螃蟹怎么蒸

文/ 胡丽

很多人爱吃螃蟹，螃蟹的做法也是很多的，常见的就是清蒸，味道也是比较醇正的，不过有的时候清蒸会有腥味是怎么回事呢？

螃蟹怎么蒸不腥？

选择凉水进行入锅，很多人都知道腥味碰到热的温度会开始散发，选择凉水就能很好的避免这个问题，喜欢吃蟹肉的人可以用凉水来蒸螃蟹，因为在水加热的过程中，螃蟹的腥味挥发的差不多了，所以这时候蒸出来的螃蟹味道非常的好，而且一点儿都不腥。

很多人爱吃螃蟹，但是腥味重，可以放一点白酒去腥味，同时也可以进行腌制，味道也是很好的。螃蟹清洗干净之后，将它放在盘子中，然后放入四勺白酒，两勺料酒腌一下，这样可以很好的去除腥味儿。

蒸螃蟹用凉水还是热水？

用凉水就是最好的，凉水帮助锁住螃蟹的鲜味，热水直接就会和螃蟹起反应，加重腥味。清蒸螃蟹的时候，应该先用大火蒸上5～8分钟，然后改成小火，再蒸15～20分钟。当关火后，不建议立即取出，而是应该在锅中闷上2～3分钟，这样螃蟹的口感会更为鲜美。

腥味在温度很高的时候就会散发出来，也直接会影响螃蟹的口感，最好是选择冷水进行蒸煮，很好的锁住螃蟹的味道。如果直接用热水蒸螃蟹，没有加热过程，螃蟹的腥气味会被加重，而且螃蟹的受热也不均匀，吃起来肉质会很差，同时蟹黄也容易流失。但是用冷水蒸则不同，从冷到热的过程，可以把螃蟹的腥气味锁住，淡化腥味，螃蟹蒸的时候也受热均衡，蒸出来的螃蟹会肉质鲜美。