作简便，属快餐类食品，但却极具营养价值。苦瓜清热解毒，养颜嫩肤，降血糖，养血滋肝，明目，是夏季常食的蔬菜，最受老年人欢迎。香肠香味浓郁，可开胃助食，增进食欲。本菜品搭配非常合理，为了让苦瓜吃起来不太苦，加点儿香肠丁一起翻炒，再来两个炒好的鸡蛋，真是色香味俱全，让人食欲大开。在盛夏时候，人们都不愿意长时间在厨房里待着，那么，做点儿既简单又有营养的菜肴，这款苦瓜香肠炒饭无疑可以作为首选。

2.家常香菇猪肉饺子。食材：猪肉500克，香菇200克，白芝麻50克，大葱150克，盐、料酒、蒜、芝麻油、生抽、辣椒面各适量，面粉300克。本菜品从制作到煮熟需要五步：①和面。把面粉倒入盆里，加入适量的温水搅拌均匀成絮状，然后揉成光滑的面团，醒30分钟。②做肉馅。A.将猪肉切成丁后剁成泥，放入盆里；B.香菇用水泡发；C.姜切成末、葱切成葱花；D.肉馅里加入少许淀粉用手抓匀，再加入适量的盐、生抽、料酒、芝麻油、胡椒粉，打入一个鸡蛋，然后朝一个方向搅拌上劲，再用保鲜膜盖上，腌制20分钟左右；E.把香菇沥干水分，洗净，切成末，放入腌制好的肉馅里，再加入姜末、葱花，继续朝一个方向拌匀即可。③包。A.面团醒好后取出，放在面板上，撒一层干面粉揉搓成细长条，用刀切成一个个小剂子，把小剂子的切面儿撒一些干面粉，然后用手压扁，开始擀面皮，擀到合适的大小、自己喜欢的薄厚即可；B.拿起面皮用筷子取适量的馅放在面皮上，馅不要放得太多，不然会包不紧、露馅，先中间后两边地捏成元宝形状（也可以用你自己的手法捏好饺子的形状），依次包完所有的饺子。④做蘸料。A.准备一个碗，里面加入白芝麻和辣椒面；B.锅中加入油，烧热，放入蒜末，加盐、醋、鸡精、香油，翻炒均匀后趁热倒入碗里，和芝麻、辣椒面一起拌均匀即可。⑤煮。锅中加入足量的水，用大火烧开，水沸腾后下入饺子，用马勺轻轻地推搅，待饺子浮上来、汤沸腾后，不时地加入一点儿凉水（三次即可），让锅里的水一次次沸腾，直到饺子变成稍透明而不破时即可捞出。此刻蘸上调制的作料，便可大快朵颐了。

评价：本菜品荤素搭配合理，制作看似麻烦而实简便，特别是因其大部分制作时间是不用开火的，故免去了热上加热的苦楚。而且，因其松软可口、营养全面、香鲜兼备，特别适合老年人夏季食用。

3.冬瓜薏米粥。食材：冬瓜100克，薏苡仁30克，糯米30克。做法：①薏苡仁提前用清水泡1小时。②冬瓜洗净切块，糯米洗净。③将此三物放入锅中，加适量水，同煮至熟烂。喜欢特殊口味者可以加适量盐或白糖。

评价：冬瓜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素等营养成分，味甘、性寒，有消热、利水、消肿的功效；薏苡仁利水渗湿，健脾止泻，除痹，解毒散结；糯米也叫“江米”，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。本粥品健脾养胃，清热利湿，滋补强壮，是夏季老年人常食的一种强壮养生粥品。