外毒素是一种被低估的潜在饲料危害

张海林 译自www.WATTAgNet.com，2019(February)：26～29唐彩琰 校

内毒素的主要成分是胞内多糖，它赋予某些细菌一定的致病特性。只有当细菌死亡时，内毒素才会被释放到环境中(比如肠腔)。当内毒素被释放时，会触发宿主的免疫系统，最终产生针对这些相同的、但有活性的致病菌(类似于疫苗)的抗体。如果不加控制，内毒素会进入血液，引起内毒素血症，如果免疫反应过于强烈，则会导致感染性休克。在内毒素浓度较大时可导致失血性休克和严重腹泻等后果，但在内毒素浓度降低时仍可致发热，降低抗感染能力，并且抑制采食量和生长。

1 外毒素与内毒素不同

并非所有人都知道的是，细菌活着的时候会分泌其他毒素，这些毒素被称为外毒素，这个术语的意思是，这些毒素是细菌活着的时候向环境中分泌的。当然，储存在细胞内的外毒素在细菌分裂时也会释放出来，从而增加了环境中毒素的总体水平。这里需要注意的是，细菌的寿命很短。外毒素是一种非常强效的化合物，可对动物造成局部(例如在肠道内)损伤或通过全身感染造成重大损害。一个非常著名的外毒素是由肉毒杆菌产生的，俗称肉毒杆菌素。大多数外毒素是蛋白质，其中许多是酶；作为酶，它们是高度循环的。这就是为什么即使是少量的外毒素也可能是剧毒的。

与内毒素相反，大多数外毒素是热不稳定的，因此饲料热处理可以破坏饲料中已经存在的外毒素。但这并不能阻止细菌在饲料加工后、储存期间，当然还有在动物的胃肠道中产生新的数量。此外，并不是所有的细菌都是单独通过饲料进入动物体内的。尽管外毒素容易受到免疫系统产生的抗体的影响，但许多毒素的毒性非常大，以至于在动物的免疫系统完全激活以建立对它们的防御之前，它们就能导致动物死亡。这些病例包括肉毒中毒、破伤风、气性坏疽、白喉、霍乱、鼠疫和几种类型的食物中毒。然而，在大多数非致命性病例中，在免疫系统能够完全反应之前，机体就已经发生了足够严重的损伤。

2 肠毒素

在家养动物中，最重要的外毒素是那些对胃肠道上皮细胞造成损害的毒素。这些外毒素被称为肠毒素。一般来说，肠毒素是由革兰氏阳性菌而不是革兰氏阴性菌产生的，但也有例外。肠毒素的一个著名例子是毒素B，它由与食源性疾病有关的金黄色葡萄球菌产生。这种毒素会引起发烧、发冷、头痛、胸痛和持续咳嗽。为了区别这种疾病与细菌内毒素疾病，它被称为食物中毒。

3 肠毒素有三种不同的作用模式

一种类型的肠毒素(入侵)破坏与之结合的宿主细胞。本质上，这些肠毒素在宿主细胞膜上会形成一个洞。这种肠毒素的一个例子是由大肠杆菌产生的溶血素，它可导致溶血性腹泻。

另一种肠毒素，称为超抗原毒素，会引起免疫系统的过度刺激，导致全身休克。这就是金黄色葡萄球菌分泌的外毒素。

第三种肠毒素被称为A-B毒素，因为它们有两个亚基。A亚基与宿主细胞结合并穿透细胞膜，使得B亚基进入细胞并造成损伤。这就是霍乱弧菌产生的肠毒素。一些外毒素只攻击特定类型的细胞，但大多数(如葡萄球菌、链球菌和梭状芽孢杆菌产生的毒素)具有非常广泛的细胞毒性，可对各种类型的细胞和组织造成损害，导致组织坏死(死亡)。因此，猪溶血性腹泻和家禽坏死性肠炎被归因于外毒素。

4 理论付诸实践

为了更好地理解外毒素，有必要将其与真菌毒素进行类比：前者是由细菌产生的毒素，后者是由霉菌产生的毒素。现如今，控制霉菌毒素的重要性已经得到了广泛的重视，但控制外毒素的重要性仍然停留在治疗领域，而不是战略干预和预防。然而，我们可以通过与霉菌毒素类似的机制控制肠毒素，但是到目前为止，关于饲料中补充剂对肠毒素的有效性的信息还很缺乏。尽管我们已经处于一个营养与疾病预防紧密相连的时代，而且正在为现有产品发现新的功能，但情况仍不乐观。□□