豆腐的五个“黄金搭档”

石科

豆腐是一种很普通的食材，烹饪时如果搭配以下5种食物，可使其营养翻倍。

1.豆腐+肉、蛋：豆腐富含优质蛋白质，缺点是其中氨基酸含量和比例不是非常合理，而肉类和鸡蛋的蛋白质质量高，豆腐搭配肉类和鸡蛋，可提高豆腐中蛋白质的利用率，味道更加鲜美。而且，豆腐和肉类、鸡蛋一起吃，还有利于豆腐中钙的吸收。肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都是营养美味的菜肴。

2.豆腐+鱼：蛋氨酸是构成人体的必需氨基酸，参与蛋白质合成。豆腐的蛋白质中蛋氨酸含量较少，而鱼肉中的氨基酸组成比较适合人体需要，尤其是富含蛋氨酸。豆腐与鱼肉搭配，可明显发挥蛋白质互补作用。比较经典的做法是鱼头豆腐汤、红烧鱼配豆腐等。

3.豆腐+海带：豆腐含有皂角苷，有助于抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，对预防动脉硬化有一定作用。但皂角苷会促进碘排泄，容易引起碘缺乏。因此，将豆腐与海带、紫菜等含碘丰富的食物一起烹调，便两全其美。如豆腐海带汤，便是一道不错的家常菜。

4.豆腐+白菜：白菜富含水分、膳食纤维、维生素C，能弥补豆腐膳食纤维不足的缺陷。白菜炒豆腐、白菜炖豆腐，都是不错的选择。

5.豆腐+萝卜：豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良，而白萝卜有促进消化的作用，若与豆腐同食，有利于豆腐的消化吸收。

需要注意的是，豆腐含钙高，菠菜、竹笋、苋菜、茭白等含草酸高的食物，都不宜与豆腐同食，以免钙与草酸生成难溶的草酸钙，影响钙的吸收。但是，如果烹饪前将菠菜、竹筍等含草酸高的食物用开水焯一下，就可除去大部分的草酸，和豆腐同食可减少不良影响。