台州咸肉芋头面

刘鹏

台州人擅长烹饪，臺州海鲜名扬四海。在台州人日常生活中，无论是汤羹、菜肴，还是面条里，他们都喜欢放入蛤蜊、海虾、海蟹等食材。其中，有一种咸肉芋头面，简直是海陆风味的大融合。

咸肉芋头面，除了主材芋头和咸肉之外，还有各种辅材，比如水灵灵的萝卜丝、黄澄澄的海虾、黑乎乎的香菇、青碧碧的蒜苗、油亮亮的蟹肉、白嫩嫩的蛤蜊等，酷似大杂烩，既是主食，也是待客上品。

这绝非一碗普通的面条！那日，我透过干净的玻璃，见到了“厨房重地”里面的忙碌：厨娘们用擀面杖反复擀面粉团，将其擀薄，擀成一张小圆桌大小的面皮，再叠成一指宽的长条，先用刀在中间切断，摞在一起，再一刀一刀切细。这个过程特别考验人的刀工和耐性。然后抄起切好的面条抖一抖，撒上散粉，避免面条粘结。面条切好后，将萝卜丝、咸肉片、芋头、香菇等食材下锅爆炒，刹那间浓香扑鼻——奇就奇在这里，一般面条中的配菜是不经油炒，直接入锅烫熟的，若无酱醋麻油等调味，就显得寡淡。菜炒七八分熟，加水烧开，直至芋头熟烂，放面条，盖上锅盖继烧煮至水沸，即可放大蒜苗、海蟹、海虾及其他调料，此刻熄火，焖半分钟。

面条上桌，给人丰盛之感。不以浇头取胜的咸肉芋头面，会折射出怎样的生活哲学呢？

透过如云似雾的热气，我忍不住拍了几张照片发到微信圈，一位台州朋友立即留言：“这是正宗的手打面，满满都是童年的记忆。”我问她，这面可有什么典故？她倒很真诚，说：“没有，但肯定源于贫苦农家。”问她为何？她说：“过去，台州还是个小渔村，家家户户面临着田少人多、田薄物乏的困境，所以大人们只能靠出海捕鱼、进厂打工为生。这样一来，大人就没有时间给孩子们烧饭，这时就有人突然想到用风干的咸肉、晒干的海鲜混着窖藏的芋头下面条。既节省了做饭时间，也给家人的营养带来了保障。”

原来，咸肉芋头面最初只是平民百姓在窘迫生活中的一次灵机一动，在邻里之间争相效仿后遂成日常饮食。问厨娘，厨娘笑道：“过去只是为了解决温饱难题，现在却成了很多中老年人忆苦思甜的美食。这可能与它经济实惠，营养丰富也有不少关系。”

听到这里，我仿佛回到了童年。小时候，我母亲也常做手擀面，常用时令蔬菜搭配，煮成满满一大锅。可惜我那时太挑剔，总不喜欢那种寡淡的味道。如果那时候，母亲能做咸肉芋头面，该多好！

透过喷薄而出的热气，我夹起一块奶白色的芋头条慢慢品尝。芋头软，但软得有气度，有种细腻绵密的口感;粉，但粉而不干，是理想中入口即化的状态;咸肉呢，肥瘦相间，瘦肉色泽红润，咸香四溢，肥肉晶莹剔透，不油不腻;面条呢，劲道十足，外软糯，内筋道，既剔牙又弹牙。尤其是那汤汁，真是一滴都不忍浪费，一口下去，隐约能感受得到一些悄悄溶解在汤里的芋头沫。

在台州，咸肉芋头面是深入人心的美食，它不仅代表了当地的传统美味，也诠释着台州人朴素的生活思想。又或者，每个人的内心都藏有一道美食，它默默滋养着我们身体的同时，也让我们的情感愈发的丰润充沛。