自酿的水果酒可以喝吗

提問者 我看到有些人买来玻璃罐，简简单单就用水果酿出了好喝的果酒，这样安全吗？

祝您健康 不安全！自酿酒如葡萄酒等，一直是饮食安全出现问题的“重灾区”。首先，酿酒是一个复杂的发酵过程，通常耗时比较长，从数周到数月不等，长时间的发酵过程中我们对于罐中的情况是缺乏监控的。

祝您健康 其次，如果水果或是罐子的处理不达标，轻则杂菌滋生，发酵失败，重则会产生一些有毒产物，比较典型的就是甲醇，食用后可能致人中毒、失明。另外，水果的表面可能含有一些农药残余或者其他不干净的东西，处理不当容易造成重金属中毒。

提问者 在家中如何酿出能放心喝的酒？

祝您健康 安全、科学的酿酒通常有数十道工序，其中有多次清洗、高温杀菌、消毒的步骤，这些在家庭酿酒中均难以实现。同时，工业酿酒中对于器械、容器的深度清洁，对密闭与压力的要求也是家中无法达到的。不难发现，其实家中并不具有安全的酿酒条件，自然也谈不上如何酿出能放心喝的酒。

祝您健康 当然，如果您有钱也有场地，购买和安装了整套酿酒的设备，学习了整套酿酒工艺，从原材料到成品全程有好的质量把控，那就是另一个问题了。