滇东美食

叶辛

滇东美食是北京人天津人上海人不怎么了解的。

云南的旅游起步早，发展得快，人们蜂拥来七彩云南游览，往往是到西双版纳、昆明、大理、香格里拉、玉龙雪山、丽江古镇。滇东没有进入游客们的视野，去的人少，那地方的美食自然知晓得少。

七月下旬，正是全中国多地的酷暑炎夏季节。我从爽爽的贵阳郊区山岭走进滇东，却发现，这地方比我躲着写东西的十里河滩边上还要凉爽。细想想一点不奇怪，贵阳的温度是摄氏20度到30度左右，海拔比贵阳高一千来米的滇东，温度自然更低啰！

是雨季，正是新鲜的野山菌、草菇、松茸上市节令。招待我的文友说，你一个人过来，不是外人，我们就请你吃今天早晨从滴露的山野里采来的菌子。你在贵州山里插队时可能吃过，你一定会喜欢那股鲜美至极的滋味的。

文友说得客气，他准备的是新鲜的牛肝菌，用菜油炒来端上桌，配的是他家园子里自己喂大的母鸡做的汤。哇！我不用文字形容了，就这两个菜的一顿饭，是我这些年里吃到的最可口和享受的佳肴了。

由于发展了人工培育，今天的城市人再也不觉得木耳、香菇、菌子、松茸的稀罕了，大小超市里处处摆满了加工过的山货，而且还十分便宜。可也正是经过了加工，这类山珍的鲜美就大大打了折扣。要品鉴真正的山珍，还是得尝新鲜的。

不是所有经过加工的东西味道都会打折扣，滇东的鲜花月饼和火腿月饼，就是精品。记得四五十年前插队当知青时，云贵山地这一片好不容易排队买来的月饼，知青们形容它可以拿来当砖头砸人的。吃了这种嚼不动的月饼，反而更加令知青们在异乡思念上海和亲人。而今天滇东的鲜花月饼和云腿月饼，比起上海杏花楼的名月饼，丝毫也不逊色。连我从滇东回贵阳时，也忍不住带了两盒让友人们品尝。

滇东的第三样美食，在我看来是羊八碗。会泽古城的羊八碗，只吃了一回，我就写下一首诗：滇东羊八碗，装肉用大盘；老人和娃崽，吃得盘子翻……

其一，滇东的山羊，全都生长在生态良好的高山草场，海拔高达2200米，丝毫无污染，食草食菌食泉水，羊肉没有一丝膻味，煮来嫩而鲜美。

其二，烹饪极为简单，无论是切片、烧汤、煮块、爆炒，保持清一色的原汁原味。每一碗、每一盘都以羊肉为主，却又风味各异，滋味不同。

其三，那一碗羊肉汤，让人喝过之后经久难忘，只觉得是人间真正的美味。

最后这一点，恐怕是其他的名品佳肴无法比的，那就是羊八碗不但能讓客人们吃饱、吃舒服、吃畅快，而且还便宜，普通的工薪阶层人人都消费得起。

故而在小诗的结尾，我写下了两句：难得到滇东，享受只一番。

选自《今晚报》